Proteine din zer - Biologie
În plus față de facțiunea cazeinei, Proteine din zer reprezintă a doua fracțiune proteică importantă din laptele mamiferelor. Un total de aproximativ 3,3% proteine din laptele de vacă este compus din aproximativ 2,7% cazeină și aproximativ 0,6% proteine din zer. Denumirea de proteină din zer este derivată din faptul că proteinele din această fracțiune sunt componenta principală a proteinei din zer.
Proteinele din zer sunt un grup de diferite albumine și globuline. În detaliu acestea sunt: [1]
- beta-lactoglobulină aproximativ 45% (0,25% din lapte)
- alfa-lactalbumină aproximativ 20% (0,1% din lapte)
- Albumină serică aproximativ 5%
- Peptonă proteică aproximativ 20%
- Imunoglobuline aproximativ 10%
Proteinele din zer sunt sensibile la căldură. Când laptele este fiert, beta-lactoglobulina este responsabilă în special de suprafața pielii. Proteinele din zer sunt clasificate ca fiind valoroase din punct de vedere nutrițional (valoare biologică mare). Prin urmare, acestea sunt componenta principală a preparatelor proteice pentru construirea mușchilor.
Tipuri de proteine din zer
| Acest articol sau secțiunea următoare nu sunt furnizate în mod adecvat cu documente justificative (de exemplu, dovezi individuale). Prin urmare, datele în cauză sunt eliminate în curând. Vă rugăm să ajutați Wikipedia cercetând informațiile și adăugând dovezi bune. Mai multe detalii pot fi oferite pe pagina de discuții sau în istoricul versiunilor. În cele din urmă, vă rugăm să eliminați acest semn de avertizare. |
Concentrat de proteine din zer
Cea mai simplă formă de proteine din zer este un concentrat. Cu un conținut redus de proteine de aproximativ 70 până la 80%, concentratul de proteine din zer ultrafiltrat este inferior proteinelor din zer de calitate superioară. Deoarece materia primă este ușor de fabricat în lactate, este mult mai ieftină decât izolatul și hidrolizatul de proteine din zer. Prin urmare, este considerată prima alegere de către furnizorii de suplimente nutritive în fabricarea produselor lor. Cu un conținut de carbohidrați de aproximativ 6 până la 8% și un conținut de grăsimi de aproximativ 4 până la 7%, raportul nutrienților este ușor mai mic decât în cazul izolatului.
Izolat de proteine din zer
Două metode diferite sunt utilizate în producția de izolat de proteine din zer. În procesul de schimb ionic, substanțele chimice sunt utilizate pentru a schimba încărcătura electrică a proteinei. Producția în procesul de microfiltrare evită contactul cu substanțele chimice implicate în proces. Acest lucru permite atingerea unui nivel deosebit de ridicat de puritate. Conținutul ridicat de proteine de aproximativ 90 până la 96% și un conținut scăzut de grăsimi și lactoză de mai puțin de un procent fac ca proteina din zer microfiltrată să izoleze cea mai înaltă calitate dintre toate proteinele din zer care pot fi utilizate în suplimente. Mai mult, izolatul de proteine din zer este deosebit de potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză datorită lipsei sale practice de lactoză.
Hidrolizat de proteine din zer
Așa-numitul proces de hidroliză este utilizat în producția de hidrolizat de proteine din zer. Prin hidrolizarea (divizarea) lanțurilor proteice în cele mai mici segmente (așa-numitele peptide), hidrolizat de proteine din zer poate fi absorbit mai repede de către organism. Cu cât este mai ridicat gradul de hidroliză, cu atât este mai mare calitatea și proteina. Gustul extrem de amar este un dezavantaj. Prin urmare, hidrolizat de proteine din zer este utilizat în principal în tablete și capsule de aminoacizi. Gustul amar are doar un rol subordonat aici. Hidrolizatele de proteine din zer sunt adăugate în amestecuri de diverse proteine de înaltă calitate (proteine multi-componente) în proporții mici.