Proteine - Doctissimo
Proteinele sunt compuși organici, compuși din atomi de carbon, hidrogen, oxigen și azot. Aceste molecule mari rezultă din asamblarea aminoacizilor, molecule mici. Dintre cei 20 de aminoacizi care alcătuiesc proteinele, 9 dintre aceștia nu pot fi sintetizați de organism și, prin urmare, trebuie furnizați de dietă.
Proteinele au un rol energetic minor: furnizează 4 kcal sau 17 kJ pe gram. Ele sunt mai presus de toate elementele de construcție. Aminoacizii lor permit organismului să dezvolte proteinele care alcătuiesc diferitele organe. Aproximativ 40% din proteinele corpului se găsesc în mușchi. Proteinele pot avea multe funcții: enzimele, anticorpii, anumiți hormoni precum insulina, sunt proteine. Nevoile sunt deosebit de mari în cazul expansiunii țesuturilor, la copii, adolescenți, gravide.