Proteine - elemente de bază importante pentru corp
Proteina provine din greacă și înseamnă: eu ocup primul loc. Proteinele sunt unul dintre elementele de bază ale corpului. Fiecare celulă constă parțial din proteine care sunt în mod constant construite, restructurate și defalcate. Proteinele sunt molecule formate din lanțuri lungi de aminoacizi care sunt dispuse spațial diferit, de ex. pliat, sunt.
Acestea conțin în jur de 50 sau mai mulți aminoacizi; dacă sunt mai puțini, acestea sunt denumite peptide. Proteinele conțin azot și sulf, ambele fiind esențiale pentru organism și nu se găsesc în carbohidrați și grăsimi. Grăsimile pot fi formate din carbohidrați, glucidele pot fi formate din proteine. Cu toate acestea, această conversie nu se aplică proteinelor. Aprovizionarea lor în organism depinde numai de aportul de proteine din dietă.
Nevoia de proteine
Cerința este dată de 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală la adulții sănătoși. Cu o greutate corporală de 70 de kilograme, adică 64 de grame de proteine pe zi. Aportul este de obicei mai mare, cu mult mai multe proteine animale decât proteinele vegetale în general. În unele boli, necesarul de proteine este mai mare (de exemplu, în sindromul nefrotic), dar poate fi și mai mic (de exemplu, în insuficiența renală și în afecțiunile hepatice).
Furnizorii de proteine din dietă
Proteinele ingerate din alimente nu au compoziția necesară organismului. Prin urmare, o abundență de proteine endogene sunt produse în organism din proteinele dietetice. Prin urmare, proteinele se află într-un proces constant de a fi construite, convertite și defalcate. Cu toate acestea, unele alimente furnizează proteine relativ similare cu ale organismului. Asta merge pentru lapte și ouă. Acestea oferă proteine de înaltă calitate care conțin toți aminoacizii esențiali într-un raport pe care organismul îl poate folosi.
Alimentele conțin proteine în cantități foarte diferite. Pe lângă lapte, produse lactate și ouă, carnea, peștele și leguminoasele sunt bogate în proteine. Cu o dietă echilibrată, proporția zilnică de proteine ar trebui să fie de 10-15%. De fapt, se consumă mai multe proteine. Dacă acest aport excesiv de proteine este dăunător în sine este o problemă de controversă.
Faptul este că alimentele bogate în proteine sunt asociate și cu aportul de grăsimi, acizi grași saturați, colesterol și purine, care în exces pot provoca dezvoltarea bolilor.
Tipurile de proteine:Proteine animale: Scleroproteinele fibroase, lanțuri lungi sau pliate de aminoacizi, se găsesc în țesuturile de susținere și de protecție, de ex. în piele, păr și tendoane. Sunt insolubili în apă și în cea mai mare parte nedigerabili. Acestea includ cheratina din păr, colagen, fibrină (pentru coagularea sângelui) și miozina (în mușchi).
Proteine globulare: apar în fluidele țesuturilor, sunt digerabile. Acestea includ cazeinogen (în lapte), albumină (în albuș de ou) și globuline (în sânge).
Proteine vegetale: în special Gluteline și Prolamine
Gluteline: de ex. Glutenina în germenii de grâu, oryzenina în orez
Prolamine: de ex. Gliadin în grâu.
Boala celiacă este o boală intestinală cronică în care glutenul (proteina adezivă), un amestec de gliadină și glutenină, nu este tolerat. Nutriția fără gluten, eventual susținută și cu vitamine și minerale, este utilizată pentru terapie.
Proteine și componentele lor: aminoacizi
Proteinele se dezintegrează într-un mediu acid sau prin degradare enzimatică în compuși organici simpli, 20 alfa-aminoacizi cu lanțuri polipeptidice lungi, neramificate. Aminoacizii sunt împărțiți în esențiali și neesențiali. Aminoacizii esențiali trebuie luați împreună cu alimentele, aminoacizii neesențiali pot fi formați în organism. Cu toate acestea, unii dintre aminoacizii neesențiali pot fi necesari mai mult în unele boli și, prin urmare, sunt considerați esențiali condiționat.
Esențial și important pentru echilibrul în gospodăria cu oxigen:
Izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină.
Condițional sau esențial în anumite situații și pentru unele boli:
Histidină, tirozină, cisteină, serină, arginină, (taurină), glutamină.
Neesențial:
Alanină, asparagină, acid aspartic, acid glutamic, glicină, prolină.
Informații suplimentare despre toți aminoacizii pot fi găsite în lexiconul Novamex:
Pentru prezentarea generală a aminoacizilor
Funcția proteinelor
Proteinele sunt unul dintre elementele de bază ale corpului. Proteinele reprezintă aproximativ 1/5 din greutatea corporală. În special, mușchii, oasele și pielea sunt bogate în proteine. Ele sunt, de asemenea, foarte importante pentru creșterea și refacerea țesuturilor.
Pentru formarea enzimelor - toate enzimele din organism sunt formate din proteine
Pentru formarea hormonilor și transmițătorilor - Proteinele includ implicat în formarea insulinei, a hormonilor tiroidieni, a hormonului de creștere și a neurotransmițătorilor adrenalină, serotonină și histamină.
Pentru apărare și protecție - Anticorpi din sistemul imunitar, de ex. Imunoglobuline, plus fibrinogen și trombină pentru coagularea sângelui
Pentru depozitare - de exemplu. Cazeină (în lapte) și gliadină (în germeni de grâu)
Pentru structuri - mai ales lanțuri lungi de aminoacizi asemănătoare fibrelor, necesare pentru construirea celulelor și a țesuturilor, de ex. pentru elastină și colagen (în țesutul conjunctiv = 1/3 din masa totală de proteine din organism), glicoproteine din pereții celulari și învelișurile celulare.
Pentru transport - în plasmă, în celulă și prin membranele celulare, transport de ex. de lipoproteine, trigliceride, colesterol în sânge, de mioglobină (în mușchi), precum și transportul cuprului, fierului și oxigenului.
Digestia și metabolizarea proteinelor
Luăm în medie aproximativ 100 de grame de proteine în fiecare zi cu dieta noastră. Proteinele animale sunt absorbite mai repede, proteinele vegetale necesită puțin mai mult timp. Procesul digestiv începe în stomac, unde proteinele alimentare sunt descompuse în (poli- și oligo-) peptide cu ajutorul acidului clorhidric, pepsinei și enzimelor. În intestinul subțire, aceste peptide sunt descompuse în continuare de enzime (tripsină și chimotripsină), creând di- și tri-peptide și aminoacizi liberi care intră în sânge.
Ficatul se asigură că echilibrul aminoacizilor din nivelul sângelui este cât se poate de echilibrat. Dacă cantitatea de aminoacizi este mare, ficatul descompune aminoacizii. De asemenea, descompune azotul care se acumulează în uree, care este excretată. Ficatul folosește aminoacizi pentru a produce proteine hepatice care pot fi stocate temporar și produce proteine plasmatice care sunt eliberate în sânge.
În acest fel, proporția de aminoacizi liberi din sânge este limitată sau menținută relativ constantă. Sângele transportă aminoacizii către organe și țesuturi. Mușchii scheletici au cel mai mare rezervor dintre toți aminoacizii. În organism există o acumulare, conversie și descompunere constantă a proteinelor, prin care cifra de afaceri este mai mare decât proteinele ingerate și auto-formate. Acest lucru arată marea capacitate a organismului de a recicla aminoacizii eliberați.
Dacă organismul este alimentat cu proteine excesive sau dacă există o lipsă de carbohidrați sau grăsimi, aminoacizii sunt folosiți și pentru a genera energie (gluconeogeneză).
Produsele finale ale azotului conținut în aminoacizi sunt excretate cu urina, uneori și cu scaun și minim prin piele și păr etc. La persoanele sănătoase, raportul de azot absorbit și excretat cu aminoacizi este echilibrat. Cu multe boli, malnutriția proteinelor și calitatea slabă a proteinelor ingerate, totuși, poate apărea un echilibru negativ al azotului. Este măsurabil, din care se pot trage concluzii cu privire la aprovizionarea și rotirea proteinelor.
Formarea proteinelor endogene: Procesul complex de sinteză și descompunere a proteinelor în celule include ADN-ul și ARN-ul implicat. Unii dintre aminoacizii formați sunt utilizați direct în celule, în timp ce alții sunt transportați în alte locații. Cantitatea de proteine formate depinde, pe de o parte, de celulă și, pe de altă parte, de disponibilitatea aminoacizilor (specifici).
Metabolismul proteinelor
- Mai presus de toate, reglează cantitatea de proteine din organism în diferite zone.
- Aminoacizii ingerați cu alimente, dar și aminoacizii din metabolismul proteinelor din țesuturi, sunt transferați în piscina liberă de aminoacizi și parțial utilizați pentru a construi propriile proteine ale corpului.
- Proteinele pot fi folosite pentru a produce energie și, după ce au fost convertite, pot fi, de asemenea, stocate ca grăsimi.
- Proteinele pot fi folosite pentru a forma de ex. să fie utilizat de creatină și adrenalină.
Suplimente de aminoacizi
Sunt oferite atât aminoacizi individuali, cât și o mare varietate de amestecuri de aminoacizi. În ceea ce privește tipul și doza, suplimentele trebuie făcute numai conform recomandărilor terapeutice. Acest lucru se aplică și utilizării aminoacizilor de către sportivii de forță. Calitatea bună a aminoacizilor este importantă și în preparate.