Proteine, elemente esențiale ale dietei noastre

Corpul unui adult de 80 kg este format din 55 kg de apă, 5,5 kg de minerale, 1,5 kg de carbohidrați, 12 kg de grăsime și 14 kg de proteine. Proteinele sunt principalii constituenți ai corpului nostru. Ele reprezintă 50% din greutatea uscată a ființelor vii. Ele sunt, de asemenea, elementele esențiale ale dietei noastre, astfel încât corpul nostru să își poată îndeplini funcțiile. Pentru aceasta, aportul nostru de proteine ​​trebuie să reprezinte 12-15% din energia totală de care are nevoie corpul nostru.

elemente

Ce este o proteină ?

Din punct de vedere biochimic, proteinele sunt macromolecule formate din aminoacizi uniți prin legături peptidice. Au diferite dimensiuni și forme și aparțin clasei de molecule eterogene.

Mărimea este exprimată de la Dalton (Da) și variază de la 6000 la un milion de Dalton. Mărimea proteinelor este calculată din secvențele sale de aminoacizi.

Structura proteinelor

Proteinele sunt alcătuite din unul sau mai multe lanțuri polipeptidice sintetizate în ARN-urile ribozomale ale celulelor noastre.

Vorbim despre proteine ​​când numărul secvenței de aminoacizi depășește cincizeci dar vorbim despre peptidă atunci când există doar aproximativ zece aminoacizi.

Un aminoacid este cel mai mic compus al unei proteine. Toți aminoacizii au aceleași structuri, cu excepția prolinei. Este compus dintr-o funcție carboxil (COOH), o funcție amină NH2 legată de carbonul său α, un hidrogen H atașat de asemenea la carbonul central și un lanț lateral R:

R-NH2-CαH-COOH-

Aminoacizii sunt identici din punct de vedere structural, dar diferențiați de cel de-al treilea grup de radicalul R.

Acest radical R este specific fiecărui aminoacid și le conferă proprietățile sale chimice.
Există 20 de tipuri de aminoacizi, dintre care 9 se spune că sunt esențiali, care trebuie furnizați prin alimente deoarece organismul nu poate sintetiza și 11 aminoacizi neesențiali pe care organismul îi poate sintetiza.

Aminoacizii esențiali sunt:

  • triptofan,
  • lizină,
  • metionină,
  • Fenilalanină,
  • treonină,
  • valina,
  • leucina,
  • izoleucină
  • și histidină

Aminoacizii neesențiali sunt:

  • Arginina
  • Cisteina
  • Asparagine
  • Glutamina
  • Tirozină
  • Wisteria
  • Proline
  • Acid aspartic
  • Acid glutamic
  • Serine
  • Alanină

Acești 20 de aminoacizi pot fi împărțiți în 4 clase, în funcție de polaritatea lanțului lor lateral R:

  • 1 - Când acest lanț este nepolar, spunem că aminoacidul este HIDROFOB (scurgeri de apă)
  • Alanină
  • Isoleucina
  • Leucina
  • Metionină
  • Fenilalanină
  • Proline
  • Triptofan
  • Valine
  • 2 - Când lanțul lateral este polar, dar nu este încărcat, aminoacidul este HIDROFILIC (atrage apa)
  • Asparagine
  • Cisteina
  • Glutamina
  • Glicocolul
  • Serine
  • Treonina
  • Tirozină
  • 3 - Dacă lanțul lateral este încărcat negativ, avem un aminoacid ACID
  • Acid glutamic
  • Acid aspartic
  • 4 - Dacă acest lanț este încărcat pozitiv, aminoacidul este BASIC