Proteine Proteina vegetală este mai sănătoasă decât proteina animală - DER SPIEGEL
Diverse leguminoase pe vechea piață din Manama (imagine de arhivă)
Foto: picture alliance/dpa
Este un trend cu conținut scăzut de carbohidrați - și, prin urmare, un meniu bogat în proteine. Cu toate acestea, dacă doriți să mâncați sănătos, nu trebuie să vă asigurați doar că consumați suficiente proteine. De asemenea, este important în ce alimente sunt ambalate proteinele, așa cum arată un studiu recent.
În consecință, consumul de proteine animale este asociat cu un risc mai mare de deces prematur. Cei care mănâncă mai multe proteine vegetale, pe de altă parte, au șanse mai mari să îmbătrânească sănătos, scriu cercetătorii în revista „Jama Internal Medicine”.
Oamenii de știință au folosit date de la peste 130.000 de persoane care aveau în medie 49 de ani, dintre care două treimi erau femei. Cercetătorii au urmărit-o pentru două studii timp de până la 32 de ani. În acest timp, subiecții testului au trebuit să completeze chestionare despre stilul lor de viață și obiceiurile alimentare la fiecare doi ani.
Cercetătorii de la Mingyang Song de la Harvard Medical School au adus apoi aceste informații împreună cu numărul morților. În perioada de studiu au murit 36.115 dintre participanți, 8851 din cauza bolilor cardiovasculare, 13.159 din cauza cancerului și 14.105 din alte cauze.
Mai multe proteine animale decât vegetale
În principiu, proteinele animale au jucat un rol semnificativ mai mare în dieta participanților la studiu decât proteinele vegetale. În timp ce subiecții testați au acoperit 14% din caloriile zilnice cu proteine animale, proteinele vegetale au constituit doar patru procente.
Când cercetătorii au comparat consumatorii de multe proteine vegetale cu consumatorii de multe proteine animale, au găsit diferențe clare:
- Dacă caloriile ingerate prin proteine animale au crescut cu zece la sută în raport cu toate caloriile ingerate, riscul de deces a crescut cu două procente în timpul perioadei de studiu. Dacă cercetătorii au analizat doar riscul de a muri din cauza bolilor cardiovasculare, aceasta a crescut cu până la opt la sută.
- Pe de altă parte, cercetătorii au putut, de asemenea, să observe cum o creștere a proteinelor vegetale din dietă a redus riscul de deces. Cu trei procente mai multe calorii, consumate de participanți sub formă de proteine vegetale, riscul de deces a scăzut cu zece procente în timpul perioadei de studiu. Numai în ceea ce privește bolile cardiovasculare, riscul a fost chiar cu 12% mai mic.
Participanții la studiu care au prezentat deja un risc pentru sănătate - adică fumat, au fost supraponderali sau au băut mult alcool (cel puțin 14 grame de alcool pe zi) au beneficiat în mod semnificativ.
Pachetul general face diferența
Rezultatele noastre sugerează că oamenii ar trebui să ia în considerare consumul de mai multe proteine pe bază de plante, a spus Song. Cercetătorii presupun că nu numai diferitele proteine asigură efectele pozitive, ci și alimentele pe bază de plante ca pachet complet.
În studiu, carnea de vită și porc neprelucrată, puiul, produsele lactate, peștele și ouăle au fost principalele surse de proteine animale. Subiecții testați și-au obținut proteinele vegetale în principal din pâine, cereale, paste, nuci, fasole și leguminoase.
Dacă cineva vrea să aleagă între diferiți furnizori de proteine animale, peștele și puiul sunt cu siguranță alegeri mai bune în comparație cu carnea roșie procesată, cum ar fi salamul și cârnații, a spus Song.
Efectele pe termen lung ale conținutului scăzut de carbohidrați
Ca aproape toate studiile nutriționale, studiul are o captură: cu evaluările lor, cercetătorii au putut observa doar că oamenii care mănâncă multe proteine animale tind să moară devreme mai des. Nu au putut dovedi că proteinele sunt cu adevărat în spatele ei. Pentru a nu denatura rezultatele, oamenii de știință au exclus însă influența altor riscuri pentru sănătate, cum ar fi fumatul, alcoolul sau obezitatea.
În afară de această slăbiciune, Heiner Boeing de la Institutul German de Cercetare în Nutriție consideră că studiul este bine realizat: „Două studii renumite pe termen lung reprezintă baza, iar analiza și evaluarea statistică au fost efectuate foarte atent”, spune Boeing. „Studiul arată că plantele reprezintă o sursă foarte bună de proteine și că, pe lângă problemele ecologice ale producției de carne, există și un risc pentru sănătate atunci când consumăm carne”.
Bernhard Watzl de la Institutul Max Rubner din Karlsruhe o vede în mod similar. El consideră că anchetele de bază sunt „realizate din punct de vedere științific foarte bine”. „În prezent, unii experți recomandă un aport ridicat de proteine, inclusiv ca măsură de slăbit”, spune el. Cu toate acestea, nu se știe încă cum o astfel de dietă săracă în carbohidrați va afecta pe termen lung. În acest sens, studiul oferă indicații importante ale diferențelor de sănătate dintre diferitele surse de proteine.