Proteine recomandate; Originea flatulenței; de Séverine Altairac
Dosar nr. 26, mai 2009
Originea flatulenței
de Séverine Altairac
Iaurturile Bifidus, laptele fermentat sau tabletele de lactază sunt în creștere. Unii oameni laudă virtuțile digestive, alții beneficii pentru sănătate în general. Tendință? S-ar putea să crezi așa. Cu toate acestea, astfel de produse satisfac o nevoie reală, aceea de a îmbunătăți confortul digestiv și mai precis de a facilita absorbția lactozei - acest zahăr prezent în principal în lapte. De-a lungul anilor, pierdem capacitatea de a-l digera și chiar putem deveni uneori intoleranți la el. Această tulburare alimentară răspândită în lume cunoscută sub numele de „intoleranță la lactoză” depinde de o anumită proteină: lactaza. [PDF] [engleză]
De dragoste și lapte
Caracteristica mamiferelor este aceea de a-și alăpta descendenții. De la naștere până la înțărcare, cei mici sunt înfundați cu lapte și zahărul principal: lactoza. Laptele uman este foarte dulce și conține 7% lactoză, în timp ce laptele de vacă conține doar 5%. Lactoza nu numai că dă o aromă plăcută băuturii albe; este, de asemenea, o adevărată mică minune a naturii. Într-adevăr, odată absorbit, apoi digerat, acesta nu numai că oferă corpului în creștere o sursă importantă de energie, ci contribuie și la dezvoltarea creierului nostru.
Cu toate acestea, 70% din populația lumii vede capacitatea sa de a digera lactoza treptat redusă. De obicei, această schimbare trece neobservată în timp ce pentru unii, consumul de produse lactate capătă aspectul coșmarurilor intestinale. Durerile abdominale, balonarea, gazele și diareea bântuie apoi digestia. Este intoleranță la lactoză. Deci, care pot fi procesele care fac ca un zahăr atât de esențial în copilăria mică să fie cauza unei astfel de tulburări alimentare? ?
Soarta lactazei
Lactoza este digerată în mod normal în intestinul subțire. Cum? 'Sau' Ce? Celulele care acoperă peretele intestinal poartă o enzimă, lactaza, pe suprafața lor. Astfel ancorată pe celule, lactaza este direct în contact cu alimentele. Și când întâlnește o moleculă de lactoză, o împarte în două zaharuri mai mici - glucoza și galactoza. Glucoza este „arsă” pentru energie în timp ce galactoza devine o componentă a anumitor grăsimi și proteine necesare, printre altele, pentru creier.
Cu toate acestea, nu producem aceeași cantitate de lactază de-a lungul vieții noastre. La naștere producem cel mai mult. Apoi, din primele luni de viață, rata sa începe să scadă pentru a se stabiliza la cel mai scăzut nivel între 3 și 5 ani - după înțărcare. Indiferent dacă continuăm să bem sau nu lapte, scăderea lactazei este inevitabilă atâta timp cât este ordonată și controlată la nivel genetic. Această scădere a lactazei nu este în niciun caz o trăsătură unică pentru oameni; îl împărtășim cu alte mamifere, de la pisici la cimpanzei, inclusiv balene și lei.
Există, totuși, o excepție în populația umană. Într-adevăr, marea majoritate a nord-europenilor păstrează un nivel ridicat de lactază la vârsta adultă. Persistența enzimei la aceste populații se explică prin modificări genetice care au avut loc în timp și care influențează sinteza lactazei. Uimitor? Nu chiar. Cercetătorii o văd ca pe o simplă adaptare la o dietă îmbogățită în produse lactate care datează de aproximativ 10.000 de ani când s-au dezvoltat primele ferme în această parte a lumii.
Rolul bacteriilor
Cauzele intoleranței la lactoză
Așa cum s-a descris mai sus, intoleranța la lactoză apare de obicei ca urmare a epuizării normale a lactazei în intestin. Această tulburare de alimentație poate fi, de asemenea, consecința unei boli gastro-intestinale sau a unei infecții care dăunează mucoasei intestinului subțire și, prin urmare, provoacă o pierdere tranzitorie de lactază - simptomele sunt de obicei trecătoare. În cele din urmă, există o formă moștenită de intoleranță la lactoză și extrem de rară care se manifestă încă de la naștere - lactaza fiind practic complet absentă.
Dacă lactaza abandonează treptat tractul digestiv, ce se întâmplă cu lactoza din paharul nostru de lapte? Alunecă la fundul intestinului subțire, iese aproape intact, apoi își continuă coborârea către colon. Acolo, gazdele noastre bacteriile au grijă de ea. Multe dintre ele conțin de fapt lactază. Vor digera lactoza, dar nu chiar la fel ca celulele intestinale. Funcționează fără oxigen și transformă lactoza în gaze și acizi grași mici. Acesta este procesul de fermentare. În cele din urmă, aceste molecule derivate din zahăr sunt în mod normal preluate de alte bacterii. Acești nenumărați muncitori își îndeplinesc sarcina mai mult sau mai puțin eficient. Și dacă se acumulează gaze și acizi grași, pot apărea simptome de intoleranță la lactoză. Gazul pare a fi cauza gazelor și a balonării, în timp ce trecerea lactozei prin intestine este legată de eliberarea de apă care provoacă diaree. Intensitatea afecțiunilor digestive variază de la persoană la persoană și depinde de sex, vârstă dar mai ales de sensibilitatea intestinală, de viteza de tranzit și de cantitatea de lactoză ingerată.