Proteine vegetale
Elementele cheie din dietă, proteinele vegetale, dacă sunt gestionate corespunzător, pot înlocui proteinele animale într-o dietă vegetariană. Unde se găsesc, cum să le consume? Aceasta este ceea ce vom încerca să clarificăm.
Principalele surse de proteine vegetale
Proteinele vegetale se găsesc în principal în două familii de alimente complementare: leguminoasele și cerealele.
Familia leguminoaselor este formată din semințe uscate, cunoscute altfel ca „leguminoase”.
Cea mai cultivată leguminoasă din lume este soia, care poate fi consumată în multe forme, inclusiv tofu, care este un aliment de alegere pentru vegetarieni.
Lintea, maro, coral sau verde, mazărea uscată, mazărea despicată sau nautul, dar și fasolea uscată, fasolea flageolet, fasolea face parte din familia leguminoaselor.
Printre cele mai frecvente cereale: grâu, orez integral care conține 12 aminoacizi esențiali, quinoa foarte bogată în proteine și minerale și al cărei indice glicemic este scăzut.
Alte boabe, cum ar fi orz, ovăz, porumb, spelta, secară, mei, sorg sau teff sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine.
Complementarități
Corpul are nevoie de aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate sintetiza singuri. Acești aminoacizi sunt esențiali pentru buna funcționare a organismului, deoarece asigură transportul și depozitarea tuturor nutrienților.