Proteinele se pierd în timpul gătitului
Se pierd proteinele în timpul gătitului ?
de LUKE CEL NOROCOS »14 Iul 2009 14:43
Deci, masa împreună, ar avea o scurtă întrebare de bază:
Proteina se „pierde” atunci când mănânci? Cu alte cuvinte: sunt informațiile nutriționale de la sfârșitul înainte de fierbere încă corecte după gătit ?
Răspunsurile pe care mi le-am dat (și pur și simplu conform logicii mele) ar fi următoarele:
- Nu, vreau să spun că încercați să „sfâșiați” un ou, reducerea volumului este evaporarea apei, care devine vizibilă ca abur
- Întrebarea este irelevantă, deoarece denaturarea care are loc în timpul gătitului ar avea loc cel târziu în timpul digestiei (acid, tripsină etc.)
Cu toate acestea: Am la fel de mult beneficiu (ca un atlet) dintr-un ou tare, somon aburit, ca din produsul în starea sa brută.
Poate că întrebarea se rezumă la Biolog.Wertigk. afară. .
Vă mulțumim pentru câteva comentarii cu creierul. Norocos
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de Patrick »14 iulie 2009 15:01
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de zdrobitor »14 iulie 2009 15:03
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de LUKE CEL NOROCOS »14 iulie 2009 19:42
Da, proteina brută elimină biotina (Vit H) din organism.
Pierderea în greutate este logică, la fel și creșterea în greutate (când fierbe în apă). Dar nu aș merge atât de departe încât să-mi cântăresc Puta DUPĂ tigaie.
Deci, dacă gătesc un produs uh scuze (cu respect) ALIMENTE care conțin sgnwrml pe 100g, 22g proteine, COOK și mănânc 100g din acesta, beneficiez de 22g proteine da?
O.K Întrebarea clarificată! Taci, maimuță moartă, alături
oh bine R.I.P. katsumi kitamura și dieta ta probabil unică !
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de Philip »15 iulie 2009 8:04
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de Plin de viață »15 iulie 2009 09:02
Nu înțelegeți pe deplin propoziția, dar:
Dacă folosiți 100g curcan pentru gătit, nu veți avea 100g curcan după gătit, dar veți avea aceeași cantitate de proteine. Cu toate acestea, dacă puneți 200g curcan și mâncați doar 100g curcan în interior (poate gândiți-vă la 2 porții etc.), atunci aveți mai mult de 22g de proteine, deoarece apa evaporată/apa absorbită are o densitate proteică mai mare/mai mică.
La întrebarea din PO:
Dacă structura proteinelor s-ar descompune, ai avea în continuare aminoacizi, dacă aminoacizii se descompun, îți doresc soba.
Nimic nu se pierde în procesul de prăjire/gătit, cu excepția cazului în care ceva precum se dizolvă prin ardere/în apă. Cu toate acestea, ambele nu au loc în mod normal.: P
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de LUKE CEL NOROCOS »15 Iul 2009 12:24
Cancer delicios !
Că cu porțiile este clar, a doua porție ar consta în restul de 80g cu 22% Ew.
Punctul esențial al problemei este: conținutul de EW din alimente rămâne brut și net, tara corespunde pierderii în greutate
Procentul se schimbă însă! Dacă prăjesc polacul până când arată ca un Bulemiker uscat cu fart, pot spune: conținutul de EW al acestui aliment rătăcit este de 50%
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de SparX »15 Iul 2009 13:02
LUCKY LUKE a scris: Da, proteinele brute privează organismul de biotină vrllm (Vit H).
Pierderea în greutate este logică, la fel și creșterea în greutate (când fierbe în apă). Dar nu aș merge atât de departe încât să-mi cântăresc Puta DUPĂ tigaie.
Deci, dacă gătesc un produs scuze (cu respect) ALIMENTE care conțin sgnwrml pe 100g, 22g proteine, GATIT și mănânc 100g din acesta, beneficiez de 22g proteine da?
O.K Întrebarea clarificată! Taci, maimuță moartă, alături
oh bine R.I.P. katsumi kitamura și dieta ta probabil unică !
Nu! Modul în care este propoziția nu este posibil, cu excepția cazului în care presupuneți că de ex. 100g de pui crud devin 100g de pui prăjit. dar aparent nu (a menționat pierderea de apă). Deci, 100 g de pui crud nu corespund cu 100 g de pui prăjit (cu aceasta ați lua apoi MAI MULTE proteine etc.). Cu tăiței este exact invers (deoarece absorb apă)
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de LUKE CEL NOROCOS »15 Iul 2009 13:27
propoziția este formulată în așa fel încât „. și mănâncă 100g din ea” nu indică dacă mănânc GATA gătit 100g sau! EX! 100g care au fost pălmuite în tigaie la început. Pentru a clarifica, vă puteți gândi la acest lucru ca la SO:
Vă cântăriți curcanul în mod normal ÎNAINTE de a găti. Scale arată: 100g -> din care Ew: 22g (de ex.)
Ce aterizează efectiv pe placă: probabil 80 g -> din care Ew: 22g
Dacă vrei să mă acuzi de o greșeală de raționament, atunci ar trebui să-mi arăți pe cineva care ar fi atât de prost încât să-și cântărească curcanul DUPĂ gătit și să spună: AHA! 100g curcan gătit -> 22g proteine.
Apropo, ar fi ușor să calculăm conținutul de proteine al unei bucăți de curcan GATIT, deoarece procentul de conținut de EW crește invers proporțional cu greutatea (pierderea)! Corect, sparx ?
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de SparX »15 iulie 2009 18:24
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de Sfântul D »16 Iul 2009 09:40
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de AAA+ »16 iulie 2009 20:28
Depinde de ceea ce gătești; indiferent dacă prăjiți, coaceți sau gătiți. Dacă un aliment conține proteine și carbohidrați și îl coaceți sau îl prăjiți, atunci (o parte din) proteina reacționează cu carbohidrații și formează această crustă gustoasă cunoscută (de exemplu cu pâinea); Cred că lucrurile astea se scurg mai târziu.
Și este așa cu oul: albușul de ou mai bine denaturat, gălbenușul de ou mai bine crud.
Re: Proteinele se pierd în gătit ?
de LUKE CEL NOROCOS »17 iulie 2009 12:02
„Crustă gustoasă” datorită reacției proteinelor și KH în timpul coacerii? Îmi puteți explica asta mai detaliat? ?
Mă gândesc la „crustă” ca mai degrabă la KH „caramelizat” !