Proteinele
Proteinele sunt molecule mari formate din mai mulți aminoacizi (un nume folosit pentru un anumit tip de molecule mai mici). 1 Ei joacă un rol esențial, deoarece sunt implicați în toate procesele biologice care apar în corpul nostru.
Proteinele sunt principalele elemente de bază ale celulelor și acționează ca catalizatori biochimici și sunt regulatori importanți ai expresiei genice. Prin urmare, orice modificare nutrițională a proteinelor și aminoacizilor afectează biochimia și fiziologia organismului uman în ansamblu.
Când consumăm proteine, corpul nostru o separă de aminoacizi și apoi le pune împreună pentru a forma proteinele care vor fi folosite de corpul nostru. Din acest motiv, proteinele dietetice sunt esențiale pentru creșterea și formarea enzimelor, pentru sucurile digestive, proteinele plasmatice, hemoglobina, vitaminele, hormonii și diversele fluide secretoare ale corpului. De asemenea, furnizează diferiți nutrienți, cum ar fi grăsimile, vitaminele și mineralele și ajută la menținerea unui raport osmotic normal între fluidele corporale.
O dietă fără produse de origine animală ne poate oferi perfect proteinele de care avem nevoie pentru a trăi. Surse bune de proteine sunt leguminoasele (naut, fasole neagră, fasole roșie, linte etc.), cereale (orez, grâu, porumb etc.), nuci (nuci, migdale, alune etc.), semințe și alimente numite „ Pseudo-cereale "(nume dat unor semințe de plante cu frunze late precum quinoa, amarant sau hrișcă, care au aceeași utilizare ca și cerealele). Desigur, produse derivate din aceste alimente, cum ar fi hamburgeri și cârnați de legume, pâine și paste, tofu, seitan, iaurturi vegetale, băuturi din soia etc. sunt, de asemenea, surse bune de proteine.
Vom vedea toate acestea mai detaliat.
Ce roluri joacă proteinele
Proteinele îndeplinesc multe funcții. Aici sunt câțiva dintre ei.
Structural
Acestea acționează ca filamente de sprijin, verigi sau straturi care oferă rezistență sau protecție structurilor biologice. Iată câteva exemple ale acestor proteine:
- glicoproteine, care fac parte din membrane
- histone, care formează părți ale cromozomilor
- colagen, care formează țesut conjunctiv fibros
- elastină, care face parte din țesutul conjunctiv elastic sau cheratină, ea însăși parte integrantă a epidermei
Transport
Unele proteine se leagă sau transportă molecule sau ioni specifici de la un organ la altul. Proteinele sunt, de asemenea, implicate în transportul de gaze, cum ar fi oxigenul și dioxidul de carbon, în sânge și funcționează ca amortizoare, ajutând la menținerea diverselor organe, cum ar fi plasma, reacționând.
Contractilă
O serie de proteine oferă celulelor capacitatea de a se contracta, de a-și schimba forma sau de a se deplasa.
Enzimatic
Există proteine care sunt utilizate pentru a efectua o acțiune catalitică, cu alte cuvinte, ele participă la reacțiile chimice care au loc în moleculele celulelor noastre.
Defensivă
Anticorpii din corpul nostru sunt proteine defensive care combate infecțiile, leziunile sau obiectele străine.
Regulator
Proteinele cu această funcție reglează activitatea fiziologică sau celulară.
Nutrienți și depozitare
Acestea sunt necesare ca nutrienți pentru creștere și pentru o nutriție adecvată.
Cantitatea de proteine necesare
Se recomandă consumul zilnic între 0,9 și 1 gram de proteine per kilogram de greutate corporală. Astfel, o persoană care cântărește 50 kg ar trebui să consume între 45 și 50 g de proteine pe zi.
Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să consumăm 50g de alimente bogate în proteine pe zi (cum ar fi nautul). Aceasta înseamnă, de fapt, că cantitatea totală de proteine din toate alimentele pe care le-am mâncat în timpul zilei ar trebui să fie de 45-50g. Acest raport se bazează pe greutatea ideală a unei persoane: dacă greutatea acelei persoane este mai mică sau mai mare decât greutatea ideală, calculul cantității de proteine pe care ar trebui să le mănânce ar trebui să se bazeze nu pe greutatea reală.
O deficiență de proteine poate provoca probleme în organism, în special la copii, unde această deficiență poate împiedica dezvoltarea și creșterea. În schimb, prea multe proteine pot duce la formarea de pietre la rinichi, probleme la rinichi, 2 sau pierderea calciului în organism. Acest lucru este important, deoarece se întâmplă adesea ca oamenii să consume mult mai multe proteine decât au nevoie, deci nu ar trebui să se preocupe dacă mănâncă suficiente proteine, ci mai degrabă dacă nu mănâncă prea mult.
De asemenea, este important să rețineți că cantitățile recomandate pot varia pentru femeile gravide, copii, vârstnici și pentru persoanele cu nevoi nutriționale specifice.
Aminoacizi
În prezent, opinia generală este că există nouă aminoacizi esențiali de care avem nevoie pentru a intra în corpul nostru prin nutriție. Acești aminoacizi esențiali sunt: valina, leucina, izoleucina, treonina, lizina, metionina și fenilalanina. 3