Provocări pentru industria alimentară CHEManager
Mâncare sănătoasă și suficientă pentru toată lumea - este posibil?
Lumea se confruntă cu marea sarcină de a trebui să producă alimente pentru aproximativ 9 miliarde de oameni în 2050. Dieta trebuie să fie echilibrată și sănătoasă, mediul să fie menajat cât mai mult posibil. De asemenea, se dorește producția durabilă și prețurile scăzute ale alimentelor. Acestea sunt cerințe ale societății și ale clienților. Ce poate și face industria alimentară pentru a atinge aceste obiective?
Aproape 2 miliarde de oameni sunt supraponderali sau obezi, inclusiv un număr tot mai mare de copii. Numai în SUA, acest lucru determină costuri sociale de 150 miliarde USD pe an. 800 de milioane de oameni din întreaga lume sunt încă subnutriți, în ciuda științei că investiția în nutriție este una dintre cele mai rentabile modalități de dezvoltare a societăților competitive.
Nu este suficient de bine
Numai în Filipine, anemia cu deficit de fier determină costuri de nefuncționare a producției de 380 milioane USD, deoarece copiii afectați de boală au deficite cognitive și nu își pot atinge niciodată potențialul de performanță la adulți. Două pahare de lapte pe zi special îmbogățite cu vitamine și minerale pot reduce riscul acestei boli la jumătate, după cum arată cercetările actuale. De aceea, Philippine Food Institute și Nestlé au lansat o campanie în mass-media pentru a spori cunoștințele părinților despre relația dintre fier și dezvoltarea cognitivă la copii. Rezultatele sunt impresionante: la sfârșitul anului 2013, 65% din toate mamele știau despre această conexiune, comparativ cu doar 19% la începutul aceluiași an.
Din punct de vedere tehnologic, concentrațiile mai mari de fier biodisponibil în pulberile de lapte sunt o provocare, deoarece fierul reacționează și are un impact negativ asupra altor vitamine și minerale, de ex. pe vitamina A. De asemenea, schimbă culoarea și gustul laptelui praf. Cu toate acestea, astfel de investiții pentru o nutriție mai bună pentru oameni dau roade. Nestlé a reușit, de asemenea, să își mărească semnificativ volumul de vânzări în Filipine. Acest exemplu arată că parteneriatele public-privat pentru o mai bună nutriție, adică cooperarea între instituțiile publice și companii, reprezintă un câștig pentru societate și afaceri.
Prea mult din rău
Pe de altă parte, industria alimentară din societățile bogate precum Germania trebuie să depună eforturi considerabile pentru a reduce conținutul de energie și proporțiile de sare, zahăr și acizi grași saturați din alimente și pentru a crește valorile nutriționale. Depășirea densității energetice - spre densitatea nutrienților este scopul. Industria ar trebui să contribuie la combaterea bolilor bogate, cum ar fi obezitatea, hipertensiunea arterială sau diabetul și să nu facă parte din problemă.
De aceea, aproape toți producătorii globali de alimente și-au formulat obiective pentru a reduce ingredientele menționate mai sus. Aceste obiective permit companiilor să orienteze cercetarea tehnologică, astfel încât să poată aduce pe piață produse mai bune din punct de vedere nutrițional. Aici Nestlé se bazează pe modificări riguroase ale rețetelor alimentelor existente și pe dezvoltarea de noi produse care se bazează pe criterii nutriționale internaționale. Criteriile de bază sunt stabilite în „Sistemul de profilare nutrițională Nestlé”. În 2014, peste 10.000 de produse au fost îmbunătățite în acest fel. Procedând astfel, este important să fim transparenți și să publicăm criteriile și datele importante pentru a face procesul de înțelegere a alimentelor. Recunoașterea și încrederea din partea consumatorilor și a societății sunt bune nu numai pentru o alimentație mai bună pentru oameni, ci și pentru afaceri. (Graficul 1)
Crearea valorii dincolo de orizontul propriu
Până în prezent, aproape toți producătorii de alimente s-au concentrat pe partea ecologică a lanțului valoric pe care o pot influența direct. Acest lucru se exprimă prin obiective precum acoperirea energetică 100% a procesului de fabricație prin intermediul energiilor regenerabile, o reducere semnificativă a gazelor cu efect de seră, în ciuda unei creșteri a producției sau a unui consum zero de apă în fabrici. Pe de altă parte, de departe cele mai mari influențe de mediu se află în afara acestui lanț bine controlat, în agricultură și cu consumatorii.
Randamentele agricole sunt încă măsurate astăzi în calorii pe suprafață sau în greutate pe suprafață - valoarea nutrițională a suprafeței cultivate este rareori dată cu o importanță sistematică. Cu toate acestea, pentru a hrăni 9 miliarde de oameni, trebuie să creșteți atât calitatea alimentelor, cât și cantitatea. Acest lucru este posibil atunci când considerați că de ex. majoritatea producției de porumb este transformată în hrană pentru animale. Aici zonele parțiale pot fi folosite mai bine, de exemplu, folosindu-le direct pentru producerea plantelor cu o compoziție proteică de înaltă calitate, fără a trece ocolul prin animale. Acest lucru nu ar avea doar o influență pozitivă asupra calității alimentelor, ci și asupra disponibilității terenurilor și a emisiilor de gaze cu efect de seră. Pe de altă parte, acest lucru ar însemna că carnea noastră va deveni mai scumpă și că modelele alimentare occidentale se vor schimba.
Acesta este doar un exemplu printre mulți. Cu toate acestea, este clar că industria alimentară producătoare trebuie să treacă printr-o schimbare de inimă dacă dorește să înceapă în lanțul de producție alimentară unde sunt cele mai mari impacturi asupra mediului. (Graficul 2)
Cetățean, consumator și client
Conștientizarea alimentației sănătoase a crescut în ultimele decenii. Drept urmare, cererile consumatorilor cu privire la nutriție au crescut, de asemenea. Succesul alimentelor ecologice este o expresie a acestui lucru. Clienții doresc produse care să-și îmbunătățească sănătatea, produse în mod ideal la nivel local și în modul cel mai ecologic posibil. Cu toate acestea, dacă comparați motivația și comportamentul de cumpărare, puteți observa o anumită discrepanță între aspirație și realitate. Acest lucru se remarcă în special în rândul clienților germani, care adesea nu sunt dispuși să plătească un preț mai ridicat pentru calitate. Așadar, se pune întrebarea dacă consumatorul nu crede industria sau dacă alimentele de calitate superioară nu sunt atât de importante pentru el? Așa cum se întâmplă adesea, adevărul stă la mijloc. Industria alimentară trebuie să găsească noi modalități de a satisface cerințele clienților și de a justifica valoarea adăugată a produselor lor. Aceasta înseamnă demonstrarea științifică a efectelor asupra sănătății și sustenabilitatea alimentelor, precum și comunicarea credibilă a acestora.
Dacă ne uităm la sfârșitul lanțului valoric alimentar, constatăm că aproximativ 40% din produsele din Marea Britanie nu ajung în stomacul consumatorului. Nu va fi mult diferit în Germania și în alte țări industriale dezvoltate. Acest procent de alimente nemâncate este mult prea mare. Această distrugere a valorii nu are sens din punct de vedere economic sau ecologic. O regândire trebuie să aibă loc aici - industria alimentară va contribui și la dezvoltarea soluțiilor aici.
Provocările din viitor sunt gigantice, dar fezabile. În special în vederea responsabilității globale a companiilor multinaționale, întreaga industrie alimentară trebuie să parcurgă căi inovatoare pentru a asigura o nutriție sănătoasă în combinație cu durabilitatea generațiilor - chiar dacă acest lucru îl obligă să părăsească zona sa de confort și întregul lanț valoric de la fermieri la consumatori, trebuie inclus în procesul de fabricație și distribuție de la câmp până la eliminarea deșeurilor.