Prune, prune sau prune
Începe sezonul prunelor
ingrediente
Diferitele culori ale prunelor se datorează antocianinelor din coaja fructului. Acestea aparțin flavonoidelor și se numără la fitonutrienții secundari. Se consideră că inhibă coagularea sângelui și susțin activitatea vitaminei C în organism. Alte ingrediente; 0,6 g proteine, 1 g acid din fructe, fără grăsimi și, în general, multă provitamină A la 100 g prune. În cazul fructelor uscate, conținutul de proteine crește la 1,9 g, iar conținutul de acid al fructelor crește la 2 g.
Prune uscate
Majoritatea prunelor cu aspect îngustat provin din California și sunt considerate un laxativ rapid. Se usucă în aer cald pe paleți mari din lemn. Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare, în care se elimină atât de multă apă din fructe, încât creșterea microorganismelor este inhibată. Fructele pierd în jur de 80% din conținutul lor de apă, dar și unele vitamine. Cu toate acestea, mineralele, precum și strugurii și fructoza, sunt păstrate în formă concentrată. De aceea au de patru ori mai multe calorii decât cele proaspăt culese - au doar 58 kcal direct de la fermier. Pentru transport, însă, fructele uscate sunt ușor umezite din nou, astfel încât să ajungă suculente în Europa. Sorbatul de potasiu previne fermentarea și mucegaiul - dar nu se adaugă sulf. Pe lângă fructe, prunele sunt o gustare sănătoasă. Sunt potrivite pentru îndulcirea musliilor și sunt adesea folosite la coacere.
cumpărături
Un criteriu important de calitate pentru produsele proaspete este pelicula de parfum care acoperă fructele ca un îngheț. Acest strat natural de ceară protejează fructele de uscare și nu trebuie deteriorat. Prunele necoapte, verzui au un gust nesatisfăcător și nu se coc nici după depozitare prelungită. Prunele pot fi învelite într-o cârpă umedă și depozitate la frigider pentru câteva zile până la o săptămână.
Prunele sunt unul dintre tipurile de fructe care trebuie clasificate în funcție de forma europeană de comercializare, cu excepția cazului în care sunt mărfuri libere. Clasa suplimentară are cea mai înaltă calitate prin forma, dimensiunea și culoarea sa tipice soiului. Tulpina trebuie să fie intactă. Clasa 1 permite încă greșeli ușoare. Infodienst de ajutor subliniază că prunele emit în mod natural gazul de maturare etilenă atunci când sunt depozitate. Deci, nu depozitați prunele cu alte fructe și legume.
Desert de prune cu iaurt și smântână
Ingrediente pentru 5 porții:
150 g făină, 80 g unt, 1 gălbenuș de ou, 1 lingură lapte, 40 g iaurt natural, 100 g miere, ½ linguriță scorțișoară măcinată, 600 g prune, 50 g migdale feliate, 1 lingură zahăr brun, 1 lingură fulgi de unt, 1 cană smântână dulce, 1 pachet de zahăr vanilat
Pregătire:
Frământați un aluat ferm din făină, unt, gălbenuș de ou și lapte, puneți-l într-o tigaie unsă și pregătiți-l timp de 10 minute la 180 de grade. Se amestecă iaurtul cu miere și scorțișoară și se toarnă pe aluat. Spălați prunele, tăiați-le în jumătate, miez și întindeți-le peste aluat. Coaceți la 200 de grade timp de aproximativ o oră. Apoi se presară cu fulgii de migdale, se toarnă zahărul peste ele și se caramelizează cu fulgii de unt (cel mai bine se pune scurt sub grătar). Bateți smântâna cu zahăr vanilat până la rigidizare și serviți cu ea.