Cuscusul din Maghreb devine parte a patrimoniului imaterial al Unesco
Cazul a fost purtat în comun de Maroc, Algeria, Tunisia și Mauritania fără ca acestea să conteste paternitatea felului de mâncare.
Cuscus, un fel de mâncare emblematic al Africii de Nord, a intrat oficial în patrimoniul cultural imaterial al Unesco miercuri, după o cerere comună din patru țări din Maghreb, unde rețetele acestui preparat popular sunt nesfârșite. Rareori, Algeria, Maroc, Mauritania și Tunisia au reunit dosarul „Cunoștințe, know-how și practici legate de producția și consumul de cuscus”, fără să se certe despre autoritatea acestui fel de mâncare. Grâu dur, orz sau porumb, servit cu legume și carne sau pește condimentat cu pricepere.
Miercuri, reprezentanții celor patru țări și-au exprimat la rândul lor bucuria și mândria față de această recunoaștere gastronomică și culturală, în cadrul ceremoniei oficiale difuzate pe site-ul Unesco. În cele patru țări, „femeile și bărbații, tineri și bătrâni, sedentari și nomazi, din lumea rurală sau urbană, precum și din emigrație” se identifică cu acest „simbol emblematic al farfuriei de a trăi împreună”, conform dosarului de cerere.
„Expresia vieții în societate”
Deși este savurat de la nisipurile Sahelului și Saharei până la coasta Atlanticului și Mediteranei, originea sa este imemorială și dimensiunea sa universală, remarcabilă, conform acestui dosar. „Spiritul cuscusului este expresia vieții în societate”, rezumă documentul, care nu oferă nicio rețetă, informații culinare potențial sensibile.
Prezent în toate evenimentele familiale sau culturale, indiferent dacă momentul este „fericit sau tragic”, așa cum ne amintește documentul, felul de mâncare ancestral are într-adevăr atâtea rețete pe cât are nume. Numit în funcție de regiunile „seksou”, „kousksi”, „kseksou”, cuvântul „couscous” provine din transcrierea latină a termenilor berberi și apare ca „kuskusi” în dicționarele arabe din secolul al XIX-lea.