Pseudocereale fără gluten din hrișcă sunt sănătoase? Bucătărie proaspătă
De ce hrișca nu este un bob?
Hrișca nu este un bob, ci așa-numitul pseudo-boabe și aparține familiei knotweed. Boabele reale precum grâul, secara sau orzul aparțin familiei de iarbă dulce.
La fel ca cerealele reale, speciile de pseudo-cereale formează cereale sau semințe. Acestea conțin, de asemenea, amidon, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Analog cu cerealele, pot fi folosite pentru coacere și gătit.
De cât timp există hrișca?
Hrișca provine inițial din stepa mongolă. Săpăturile arată că hrișca a fost folosită acolo încă din secolele VII - IV î.Hr. La sfârșitul Evului Mediu, hrișca a fost adusă în Europa de nomazi și popoare de război. Prin urmare, hrișca este, de asemenea, adesea menționată sub numele de heather, orz de heather sau heather. În trecut, păgânii erau folosiți pentru a însemna oameni disprețuitori care nu practicau creștinismul.
Hrișca a fost cultivată pe scară largă în Europa, din secolul al XVI-lea până în secolul al XVIII-lea. Hrișca era de o mare importanță la vremea respectivă, deoarece este o plantă relativ puțin exigentă, care crește bine pe soluri sărace, sărace în nutrienți.
Începând din secolul al XVIII-lea, cartoful a împins din ce în ce mai mult hrișcă de pe câmp. Când utilizarea îngrășămintelor artificiale a devenit în cele din urmă standard la mijlocul secolului al XX-lea, hrișca a devenit din ce în ce mai puțin importantă. Acest lucru se datorează faptului că utilizarea îngrășămintelor artificiale are un efect negativ asupra randamentului de hrișcă. Boabele de hrișcă se ofilesc dacă se adaugă îngrășământ.
Hrișca are încă un anumit statut în unele țări, cum ar fi Polonia, Rusia și Ucraina. Și și aici devine încet-încet mai popular printre vegetații și veganii conștienți de nutriție.
Avantajele și dezavantajele speciilor de pseudo-cereale precum hrișca
Toate pseudograinele, inclusiv hrișca, nu conțin gluten. Prin urmare, hrișca poate fi utilizată ca înlocuitor de cereale de către persoanele cu boală celiacă.
Cu toate acestea, pseudo-boabele nu au așa-numita „capacitate de auto-coacere”. Aceasta înseamnă că, de exemplu, pâinea făcută exclusiv din făină de hrișcă nu are un aluat elastic sau o firimitură frumoasă. Interiorul pâinii înconjurat de crustă se numește firimitură.
Cum are gust hrisca?
Planta de hrișcă formează un fruct mic, triunghiular pe floare. Fructul are o piele maro lucioasă care trebuie îndepărtată înainte de consum. Boabele de hrișcă au gust de făină și nuci.
La coacerea cu făină de hrișcă, trebuie remarcat faptul că are un gust ușor amar. Prin urmare, este mai bine să o amestecați cu alte tipuri de făină la coacere.
Ce poți face cu hrișcă?
După cum s-a descris deja mai sus, făina de hrișcă nu poate fi coaptă acasă. Prin urmare, este potrivit numai pentru coacerea pâinii într-o măsură limitată. Datorită retrogustului ușor amar, este indicat să amestecați făina de hrișcă cu aluatul de pâine doar în părți mici.
Făina de hrișcă poate fi folosită, de exemplu, pentru a face clătite sau crêpes, blinis sau pâini plate. Așa-numitul Heidensterz este popular în Stiria și Carintia. Heidensterz sau hrisca este făcută din apă, puțină sare, făină de hrișcă și untură.
Boabele de hrișcă sunt fierte moi în apă, similar orezului. Hrișca este, de asemenea, potrivită ca umplutură în supe sau ca parte a tortelor prăjite, așa-numitele torturi de hrișcă. Bucătarii creativi fac, de asemenea, un fel de risotto din boabele de hrișcă.
Hrișca este sănătoasă pentru toată lumea?
Hrișca este potrivită doar pentru consumul fără curățare. Fagopirina cu pigment roșu se găsește în straturile exterioare ale hrișcului necojit. Acest lucru face pielea sensibilă la lumina soarelui și, de asemenea, poate duce la probleme digestive. Oamenii sensibili și în special copiii pot fi afectați.
Mai multe studii tratează, de asemenea, potențialul alergenic al hrișcului în sine. La persoanele sensibile, consumul de hrișcă poate duce la reacții alergice și chiar la șoc anafilactic.
Hrișcă: ce vitamine și substanțe nutritive conține?
Hrișca este formată din aproximativ 70% amidon și aproximativ 10% proteine. Proteina de hrișcă are o valoare biologică ridicată. Aceasta înseamnă că proteina ingerată poate fi utilizată de organism. Hrișca conține, de asemenea, toți aminoacizii esențiali - mai presus de toate lizina. Aminoacizii esențiali pot fi obținuți doar prin alimente și, prin urmare, joacă un rol important în nutriție.
Hrișca este, de asemenea, bogată în fibre, fier, zinc, seleniu, magneziu, potasiu, vitamina E, vitaminele B1 și B2.
Valori nutriționale și calorii ale făinii de hrișcă
(Valori medii la 100 g)
| Energie: 341 kcal/1426 kJ Proteine: 11 g Grăsime: 3 g Glucide: 67 g Fibre alimentare: 4 g Sodiu: 1 mg Potasiu: 680 mg Calciu: 33 mg Magneziu: 50 mg Fier: 2,2 mg | Vitamina A: 2 µg Vitamina E: 2,1 mg Vitamina C: 0 mg Acid folic: 50 ug |
[Sursa: Die Große Wahrburg/Egert tabel cu calorii și nutriție]