Pseudograine - Un superaliment dens cu nutrienți
De Jessica Graber
Pseudo-cereale - cereale sau nu?
Cerealele și transformarea lor în produse de patiserie au fost întotdeauna considerate REALIZAREA în istoria omenirii. Este considerat un aliment care a câștigat o importanță extremă pentru aprovizionarea populației lumii și existența sa continuă. Aproape nu există niciun loc în care pâinea să nu ocupe spațiu. Boabele pot fi găsite pe aproape fiecare masă, sub formă de pâine prăjită, pâine integrală proaspătă, musli, pizza, paste sau prăjituri, prăjituri și alte dulciuri.
Între timp, alte soiuri speciale de „cereale” - așa-numitele pseudo-boabe - sunt din ce în ce mai concentrate. Probabil că ați auzit de una sau alta și le-ați încercat. Dar ce sunt aceste pseudograine și ce le face speciale sau mai sănătoase pentru organismul uman?
Ce înseamnă pseudograină?
Dacă căutați „pseudo” într-un lexicon, veți primi explicația că prefixul „pseudo” - indică faptul că ceva nu este real, ci doar imitat sau imitat.
Dar cum ar trebui să înțelegeți că, în legătură cu cerealele, vă întrebați?
În acest caz, pseudo are un sens foarte pozitiv și nu ar trebui nicidecum perceput ca fiind derogatoriu. Pseudograinele sunt semințe asemănătoare cerealelor, adesea amidon, dar nu aparțin tipurilor de cereale reale, cum ar fi grâul, speltul sau secara. Cu toate acestea, la fel ca semințele obișnuite de cereale, acestea sunt folosite în bucătărie și transformate în făină și alte produse de patiserie. Lucrul minunat despre pseudo-boabe este că nu conțin gluten sau mai puțin și, prin urmare, sunt ideali pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau sensibilitate la grâu sau chiar alergii la grâu și, prin urmare, sunt în cele mai multe cazuri super tolerabile. În plus, acestea nu conțin histamină, care provoacă și inflamații la unele persoane. În cele ce urmează am dori să vă prezentăm câteva pseudograine bine cunoscute.
Amaranth - cereale de putere al incașilor și aztecilor
Amarantul este una dintre cele mai vechi plante utile din lume. Pseudograinul aparținând familiei cozii de vulpe a fost deja folosit de vechile triburi inca și aztece din America de Sud și Centrală ca hrană de bază datorită conținutului său puternic.
Puterea amarantului se reflectă, de asemenea, în înflorirea sa nesigură. Ai putea crește chiar și amarant în curtea ta. Tot ce aveți nevoie este un loc însorit. Uimitor, nu-i așa? Un adevărat supraviețuitor - chiar și la altitudini mari - a cărui putere o poți transfera către tine.
Amarantul, bomba nutritivă
Bobul miracol conține nu mai puțin de 16 grame de proteine la 100 de grame. Vă aprovizionează cu minerale precum calciu, fier, magneziu și zinc. Valoarea biologică de 75% este de asemenea imbatabilă. Aceasta înseamnă că organismul dvs. poate transforma 75% din această proteină în propria proteină. O ouă de găină cu o valoare biologică de 100% este utilizată ca orientare. Deci perfect pentru dieta ta sănătoasă, pe bază de plante!
Știați că amarantul conține relativ puțini carbohidrați (100 de grame conțin aproximativ 62 de grame de carbohidrați buni) și, în același timp, asigură o sațietate bună datorită fibrelor sale? Drept urmare, nivelul zahărului din sânge nu crește atât de mult și ești alimentat cu energie chiar și pentru o lungă perioadă de timp și faci ceva bun pentru intestinele tale în același timp.
Amarantul este, de asemenea, bogat în acizi grași nesaturați și conține o mulțime de acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6, care într-un raport sănătos sunt incredibil de importanți pentru organismul tău și pe care îi poți obține doar prin dieta ta. Molecula de lecitină conținută în amarant, un fosfolipid, are un efect antiinflamator, protejează tractul gastro-intestinal și este un element constitutiv al pereților celulari. De asemenea, este important pentru funcțiile creierului și ale nervilor.
Amaranth - furnizorul de lizină
Ce este lizina? Lizina este unul dintre cei 8 aminoacizi esențiali și vă susține corpul în construirea mușchilor și este necesară pentru alți aminoacizi. Abia atunci se pot face proteine din diferiți aminoacizi. Lizina este importantă pentru creșterea oaselor și susține diviziunea celulelor corpului. Sintetizează colagen și asigură astfel țesut conjunctiv puternic.
În total, 100 de grame de amarant conțin 370 kilocalorii. La început sună foarte mult, dar nu este atunci când ai în vedere câte ingrediente nutritive conține.
Hrișcă - pseudo-grâul fără gluten?
Hrișca este un adevărat pseudotip, deoarece nu are nicio legătură cu grâul pe care îl cunoașteți! În plus, nu este un bob, ci aparține ierburilor dulci și are un gust de nucă. Stiai asta? Datorită formei sale, care este foarte asemănătoare cu fagurile, și-a primit numele. Hrișca nu conține gluten și, prin urmare, este extrem de digerabilă dacă aveți intoleranță la gluten sau alergie la grâu și o bombă nutritivă absolută.
Pseudo grâul este, de asemenea, un om fără pretenții atunci când vine vorba de cultivare. Crește chiar și pe soluri nisipoase, pietroase și sterpe!
La fel ca și colegul său Amaranth, acesta oferă și proteine de înaltă calitate, în jur de 12 grame la 100 de grame. De asemenea, conține toți cei 8 aminoacizi esențiali și, astfel, poate contribui mai bine la acoperirea necesităților dvs. individuale de proteine. Conține chiar și aproape 500 de miligrame de lizină. Acesta depășește chiar și amarantul cu valoarea sa biologică - 77 la sută este transformat în proteina proprie a corpului. Grâul normal are doar o valoare de 51%. O diferență uimitoare, nu-i așa?
La fel ca și pseudo-prietenii săi, pseudo-grâul conține și carbohidrați complecși care vă oferă o senzație de sațietate pe termen lung. Conținutul de carbohidrați din 100 de grame de hrișcă este de aproximativ 70 de grame.
În ceea ce privește conținutul de grăsime, hrișca are mai puțin de 2 grame de grăsime la 100 de grame și constă în cea mai mare parte din acizi grași mononesaturați, dar și acizi grași polinesaturați și saturați cu un raport pozitiv între ei.
Hrișca conține multe arme speciale de minune. Pe de o parte, rutina, care poate reduce tensiunea arterială. Pe de altă parte, isonitolul, o substanță care poate regla nivelul zahărului din sânge și, nu în ultimul rând, lecitina, un fosfolipid. Acest lucru vă face pereții celulari puternici și flexibili. Împreună cu colina, o substanță asemănătoare vitaminei, corpul dvs. poate produce acest lucru el însuși, dar adesea în cantități insuficiente. Flavonoidele conținute în acesta sunt, de asemenea, importante, deoarece pot avea un efect pozitiv asupra pereților vaselor și pot îmbunătăți fluxul de sânge în capilare, cele mai mici vase de sânge.
În caz contrar, familia knotweed, căreia îi aparține hrișca, este plină de minerale precum calciu, potasiu, magneziu și fosfor și, de asemenea, unele vitamine din grupul B.
Un alt mic sfat pentru tine:
Stratul de semințe de hrișcă conține fagopirină, o substanță care vă poate face pielea mai sensibilă la lumină. Prin urmare, este mai bine să preferați varianta decojită. Apropo: denumirea latină de hrișcă este „Fagopyrum” =)
În total, 100 de grame de hrișcă conțin 340 kilocalorii. Cu el el subminează chiar și amarantul.
Quinoa super-alimentară andină
Quinoa este, de asemenea, un aliment de bază al vechilor triburi incaști din America de Sud și este un adevărat miracol al naturii. Quinoa este, de asemenea, cunoscută sub numele de mei andin, cereale inca, orez inca sau spanac de orez. Conține un număr extrem de mare de substanțe vitale și minerale și este un furnizor de proteine supradotat. În timp ce produsele din cereale normale constau aproape în întregime din carbohidrați, acest pseudo-cereale conține, de asemenea, numeroase ingrediente de înaltă calitate și substanțe vegetale secundare. Și, de asemenea, fără gluten!
În Anzi, familiei goosefoot nu îi pasă de solurile sterpe și de climatul dur de la aceste înălțimi impresionante. Quinoa este cultivată acum și în Germania, cu succes. Așadar, cu acest pseudo-bob puteți beneficia din nou de puterea și voința sa de a supraviețui și a le absorbi în voi înșivă.
Quinoa ca sursă puternică de proteine
Boabele inca sunt unul dintre puținele alimente care conțin toți cei 9 aminoacizi. Mai degrabă netipic pentru o sursă de hrană pe bază de plante. 100 de grame de quinoa conțin în jur de 16 grame de proteine, care sunt ideale pentru o dietă completă pe bază de plante, dar și un erou absolut în bucătărie cu orice altă formă de nutriție.
Carbohidrații săi complexi, care trebuie defalcați mai întâi, și conținutul ridicat de fibre evită fluctuațiile puternice de zahăr din sânge și rămâneți plin mai mult timp. 100 de grame de quinoa nefierte conțin în jur de 63 de grame de carbohidrați.
În ceea ce privește grăsimile, quinoa conține peste 90% acizi grași nesaturați de înaltă calitate. Cu acizi grași omega-3 sănătoși și acid linolenic, vă poate proteja corpul de inflamații și vă poate susține procesele inflamatorii. De asemenea, scade riscul bolilor cardiovasculare.
Pe lângă lizină, pe care v-am prezentat-o deja, gheața inca conține mult calciu, fier, cupru, magneziu, mangan, vitamina B2 (riboflavină) și vitamina E. Cu 100 de grame de quinoa puteți consuma aproximativ o treime sau până la jumătate din cantitatea zilnică recomandată de fier, magneziu și mangan. Manganul, de exemplu, îți menține oasele puternice. Vitamina B2 promovează metabolismul energetic al celulelor dvs. și, prin urmare, poate atenua migrenele și vă poate înveseli starea de spirit, întrucât aminoacidul triptofan pe care îl conține stimulează formarea serotoninei - hormonul suprem al fericirii!
Combinația de mangan și cupru activează o anumită enzimă care protejează centralele electrice ale celulelor dvs. - mitocondriile - de stresul oxidativ.
100 de grame de quinoa conțin în jur de 370 kilocalorii într-o stare nefierte.
Acum v-am prezentat cele mai cunoscute 3 pseudo-boabe și v-am explicat beneficiile pentru sănătate. Amarantul, hrișca și quinoa sunt adevărate minuni ale naturii, bogate în proteine de înaltă calitate, complexe, care conțin carbohidrați și acizi grași sănătoși. Acestea sunt umplute cu numeroase substanțe vitale și minerale și un must în fiecare bucătărie. Puteți acoperi o mare parte din substanțele nutritive enumerate cu ele și, de asemenea, să aveți o dispoziție bună. Este ceva mai bun? Deci, dacă nu ești convins că aduci adesea pseudo-boabe la masă, atunci nu știu =)
Conținutul nutrițional de amarant, hrișcă și quinoa în comparație cu grâul
(Date la 100 g)
Sursă: Nutrition in Focus 05/06-2015, p. 157 suplimentată cu hrișcă
https://www.bzfe.de/inhalt/pseudogetreide-28441.html
umfla
Rath, M. "Plasmin a indus proteoliza și rolul apoproteinei (a), lizinei și analogilor lizinici sintetici." Journal of Orthomolecular Medicine (1992) 7: 17-23. (Legătură)
Kumar A și colab., „In vitro-inhibiția amilazei și activități antioxidante ale extractului metanolic de Amaranthus Caudatus Linn.” Oman Med J. 2011 mai; 26 (3): 166-70. (Legătură)
Yeshajahu Pomeranz, George S. Robbins „Compoziția de aminoacizi din hrișcă” J. Agric. Food Chem., 1972, 20 (2), pp 270274 (Link)
Hans Brockmann, Erhard Weber, Gottfried Pampus:
Protofagopirină și Fagopirină, agenții coloranți activi fotodinamic ai hrișcului (Fagopyrum esculentum).
În: Die Naturwissenschaften, (1951), DOI 10.1002/jlac.19525750106. (Legătură)
Epuizarea rapidă a triptofanului plasmatic: o analiză a studiilor și a metodologiei experimentale (link)
Proprietăți antioxidante și compoziția flavonoidă a semințelor de Chenopodium quinoa cultivate în Japonia (Link)