Ptisani; Mănâncă ca gladiatorii

Cu ocazia viitoarei zile tematice Gladiature in Carnuntum pe 17 mai 2015, există din nou o rețetă romană astăzi:

Gloriații au fost menționați de Pliniu cel Tânăr (Nat. Hist. 18.72) cu cuvântul blestem „mâncător de orz” (hordearii). Dieta lor principală a fost cerealele, dar au mâncat și fasole, brânză feta, și ocazional porc și carne de vită. Întreaga dietă a urmărit să le ofere cea mai corpolentă statură posibilă.
Galen - un renumit medic care a practicat mult timp într-o școală de gladiatori - raportează despre un terci din fasole și orz numit ptisane (de alim. Fac. 1,19,1). Iată rețeta de gătit acasă (ideală, de asemenea, dacă ați uitat să faceți cumpărături, doar jefuiți cămara):

Ingrediente:
1/2 cana de boabe de orz
1 ceapă
3 căței de usturoi
1/2 cană de fasole (înmuiată peste noapte sau conservată)
ulei de masline
Sos de pește
piper

Tocam ceapa si prajim in ulei de masline, adaugam catei de usturoi feliati si prajim scurt. Adăugați orzul și 2 căni de apă. Se lasă să fiarbă 15 minute și apoi se adaugă fasolea spălată și scursă și se fierbe încă 10 minute. Rafinați cu sos de piper și pește.
Această rețetă de bază poate fi desigur extinsă în funcție de gust, de ex. B. cu morcovi, ciuperci, puțină carne, măsline, ouă, brânză de oaie etc.

Ieri am făcut o versiune modernizată cu orz rulat, dovlecei (cunoscuți doar din secolul al XVII-lea), fasole de prepeliță (venită din America) și brânză de capră.

---