Pu Erh Shu și Pu Erh Sheng cha, regii ceaiurilor întunecate

Care sunt diferențele dintre Pu Erh Shu și Pu Erh Sheng Cha? Nu sunt un cunoscător foarte bun al lui Pu Ehr, ca Filsauxyeuxbleus care este dependent. Cu toate acestea, îl consum în mod regulat. Auzim totul și opusul său pe acest ceai, vreau să vă pun la curent cu aceste ceaiuri post-fermentate. Un ceai complex, dar captivant, numit după orașul Pu’er, din provincia chineză Yunnan.

O prăjitură pu Er este comprimată mecanic de cercetătorii din ceaiul FX Delmas - Palais des thés

Pu Erh Shu și Pu Erh Sheng Cha

Indiferent, frunzele sunt recoltate de două ori pe an, primăvara și toamna. Ceaiul de primăvară este cel mai popular, deoarece se culege la sfârșitul sezonului uscat, dar există pu erh de toamnă foarte plăcut. Cele mai bune alegeri includ un mugur și o frunză sau un mugur și două frunze.

Numele Pu Erh a fost definit din 2003 de către autoritățile chineze. În sensul strict al termenului, și conform denumirii chinezești ceaiul Pu Erh, face parte din categoria ceaiurilor post fermentate, numite „ceaiuri negre”. Cu toate acestea, Pu Erh este foarte diferit de ceea ce se numește „ceai negru” în franceză. Vom distinge două categorii în funcție de fermentația lor. Apropo, subliniez diferența dintre fermentare și oxidare din care derivă ceaiurile negre: fermentarea are loc în absența oxigenului în timp ce oxidarea are loc în aer liber.

Pu Erh Shu Cha 熟 茶 care suferă o post fermentare controlată. au apărut în anii 1970 și reproduc destul de bine gustul foarte foarte vechi Pu Erh, in cateva luni. Cum? 'Sau' Ce? Acesta este un pas suplimentar păstrat secret, WoDui (渥 堆), care este asemănător cu compostarea. Frunzele de ceai sunt rulate mai întâi, în loc să fie uscate. Apoi, vor fi îngrămădite și umezite, apoi puse sub prelată. Sub acțiunea microorganismelor prezente în mod natural pe frunze, a fermentaţie microorganismele, în principal bacteriile din familia Actinomycetes, se vor înmulți și vor determina o creștere a temperaturii în grămadă, care poate crește până la 60 ° C. Iată explicația numelui Pu Erh „gătit” „ceai gătit " sau „matur”. Nu presupuneți că frunzele sunt încălzite! Nu, totul se face în mod natural. Rezultatul după aproximativ 45 de zile, un ceai cu frunze întunecate uneori aproape negre. De obicei Pu Erh Shu este comprimat într-o clătită, cărămidă sau TuoCha - cuib de pasăre.

  • Pu Ehr Sheng Cha 生 茶 a spus că „crudul” nu suferă îmbătrânire artificială. Într-adevăr, frunzele de ceai sunt tratate ca un ceai verde comprimat în timp ce sunt încă verzi și vor suferi încet fermentație naturală. Acest tip de Pu Erh nu ajunge, de obicei, la maturitate decât între 10 și 60 de ani.
    • Un tort Pu Erh comprimat mecanic - Palais des thés Photography

    De ce unora nu le place Pu Erh ?

    Acest ceai este sublim pentru unii, detestabil pentru alții, datorită mirosului său puternic de tufiș, păstă de vaci sau paie umedă, chiar și piele sau coamă. Îmi place Pu Erh cu mirosul de pământ umed, de lemn mâncat de viermi. Unora nu le place nici amărăciunea ei. De cele mai multe ori, această amărăciune în gură este mai mult legată de o pregătire slabă - de exemplu o perfuzie prea lungă. Aromele variază foarte mult în funcție de terroirul de origine, de anotimpul și anul de recoltare, de munca frunzelor înainte de comprimarea lor, de vârsta și de tipul de cultivar din care provin. Așadar, lasă-te ispitit! Vom vorbi din nou despre asta.