Pufoasă și stabilă Rețeta pentru clătite perfecte
Oricine poate face clătite solide - da! Dar cum gătiți clătite perfecte? Sunt o adevărată ispravă! Acestea trebuie să fie coapte maro auriu. Nu prea subțire și crocantă la exterior. Și cu toate acestea, acestea ar trebui să fie, de asemenea, suficient de stabile încât să nu se rupă în părți individuale atunci când sunt înfășurate. Există un acord larg cu privire la ingredientele de bază: ouă, făină, lapte și sare/sau zahăr. Aici începe doar călătoria către clătita perfectă. Ingrediente secrete, trucuri necunoscute și puțină răbdare permit unei clătite banale să atingă niveluri neimaginate de plăcere.
Cum se coace clătita perfectă?
Rețeta de bază arată astfel: 4 ouă, 100 de grame de făină și 125 de grame de lapte, bateți cu un vârf de zahăr și sare și coaceți într-o tigaie. Cu greu există o rețetă mai simplă. Asigurați-vă că ați citit întregul articol, astfel încât să înțelegeți ce este important pentru a face clătita perfectă și de ce puteți face fără praf de copt, de exemplu.
Clătite perfecte - pas cu pas
ingrediente
- 4 ouă
- 100 de grame de făină
- 125 ml lapte
- 30 ml apă minerală
- vârf de zahăr
- Un vârf de sare după gust
- Condimente după dorință
Instrucțiuni
În ce ordine amestecați ingredientele?
Dacă puneți toate ingredientele într-un castron și apoi începeți să amestecați, există o mare probabilitate că veți produce un aluat aglomerat cu incluziuni de făină. Și nici aluatul nodulos nu înseamnă clătite perfect netede. Mult mai bine: la început, amestecați făina și laptele. Apoi adăugați ouăle. Acesta este cel mai rapid mod de a forma o masă omogenă.
De ce puneți apă minerală în aluatul pentru clătite?
Nu mai este un adevărat sfat din interior, dar în niciun caz nu a fost acceptat de toți brutarii de clătite că o clătită devine pufoasă de îndată ce adăugați o picătură de apă minerală în aluat. Acidul carbonic aduce bule mici în masă, care fac o clătită plăcut spumoasă imediat ce o coaceți.
Ce condimente sunt potrivite?
Pare o regulă nescrisă că clătitele au doar gust dulce sau sărat. Gălbenușul de ou bogat în grăsimi din aluat este un excelent purtător de aromă pentru condimente de tot felul. Deci, de ce să nu aducem niște influențe orientale cu puțin chimen, chilli și semințe de coriandru? Sau o întorsătură mediteraneană cu pastă de roșii, maghiran și busuioc? În acest fel, clătita nu rămâne doar un însoțitor rezervat, ci devine un element caracteristic pe farfurie.
De ce ar trebui să lași clătitele să se odihnească?
Făina, ouăle și apa sunt componente care nu se înțeleg în câteva secunde. Rețeaua de gluten a făinii se desfășoară doar după un timp, oferind aluatului din ce în ce mai multă stabilitate. O perioadă de odihnă de o jumătate de oră, de preferință în frigider, este bună pentru aluat. Cu toate acestea, dacă adăugați praf de copt în aluat, acesta trebuie procesat imediat - fără timp de odihnă. Deoarece apa minerală are un efect similar cu praful de copt, vă sfătuiesc să renunțați la substanțele chimice din pungă și să lăsați aluatul să se odihnească.
Care tigaie este perfectă pentru clătite?
O clătită crocantă și maro aurie nu are nevoie de căldură extremă. Asta ar face-o crocantă în exterior, în timp ce aluatul ar fi încă crud în interior. Nivelul 6 din 9 este complet suficient. O tigaie cu un strat antiaderent intact face o treabă bună, deoarece împiedică lipirea din prima secundă. Panul meu preferat absolut pentru astfel de cazuri este acesta de la Tefal (link afiliat). O investiție reală de care veți beneficia pentru totdeauna - și NIMIC nu mai rămâne. Acest lucru face ca întoarcerea să fie mult mai ușoară. În astfel de tigăi puteți coace chiar clătite fără grăsime, dar cine ar renunța voluntar la grăsime ca purtător de aromă?
Tigaie de ghidare
Ar trebui să aveți întotdeauna grijă cu tigăile cu un strat antiaderent. La primele mele tigăi IKEA, învelișul s-a desprins după un an, la alte tigăi ieftine nu am fost mulțumit de proprietățile antiaderente. Recomandarea pentru Tefal (link de afiliere), pe care am descris-o mai sus, nu este o coincidență. Dacă doriți ca un stilou să fie mai ieftin, acesta de la Circulon (link afiliat) este disponibil. Dar practic sunt un fan al investițiilor în echipamente de bucătărie foarte bune.
În ce ulei coaceți clătite?
Uleiul este cea mai evidentă, dar nu cea mai bună, idee pentru a face clătita perfectă. În timp ce untul limpezit depășește untul la căldură mare, ambele sunt de conceput cu clătite și căldura moderată. Avantajul untului: se rumeneste incet in unt de nuci si ofera clatitei si mai mult volum de aroma cu aromele sale prajite asemanatoare caramelului.
Cât timp coaceți o clătită?
O clătită perfectă ar trebui să fie solidă, dar nu uscată. În același timp, ar fi trebuit să aibă arome prăjite la exterior. Funcționează cel mai bine la căldură medie, de exemplu nivelul 6 sau 7 din 9 pe aragaz. Primele clătite nu sunt de obicei perfecte, deoarece aragazul nu a ajuns încă la căldură. Începând cu al treilea exemplar, clătita nu ar trebui să ia mai mult de un minut din fiecare parte pentru a ajunge la starea perfectă.