Pui fript cu umplutură de ciuperci și risotto cu legume rădăcinoase

Puiul pliat: pui fript cu umplutură de ciuperci și risotto cu legume rădăcinoase

Foto și video: Hans Gerlach

Crocant și uniform maro auriu în jur, în același timp fiind foarte suculent în interior și în exterior - așa ar trebui să fie un pui prăjit. Din păcate, asta nu funcționează, deoarece pieptul gătește mult mai repede decât picioarele și, prin urmare, se usucă de obicei. În plus, forma păsării este orice în afară de regulată, deci există întotdeauna locuri care sunt prăjite mai mult și altele mai puțin crocante. Dar am un truc pentru tine: Desprinde jumătate din pui de schelet, îndepărtează oasele piciorului și apoi pliază piciorul pe fileul de sân. Apoi, piesa finită arată din nou ca un piept de pui în formă uniformă - dar acum cu pielea de jur împrejur pe toate părțile. Acest lucru face mult mai ușor prăjirea a jumătate din pui.

Pregătirile pentru acest lucru sunt mica mea provocare în acest meniu de Crăciun. Nu este deosebit de dificil să tăiați puiul cu un cuțit destul de ascuțit, dar este nevoie de un pic de muncă. Ar trebui să vă luați timp, mai ales prima dată. Din fericire, totul este foarte ușor de preparat, umplut și apoi doar prăjit pentru a mânca. În plus, resturile fac un bulion fantastic. Jumătatea de pui arată și are un gust fantastic, ideal pentru o masă fină. În timpul uceniciei mele de bucătar, am umplut și împăturit bibilici în acest fel și de atunci nu am mai văzut tehnologia în restaurante. Este o rușine, pentru că transformă un simplu pui (care este crescut de altfel este mult mai prietenos cu climatul decât cel al cărnii de vită sau de porc) într-o adevărată sărbătoare - preparatul o face. Incearca-l. Fie că jumătatea de pui este atunci un fel intermediar sau un fel principal are mai presus de toate o semnificație simbolică. Ambele se potrivesc - dar săptămâna viitoare există o rețetă pentru un curs de legume sofisticat. Servirea acestuia ca fel principal este un experiment bun - mai ales de Crăciun. Cel puțin pentru cei care oricum nu mănâncă carne.

O jumătate de pui

Cele mai citite săptămâna aceasta:

Ești de fapt beat?

Pandemia a crescut consumul de alcool în țară și există recăderi în rândul alcoolicilor uscați. Cu toate acestea, unele supermarketuri nu au nicio îndoială în ceea ce privește utilizarea suferinței coroanei pentru ele însele - și utilizarea schnap-urilor pentru a face publicitate singurătății.

1 pui organic mare întreg (de exemplu, pui hrănit cu porumb, dacă nu doriți să tăiați singur puiul, puteți simplifica și rețeta - consultați sfatul de sub rețetă)
4 șalote
200 g ciuperci shiitake sau sfori de stridii
1/2 legătură de pătrunjel, 2 crenguțe de cimbru
Sare, piper, condiment
4 linguri de ulei de măsline
200 g de legume rădăcinoase
200 g risotto și amestec de cereale antice (de exemplu, de la Chiemgaukorn, alternativă: orez risotto, apoi gătiți puțin sub 20 de minute)
600 ml bulion de pui
1 grămadă de rachetă
50 g brânză de capră cremoasă
1 lingura unt

Se curăță șalotele și se taie felii subțiri, scoateți tulpinile ciupercilor. Tocam patrunjelul, indepartam frunzele de cimbru. Prăjești ciupercile cu 2 linguri de ulei timp de 3-4 minute, apoi scoate-le din tigaie și adaugă un strop de ulei de măsline dacă este necesar. Aburiți șalotii în ea cu 5 minute mai mult decât prăjiți-le, condimentați cu sare. Adăugați ierburile și ciupercile, condimentați cu sare, piper și ienibahar. Deschideți din nou jumătățile de pui, condimentați și umpleți cu ciupercile, sigilați pielea la margini cu frigarui de lemn.

Curățați legumele rădăcină pentru risotto și zaruri sau felii. Se prăjește cu amestecul de cereale vechi și puțin ulei de măsline timp de 1 minut. Se toarnă supa de pui la foc mic timp de 20 de minute, amestecând din când în când (alte tipuri de cereale, cum ar fi spelta verde, Ebli sau hrișcă sunt de asemenea potrivite - timpii de gătit se schimbă puțin, la fel și cantitățile de lichid - deci este mai bine să adăugați puțin mai puțin bulion mai întâi și mai târziu re-doza).

De îndată ce risotto a înăbușit Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, prăjiți cele două jumătăți de pui umplute cu ulei de măsline până se rumenesc pe ambele părți, condimentați cu sare și piper, apoi gătiți la cuptor pentru 25 de minute, rotind ocazional. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească câteva minute. Spălați racheta, agitați-o uscată și tăiată grosier, sfărâmați brânza de capră, amestecați ambele cu untul în risotto. Tăiați puiul în felii groase și serviți cu risotto.

Varianta simplă:
Cumpărarea părților de pui și prăjirea lor neumplute, mai ales pe partea pielii, durează câteva minute mai puțin. Apoi serviți cu „umplutura” terminată.

Varianta vegetariană:
Omiteți puiul, folosiți bulion de legume în loc de bulion de pui, pregătiți de două ori mai multe ciuperci și serviți ca fel intermediar cu risotto de cereale vechi.