Pui la grătar în portugheză - bucătăria lui Wagner
Acest fel de mâncare, numit „frango assado” în Portugalia, este de fapt un pui la grătar destul de simplu. Diferența este făcută, pe de o parte, de marinada cu care puiul este periat pe grătar și, pe de altă parte, de formă, ceea ce este neobișnuit în latitudinile noastre - puiul este presat plat cu forță ușoară înainte de grătar.
Ne-am bucurat de cartofi prăjiți crocanți și unul dintre aioli-urile fine de la Stonewall Kitchen ca garnitură. În Portugalia, puteți obține adesea acest pui la grătar la piețe și festivaluri populare pentru a lua sau pentru a mânca imediat.
Pentru marinada deja menționată aveți nevoie doar de vin alb și ulei de arahide, pudră de boia, căței de usturoi, o frunză de dafin și piri piri portughezi. Ca austriac, știți aceste lucruri picante picante din conservele de sardină Nuri. 🙂
Încălziți-l scurt, nu trebuie să fiarbă și acoperiți-l. A doua specialitate este forma unui grătar destul de plat. Pentru a face acest lucru, tăiați pieptul cu foarfece de pasăre din puiul pregătit pentru grătar și răsturnați păsările de curte. Plătiți puiul cu presiune puternică cu mâna plată și condimentați puiul în interior și în exterior cu multă sare. Acoperiți și lăsați să se odihnească scurt la temperatura camerei.
Între timp, pregătiți grătarul cu cărbune pentru căldură medie până la mare (180 ° până la 220 °): Îngrămătiți cărbunele pe jumătate din rețeaua de cărbune și lăsați-l să strălucească bine. Apoi scoateți aproximativ sarea din pui și așezați-o fie într-un suport pentru grătar uleiat, fie direct pe grătarul ușor uleiat. Așezați pe partea laterală a grătarului grătarului unde nu există cărbune. Aceasta face gratarul indirect. Acest lucru are avantajul că păsările de gătit se gătesc bine fără a fi arse, iar grăsimea nu se scurge în jar și provoacă sclipiri.
Pentru a face curățarea grătarului mai ușoară, am pus o cană de picurare din aluminiu sub pui pe grătarul cu cărbune.
Pui la grătar aproximativ 20-30 de minute cu capacul închis, în mod regulat, dar cu atenție - pericol de blițuri! - Se periază cu marinată și se întoarce. Când puiul este aproape gata, puneți-l la grătar pe cealaltă parte a grătarului peste cărbune până când este crocant. Nu periați marinada pentru a evita blițurile.
Când puiul este maro crocant, scoateți-l de pe grătar și lăsați-l să se odihnească câteva minute.
Împărțiți puiul și serviți cu garnitura la alegere. În Portugalia, puteți merge și cu cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți.