Evaluarea monozaharidelor în ceea ce privește nutriția copiilor

Evaluarea monozaharidelor este unul dintre subiectele principale ale alimentației sănătoase. Ce influență au zaharurile simple asupra sănătății copiilor?

Pledoarie pentru o evaluare corectă a monozaharidelor

Alimentația sănătoasă este una dintre cele mai importante probleme ale zilelor noastre. Între timp, fiecare al cincilea copil din Germania este supraponderal și această proporție continuă să crească. Consecințele pentru copiii afectați sunt dramatice. Fiecare kilogram de exces de greutate crește riscul de a dezvolta diabet. Leziunile articulare și bolile de inimă sunt consecințe suplimentare. Cu toate acestea, supraponderalitatea duce și la probleme psihologice, deoarece copiii suferă de agresiune, sunt excluși și își pierd încrederea în sine.

Unul dintre principalele motive pentru obezitatea copiilor este consumul de prea multe alimente cu zahăr. Zahărul nu se găsește numai în dulciuri, ci se află și în partea de sus a listei de ingrediente din mesele gata, băuturile răcoritoare și cerealele presupuse sănătoase. Se pune întrebarea cu privire la evaluarea monozaharidelor, deoarece aceste zaharuri simple sunt deosebit de nesănătoase. Cu toate acestea, atunci când evaluăm critic monozaharidele, nu trebuie uitat că zaharurile simple sunt surse importante de energie care sunt absorbite în mod rapid de sânge.

Monozaharidele sau zaharurile simple constau doar dintr-o moleculă de zahăr și, prin urmare, sunt cei mai mici carbohidrați care nu pot fi defalcați în continuare. (# 01)

Cum diferă zaharurile simple și multiple?

Monozaharidele sau zaharurile simple constau doar dintr-o moleculă de zahăr și, prin urmare, sunt cei mai mici carbohidrați care nu pot fi defalcați în continuare. Din monozaharide se formează dizaharidele și polizaharidele (mai multe zaharuri). În ceea ce privește structura chimică, monozaharidele sunt din nou împărțite în diferite grupuri.

Doar următoarele două grupuri sunt relevante pentru dieta noastră:

Pentoze
Hexoze

Corpul uman nu folosește pentozele ca sursă de energie, ele sunt elementele constitutive ale materialului genetic. În special cireșele și afinele sunt bogate în pentoze.

Hexozele asigură organismului energie foarte repede. Reprezentanții principali ai acestui grup sunt:

glucoză
Fructoză
Galactoza

Zahărul de masă mult certat, zaharoza, este un zahăr dublu care constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Zahărul de masă se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr și, prin urmare, este cunoscut și sub denumirea de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zahărul alb de uz casnic puternic prelucrat se mai numește zahăr industrial. Contrar credinței populare, zahărul brun mai puțin procesat este la fel de bogat în calorii și contribuie, în același mod, la promovarea obezității. Zaharurile duble trebuie mai întâi descompuse de sistemul digestiv, astfel încât să aibă efect mai lent decât zaharurile simple.

Cu toate acestea, zahărul de masă, zaharoza, este una dintre cele mai simple molecule de zahăr pe care organismul le transformă foarte repede în energie. Aceste așa-numite „zaharuri libere” ar trebui să acopere maximum zece la sută din necesarul de calorii, deoarece, deși furnizează organismului energie, ele sunt principala cauză a obezității datorită densității lor calorii ridicate.

Aceste așa-numite „zaharuri libere” ar trebui să acopere maximum zece la sută din necesarul de calorii, deoarece, deși furnizează organismului energie, ele sunt principala cauză a obezității datorită densității lor calorii ridicate. (# 02)

Hexozele alimentează (prea) rapid corpul cu energie

Majoritatea consumatorilor sunt acum conștienți de faptul că zahărul este utilizat sub multe denumiri în fabricarea alimentelor. Acest lucru face cu atât mai dificil să se spună dacă un anumit produs are un conținut ridicat de zahăr. Cu cât lista ingredientelor tipurilor de zahăr este mai sus, cu atât este mai mare proporția lor în produs. Prin urmare, este important să cunoașteți numele din spatele zahărului pentru a face o alegere conștientă a alimentelor și pentru a utiliza produse mai puțin zaharoase.

Pe de o parte, este un avantaj faptul că hexozele constau dintr-o singură moleculă de zahăr și, prin urmare, alimentează corpul cu energie deosebit de repede. Pe de altă parte, crește nivelul zahărului din sânge extrem de rapid și stimulează eliberarea de insulină puternică. După performanța rapidă ridicată, există o scădere la fel de rapidă a performanței. De cele mai multe ori, te simți mult mai puțin performant decât înainte de gustarea cu zahăr. Prin urmare, nu este recomandabil să consumați glucoză, de exemplu într-o situație de examen în care trebuie să oferiți performanțe ridicate pe parcursul mai multor ore.

Care sunt numele din spatele zahărului pe lista ingredientelor?

Următoarele tipuri de zahăr sunt utilizate cel mai frecvent în producția de alimente:

Glucoză monozaharidică/Sinonime: dextroză și zahăr din struguri
Monozaharidă fructoză/fructoză
Monozaharidă galactoză/zahăr mucos
Zaharidă lactoză/zahăr din lapte
Dizaharidă maltoză/zahăr de malț
Zaharoză zaharoză/zahăr din trestie, zahăr sfeclă, zahăr industrial
Sirop de izoglucoză/glucoză-fructoză

Siropul glucoză-fructoză apare de obicei în spatele listei de ingrediente, dar crește din nou considerabil conținutul total de zahăr.

Evaluarea monozaharidelor: diferențe în ceea ce privește starea de sănătate

Monozaharidele glucoză, fructoză și galactoză sunt deosebit de relevante pentru nutriție. Din acest motiv, cele trei zaharuri simple sunt examinate mai detaliat mai jos.

Glucoza este absorbită cu alimente, astfel încât nivelul de glucoză din sânge crește după masă. (# 03)

Glucoza: un important furnizor de energie

Glucoza este denumirea chimică a zahărului din struguri, cel mai comun zahăr simplu organic și o componentă a carbohidraților mai complexi, cum ar fi amidonul. Monozaharida este transmisă rapid din intestin în sânge și acționează ca cel mai important purtător de energie al corpului. Glucoza este absorbită cu alimentele, astfel încât nivelul de glucoză din sânge crește după masă. Dextroza constituie elementul de bază pentru compușii complecși și, prin urmare, este importantă pentru funcția celulară. Glucoza se găsește în principal în fructe, miere, legume, lapte și produse din cereale integrale.

Zahărul pur din struguri determină creșterea nivelului zahărului din sânge și scăderea din nou la fel de rapid, deoarece eliberarea hormonului insulină este stimulată. Rezultatul este pofta de alimente, care duce în cele din urmă la o creștere a aportului total de calorii. În plus, glicemia puternic fluctuantă și nivelurile de insulină sunt foarte nesănătoase. Prin urmare, dextroza nu este în niciun caz un aliment potrivit pentru copiii de la școală, pentru a le crește performanța. După scăderea la fel de rapidă a nivelului zahărului din sânge, s-au instalat oboseala și oboseala.

Fructoza: zaharuri simple presupuse sănătoase

În zilele noastre, fructoza este considerată cel mai periculos zahăr simplu. Fructoza sau zahărul din fructe sunt conținute în fructe și legume și în această formă naturală nu este dăunător. Cu toate acestea, fructoza produsă industrial face parte din multe produse finite și alimente special concepute pentru copii. Părinții ar trebui să fie liniștiți de faptul că conține fructoză în loc de zahăr de masă (zaharoză).

Spre deosebire de glucoză, fructoza nu poate fi utilizată cu ușurință pentru alimentarea celulelor. Prin urmare, fructoza furnizează multă energie pentru nimic și contribuie astfel foarte puternic la problema obezității. Deoarece fructoza pură este chiar mai dulce decât glucoza pură, acest zahăr simplu este utilizat pe scară largă și abundent în producția industrială de alimente. Așa-numitul „sirop de porumb bogat în fructoză” trebuie evaluat ca fiind deosebit de dăunător pentru sănătate. Amestecul de fructoză și glucoză este rezultatul unui proces complicat care implică adesea enzime modificate genetic și porumb modificat genetic.

Spre deosebire de glucoză, fructoza nu este necesară pentru funcționarea organismului și, prin urmare, este absorbită foarte lent de intestinul subțire și transportată în sânge. Nu este necesară insulină pentru procesarea fructozei, motiv pentru care acest zahăr simplu a fost mult timp recomandat diabeticilor ca îndulcitor sănătos. S-a dovedit acum că fructoza promovează rezistența la insulină și, astfel, diabetul. Mai mult, fructoza consumată în exces dăunează intestinelor și este parțial responsabilă pentru creșterea bruscă a bolilor intestinale. Mulți oameni consideră că fructoza este dificil de digerat și se confruntă cu probleme gastro-intestinale după ce au consumat alimente puternic îndulcite.

Galactoza este eliberată în organism atunci când lactoza se descompune. (# 04)

Galactoză: noi descoperiri din cercetarea creierului

Galactoza sau zahărul mucos este al treilea zahăr simplu de luat în considerare atunci când se evaluează monozaharidele. În natură, galactoza nu apare singură, ci numai în legătură cu lactoza (zahărul din lapte). Galactoza este eliberată în organism atunci când lactoza se descompune. Numai după ce organismul a transformat galactoza în glucoză, acest zahăr simplu poate fi utilizat ca furnizor de energie pentru celule.

Galactoza este discutată în domeniul medicinei naturale ca modalitate de tratare a demențelor. Zahărul simplu ar trebui să servească drept furnizor alternativ de energie pentru creier, deoarece absorbția insulino-dependentă de glucoză nu mai funcționează la acești pacienți. În acest scop, zahărul din lapte este descompus în componentele sale, astfel încât galactoza să fie izolată. Prof. Werner Reutter din Berlin și prof. Andreas Hahn de la Hanovra au descoperit că performanța memoriei s-a îmbunătățit după consumul de galactoză.

Evaluarea monozaharidelor nu este clară

Este, fără îndoială, adevărat că un consum excesiv de zahăr dăunează sănătății. Zaharurile simple ajung în sânge mult mai repede decât glucidele mai complexe, cum ar fi zaharurile multiple. Deoarece aceste polizaharide trebuie mai întâi descompuse de organism, ele furnizează corpului energie cu o perioadă mai lungă de timp și sunt mai puțin o povară asupra nivelului de zahăr din sânge. Cea mai cunoscută polizaharidă este amidonul, care se găsește în cartofi, orez și cereale, de exemplu. Cu toate acestea, nu puteți îndulci cu mai multe zaharuri, deoarece gustul dulce este creat numai atunci când moleculele cu lanț lung sunt descompuse.

Copiii adoră dulciurile și acest lucru este, de asemenea, destul de natural, deoarece laptele matern are deja un gust ușor dulce. (# 05)

Alimentația copiilor nu trebuie să conțină zahăr?

Copiii adoră dulciurile și acest lucru este, de asemenea, destul de natural, deoarece laptele matern are deja un gust ușor dulce. Glucoza monozaharidică este esențială pentru funcționarea celulelor noastre. Dacă celulele nu au suficient zahăr, există chiar o amenințare cu hipoglicemie care pune viața în pericol. Din păcate, glucoza nu se satură niciodată. Deci, dacă vă acoperiți nevoile de calorii cu dulciuri, vă va fi în continuare foame, astfel încât cantitatea totală de calorii să crească.

Fructoza, pe de altă parte, nu este necesară ca furnizor de energie, dar supără metabolismul și chiar împiedică arderea grăsimilor. În plus, fructoza se transformă în depozite de grăsime chiar mai rapid decât glucoza și blochează senzația de sațietate. Consumul excesiv de fructoză, mai ales dacă este produsă în mod industrial, crește riscul de diabet, boli cardiovasculare, probleme intestinale și obezitate.

O evaluare corectă a monozaharidelor concluzionează că acestea sunt sănătoase atunci când se găsesc în fructe, legume și lapte. În același timp, luați și vitamine, substanțe vegetale secundare, fibre și minerale, precum și oligoelemente ale acestor alimente. Deoarece interdicțiile sunt doar iritante, dulciurile nu trebuie interzise complet, ci mai degrabă dozate. Nutriționiștii presupun că maxim 10% din necesarul de calorii ar trebui să fie acoperit de dulciuri.

Credite foto: © Shutterstock poza de copertă: spline_x - # 01: spline_x - # 02: _New Africa- # 03: ratmaner - # 04: xamnesiacx - # 05: Oksana Kuzmina

Despre Rebecca Liebig

Rebecca Liebig este însărcinată în opt luni. Ea și soțul ei se bucură de timpul incitant plin de anticipare pentru bebelușul lor. De la prima greață până la mișcările fetei tale, ele țin totul. La urma urmei, doriți să vă amintiți de această dată mai târziu. Când planificați camera copiilor, ideile diferă. Cu toate acestea, există un lucru pe care Rebecca și soțul ei sunt de acord: își doresc cu adevărat să se bucure de timpul interesant. Rebecca intenționează să rămână acasă cu fiica ei timp de trei ani. Soțul ei ar dori, de asemenea, să ia două luni de concediu pentru creșterea copilului.