Pui, păsări de curte și co
Puiul este unul dintre cele mai bine vândute tipuri de carne din Germania. Îl vindem mai ales sub numele de pui. Aceasta înseamnă un animal mascul sau femelă cu o perioadă scurtă de îngrășare și o greutate de până la 1.200 de grame. Animalele cu o greutate mai mare și o perioadă de îngrășare puțin mai lungă sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de păsări de curte. Carnea găinilor de porumb sau a păsărilor de curte are un gust deosebit de fin. Deoarece animalele sunt hrănite în principal cu porumb, carnea are o culoare ușor gălbuie. Animalele mai în vârstă și mai grele sunt cunoscute sub numele de găini supă. De obicei, anterior erau păstrate ca găini ouătoare.
Piept de pui: sărac în grăsimi și ușor de digerat
Pe lângă puii întregi, părțile individuale, cum ar fi sânii, picioarele sau aripile, sunt disponibile în principal în magazine. Pieptul de pui este deosebit de popular, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi, ușor de digerat și de preparat rapid. Carnea de sân este disponibilă cu piele și oase (Suprême) sau deja slăbită ca filet de sân.
VIDEO: Pui fript marocan cu morcovi și cuscus (10 min)
Pregătiți puiul
Pui sau pui?
Când auzi cuvântul pui te gândești automat la un animal mascul. În trecut, animalele femele erau ținute pentru depunerea ouălor, masculii pentru sacrificare și preparați mai ales ca pui la grătar. Astăzi se face distincția între puii pentru producția de ouă și carne. Prin urmare, găinile pot fi atât bărbați, cât și animale femele.
Deoarece păsările de curte sunt mai des contaminate cu bacterii precum Salmonella sau Campylobacter decât alte tipuri de carne, ar trebui să se acorde o atenție deosebită igienei în timpul preparării. Spălați-vă bine mâinile înainte și după ce ați lucrat în bucătărie, eventual purtați mănuși de bucătărie atunci când manipulați carnea. Clătiți întotdeauna cuțitele și vasele care au intrat în contact cu carnea în timpul preparării cu apă fierbinte și nu le folosiți niciodată necurățate pentru tăierea legumelor crude. Gatiti mereu complet carnea, nu trebuie sa aiba pete rosiatice.
Rețete cu pui
Indiferent dacă este înăbușit la cuptor, la grătar sau cu o notă asiatică din wok: idei excelente de rețete pentru pui. Mai Mult
Condimentați întotdeauna bine puiul
Carnea slabă de culoare deschisă din pieptul de pui este relativ uscată și are puțină aromă. Prin urmare, este recomandabil să folosiți condimente și ierburi cu generozitate în timpul preparării sau să marinati carnea în prealabil. Picioarele conțin puțin mai multă grăsime și, prin urmare, au un gust mai suculent. Puii întregi, precum și părțile individuale, cum ar fi pieptul și picioarele, au, de asemenea, un gust excelent atunci când sunt la grătar sau gătite la cuptor. Carnea puilor de supă este prea dură pentru prăjit, dar foarte aromată. Ar trebui să gătească mult timp și este potrivit, de exemplu, pentru supe sau frikasse.
Carne de pui: Adesea din agricultură
Problema cu cumpărarea puiului este faptul că provine în principal din agricultura în fabrică. În tarabele înguste, animalele cu greu au spațiu și sunt îngrășate într-un timp foarte scurt până când sunt gata pentru sacrificare. Utilizarea unor cantități mari de antibiotice, care crește riscul formării de germeni rezistenți, este deosebit de problematică. Astfel de germeni sunt detectați în mod repetat în carnea de pui în teste. Oricine apreciază creșterea adecvată speciei și cu un nivel scăzut de antibiotice ar trebui să folosească pui organic. Crescătorilor de pui organici li se permite, de asemenea, să utilizeze antibiotice în cazuri individuale, dar utilizarea lor este sever restricționată. În plus, animalele sunt îngrășate mai încet și au mai mult spațiu.
Depozitarea corectă a puiului
La fel ca alte carne, puiul trebuie păstrat la frigider în timpul transportului și consumat cât mai repede posibil, cel târziu după una sau două zile. Datorită riscului de salmonella, puiul trebuie păstrat separat de alte alimente, dacă este posibil. Se va păstra câteva luni când este înghețat.
Pui fript marocan cu morcovi și cuscus
Pentru acest fel de mâncare, Hannes Schröder marinează pulpele de pui cu condimente orientale cu o zi înainte. Pentru cuscus folosește ciorb de lămâie. Mai Mult