Pui persan cu portocale amare și șofran

Asta aproape că nu a mai reușit. Când am descoperit rețeta pentru gândac anul trecut, am vrut să o aduc aici la masă. Anul trecut mi-am evaluat greșit stocurile de portocale amare. Deci nu a fost nimic cu puiul.

Dar anul acesta! Pusesem deoparte portocalele. Și aproape a eșuat din cauza puiului. Eliberasem un exemplar frumos din congelatorul care zăcea în bucătărie pentru a se dezgheța. Toate ființele umane erau afară din casă, ușile bucătăriei bine închise. Când eu și soțul am ajuns acasă, una dintre ușile bucătăriei era deschisă, iar frumosul pui era într-o stare deplorabilă. Cel mai târziu din acea zi, mi-a fost clar ce înseamnă expresia „asta a fost pentru pisică”. Fiica a venit acasă pentru o clipă, a luat ceva din bucătărie și apoi a uitat să închidă ușa. Mahmureala a profitat de ocazie.

Și când vremea era rea, am început să caut un pui nou, mormăind. Așa cum este într-o seară de sâmbătă devreme - pui peste tot era afară. Coapsele existau încă. De aici și felul de mâncare cu coapsele de pui.

Ce altceva mai este de spus: dacă puteți găsi portocale amare, vă rugăm să aduceți acest pui la masă. Este doar un vis.

Și încă ceva: pe lângă portocalele amare, ai nevoie de o cantitate deloc de neglijat de șofran. Întotdeauna cumpăr aprovizionarea cu un an de la Madavanilla. Raportul calitate-preț și performanță sunt imbatabile.

Acum la pui; rețeta este calculată pentru 4 persoane:

1 pui liber, organic ... (sau cantitatea corespunzătoare de coapse, dacă aveți aceleași probleme ca mine ...)
2 cepe
Unt clarificat pentru prăjire
1 linguriță praf de scorțișoară
3 portocale amare
3 morcovi mari
aproximativ 15 fire de șofran
1-2 linguri zahăr
Bulion de pui pentru turnare
1 linguriță fulgi de ardei iute

Dacă aveți un pui întreg, îl tăiați în părți. M-am gândit să împart coapsele de pui în articulație, dar apoi le-am lăsat complet. Ceapa se toacă mărunt, se curăță morcovii și se taie în juliană.

Îndepărtați coaja de portocală cu un fermoar cu coajă. Acoperiți coaja într-o cratiță mică cu puțină apă, aduceți la fierbere și scurgeți-o într-o sită. Repetați procesul de încă două ori; acest lucru asigură faptul că cojile nu sunt prea amare. Stoarceți sucul de portocale.

Încălziți untul limpezit într-o tigaie mare și prăjiți puiul pe toate părțile. Scoateți părțile și puneți-le deoparte pe o farfurie.

Se încălzește puțin unt clarificat și se prăjește ceapa în el timp de aproximativ 20 de minute până când sunt moi și au căpătat puțină culoare. Adăugați bucățile de pui, scorțișoară și fulgi de chilli și apoi turnați suficient stoc de pui pentru a acoperi doar carnea. Puneți capacul și lăsați totul - în funcție de mărimea bucăților - să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute.

Între timp, prăjiți fâșiile de morcovi într-un pic de unt clarificat timp de 20 de minute. Se prăbușesc puțin și devin puțin crocante.

Măcinați firele de șofran cu puțină sare și înmuiați-le în puțină apă caldă.

Acum adăugați coaja de portocală și morcovii la pui și gătiți încă 15 minute. Apoi scoateți capacul, măriți focul și lăsați totul să se reducă timp de 10 minute.

Chiar înainte de servire, adăugați sucul oraselor și șofranul înmuiat, precum și zahărul. Rețeta spune 2 linguri, una mi-a fost suficientă.

Se condimentează cu sare și se servește. Orezul Basmati merge bine cu el.