Pui peste abur - rețetă

Informatii utile

  • Timp de lucru: 70 minute Pregătire: 45 minute Pregătire: 25 minute Dificultate: ușoară Preț: € € € € €

pregătire

Separați părțile verzi ale prazului de părțile albe. Blanch bețele verzi în apă fierbinte timp de 3-4 minute pentru a face frunzele moi și maleabile. Tăiați albii în inele. Scoateți frunzele de pe chervil.

rețetă

Purește un piept de pui cu crema de brânză și jumătate din ierburi într-un mixer de bucătărie pentru a face o farsă fină. Tăiați un buzunar în fiecare dintre piepturile de pui rămase cu un cuțit ascuțit, săriți și piperați ușor în interior și umpleți cu farsa.

Sare și piperează exteriorul piepturilor de pui umplute, înfășoară frunzele de praz verde înfundate și închide-le bine. Dacă este necesar, înfășurați și folie alimentară. Încălziți apa într-o cratiță mare cu un abur. Strângeți inelele de praz alb cu ierburile rămase în insert și aburiti piepturile de pui înfășurate deasupra timp de aproximativ 20 de minute. Nu este necesar să îl înfășurați în folie de plastic dacă prazul poate fi folosit pentru a înfășura și sigila bine sânii.

Multe rețete de acest tip sugerează încorporarea unui ou în farsă. Acest lucru este de obicei inutil, deoarece pieptul de pui folosit în farsă asigură legarea prin firele sale de proteine. Multe proteine ​​din carnea de pui fragedă deja (parțial) denaturează atunci când sunt tocate cu mixerul. Când farsa este încălzită încet în abur fierbinte, proteinele din crema de brânză întind rețeaua pentru a forma un hidrogel slab. Adăugarea oulului necesită, de asemenea, un timp mai mare de gătit, iar umplutura se poate dovedi prea tare. Acest fapt poate fi observat direct cu chifteluțe: acestea vor rezista fără ou dacă tocarea este frământată suficient de mult. Dacă utilizați și ouă, „materialul de slăbire”, adică pesmet sau pesmet, trebuie totuși încorporat. Altfel devin uneori foarte elastice.