Pui și agronomie

Puiul aparține familiei galinoase. Denumirea sa științifică este „Gallus gallus”. Este o pasăre de crescătorie tânără, de sex masculin sau feminin, care este sacrificată între aproximativ șapte și doisprezece săptămâni.

„Label Rouge”

Puiul este cea mai consumată carne de pasăre. Există la toate prețurile. Acest lucru depinde de calitate și, prin urmare, de condițiile de reproducere, mai mult sau mai puțin intensive.

"Tort de lire" de pui: Sunt produse în baterie (20.000 până la 30.000 de animale coexistă pe clădire); sunt sacrificate foarte tinere, cel mult 45 de zile; cântărind aproximativ 1 kg; și hrănit cu făină de animale. Li se administrează antibiotice și datorită randamentului rapid. Au oase flexibile, carne moale, blandă.

Așa-numitele găini „de marcă”: Sunt crescute mai mult sau mai puțin în aceleași condiții; sacrificat cel puțin 50 de zile, maximum 65 de zile; cântărind 1,2-1,8 kg; și mai bine conformat, pentru că mai vechi.

Pui "Label rouge": provin din ferme mai mici (cel mult 6.000 de animale pe clădire); sunt mai bine hrăniți, deoarece eticheta necesită 70% din cereale, 25% din făină bogată în proteine ​​vegetale, un aport mineral; trebuie să aibă cel puțin 12 săptămâni pentru a fi sacrificate: carnea lor este mult mai gustoasă.

Pui "Label rouge fermier": sunt alimentate mai întâi în același mod în baterie (4000 de animale pe clădire); sunt atunci în semi-libertate: sunt singurii care au văzut vreodată soarele; sunt sacrificate la aceeași vârstă; cântăresc până la 2 până la 2,5 kg: multe dintre aceste găini beneficiază acum de o indicație geografică protejată (IGP).

Puii Bresse: sunt crescute conform tradiției (într-o găinărie timp de 35 de zile, apoi în libertate timp de 9 săptămâni); sunt hrănite cu cereale și produse lactate; au o aromă incomparabilă și o carne foarte fermă; sunt singurii care au o denumire de origine controlată (A.O.C): le garantează calitatea și justifică prețul lor mereu ridicat.

Cocoş: Bărbat de găină, a devenit chiar mai rar decât ea. Abia mai există cocoși de reproducție din așa-numita rasă „de carne”, deoarece nu mai există ferme.
Mâncăruri precum „coq au vin” sunt acum preparate fie cu găini, fie cu găini uzate.

Cocosul: Acesta este un pui foarte tânăr, în vârstă de 4 săptămâni și cântărind 500-600 g.