Puiul, furajele sale și rețeta ouă de la 7Haen

Frunze de dafin, piper, sare, nucșoară, făină de fumat, sare Maldon afumată

pregătire

Cereale uscate

Înmuiați grâul în apă peste noapte, apoi scurgeți și gătiți într-o oală sub presiune cu puțină sare și o frunză de dafin timp de 15 minute. Apoi lăsați-l să se umfle încă 5 minute. Între timp, toacă mărunt șalotii și sotează-l în unt. Adăugați boabele, prăjiți-le pe scurt, dezghețați-le cu verjus și turnați pe stocul de păsări. Fierbeti, amestecand continuu, pana se formeaza un amestec cremos.

Procesați cerealele într-un piure în Thermomix cu adăugarea de parmezan ras și condimentați cu sare, piper și nucșoară. Se întinde subțire pe covorașe din silicon și se usucă la 70 ° C timp de aproximativ 12 ore. Lăsați masa să se răcească și măcinați fin.

Piele crocantă de pui

Așezați pielea între două coli de hârtie pergament. Se cântărește cu o cratiță umplută cu apă și se scurge încet într-o tigaie până când pielea devine crocantă. Se scurge pe hârtie de bucătărie și se toacă mărunt.

---