Pulbere de hrean - Cumpărare, istorie și sfaturi ale; utilizare
Condimentat și puternic, hreanul a fost un condiment cunoscut încă din Antichitate, folosit, printre altele, ca ingredient de bază pentru a face faimoasa pastă de wasabi, dar permite și multe alte utilizări. !
de la 4,90 €
Descriere "Pulbere de hrean"
Ce este hreanul ?
Hreanul (Armoracia rusticana) este o plantă erbacee perenă din familia Brassicaceae, care include și ridiche sau wasabi (uneori numită hrean japonez).
Planta foarte parfumată, cu frunze foarte mari de până la 40 cm lungime, are o tulpină înaltă de 50 până la 60 cm și produce flori albe sau galbene, grupate în ciorchini.
Este cultivat în principal pentru rădăcinile sale, care sunt consumate rase sau sub formă de pulbere, cum ar fi rădăcina de curcuma, de exemplu.
La fel ca ardeii, ghimbirul, muștarul sau chiar wasabi-ul real, este foarte popular în gătit pentru capacitatea sa de a îmbunătăți felurile de mâncare și sosurile.
Utilizarea hreanului la gătit
Rădăcina de hrean rasă este folosită ca condiment, ca aromă și adesea ca înlocuitor pentru muștar. Picantitatea sa se datorează prezenței în principal a glucozinolaților și a sinigrinei.
Cu toate acestea, spre deosebire de ardeii iute sau muștarul, căldura este scurtă și se epuizează rapid.
Dacă utilizarea muștarului este universală în Franța, acest lucru nu este cazul peste tot, iar hreanul este, prin urmare, popular în nordul și estul Europei pentru a condimenta toate tipurile de carne, pește, supe, supe, sosuri.
Se folosește foarte mult în Germania (hreanul este, uneori, numit și muștar al germanilor) și în Alsacia, precum și în multe țări din Europa Centrală și de Est, precum Rusia, Polonia sau Ungaria.
În Anglia, sosul tradițional care însoțește friptura de vită este un sos făcut din hrean, muștar, smântână și oțet. De asemenea, este utilizat în compoziția multor sosuri din Statele Unite, în special în restaurantele de tip fast-food, într-o asemenea măsură încât această țară este astăzi cel mai mare producător din lume înaintea Chinei.
De asemenea, găsim urme de hrean în bucătăria latină. Astfel, este un ingredient fundamental în prepararea bollito misto, o tocană specială de vită din nordul țării. În sudul țării, este principalul ingredient al unei omletă numită rafanata.
Este, de asemenea, foarte popular cu mâncărurile de varză, salata de sfeclă roșie, felurile de brânză, cum ar fi racleta (este surprinzător și chiar delicios!) Sau, mai simplu, pe lângă muștarul în maioneză.
În general, hreanul poate fi utilizat universal, în toate tipurile de feluri de mâncare și rețete, ca înlocuitor al piperului sau muștarului, oferind putere și o ușoară condimentare care nu rămâne în gură.