Pur și simplu uscați roșiile pentru a le păstra acasă

Roșiile pe care le-ai cultivat singur din propria grădină ar trebui să fie consumate cu promptitudine, deoarece nu durează mult. Minunata plăcere poate fi prelungită cu câteva luni cu câteva trucuri. În plus, concentrația de substanțe nutritive importante crește de multe ori din cauza deshidratării. Un borcan cu roșii uscate conține substanțe vitale și minerale din aproximativ douăzeci de roșii complet coapte. Există trei moduri diferite de a usca pur și simplu roșiile proaspăt recoltate acasă la soare, în cuptor sau într-un deshidratator automat.

De ce rosiile uscate?

Deshidratarea este la fel ca deshidratarea. Datorită furnizării continue de căldură în combinație cu circulația aerului, lichidele pot fi îndepărtate din fructe și legume. Aceasta elimină suprafața de atac a potențialilor dăunători din roșiile proaspete, iar fructele uscate pot fi păstrate mai mult timp. Fructele proaspete de roșii se strică în principal din cauza bacteriilor sau mucegaiului.

Notă: Umiditatea reziduală din roșiile uscate la soare este de aproximativ zece până la cincisprezece procente.

În regiunile noastre există un alt avantaj care nu trebuie subestimat. Datorită condițiilor climatice, timpul de recoltare a roșiilor este limitat la câteva luni ale anului. Datorită consumului ridicat pe cap de locuitor, soiurile de roșii disponibile în Germania sunt importate în principal între octombrie și aprilie. Fructele de roșii recoltate în verde au un potențial nutrițional foarte scăzut. Experiența gustativă lasă, de asemenea, mult de dorit.

Există o dorință evidentă de a face fructe pe care le-ai ales pentru a le păstra mai mult timp. Dörren oferă aici oportunități nemaipomenite. Roșia este formată din aproximativ 95% apă. Uscarea concentrează substanțe aromatice minunate. Cu uscare ușoară în cuptor sau deshidratator automat sau cu uscare în aer, sunt păstrate și substanțe vitale importante. Furnizorii de nutrienți roșii, rotunzi, sunt folosiți într-o varietate de moduri în lunile de iarnă, până în primăvara anului.

Spre deosebire de alimentele uscate industrial, iubitorii de roșii au ocazia să beneficieze de o experiență gustativă unică prin uscare. Diferența nu poate fi recunoscută doar prin aroma mai pronunțată, ci se reflectă și în calitatea generală a alimentelor. Acesta din urmă se bazează în primul rând pe capacitatea de a monitoriza singur întregul proces de uscare.

Sfat: bucuria de a vă usca nu trebuie subestimată. Când vă bucurați de propriile roșii uscate, există și amintiri minunate ale lunilor de vară trecute.

Roșiile se usucă în aer liber

Fructele de roșii complet coapte care nu prezintă semne de pete mucegăite sau putrede sunt uscate.
Grădinarii hobby își așează recolta pe o grătar cu interfața orientată în jos. Pentru a vă proteja împotriva dăunătorilor sau păsărilor înfometate, este recomandabil să întindeți o plasă de protecție peste grătar.
Rețeaua trebuie amplasată într-o locație cu următoarele proprietăți:

foarte cald
Ușor crescut
circulație bună a aerului

De îndată ce nu iese lichid sub o presiune ușoară, uscarea este completă. Bucățile de roșii trebuie să se îndoaie și să aibă proprietăți cauciucate.

Sfat: Indiferent de metoda aleasă, fructele mici nu pot fi uscate. Chiar și în cazul soiurilor de roșii cu fructe mici, nu există nicio modalitate de a determina gradul de drenaj în interiorul roșiei.

Cuțite de gătit și/sau de bucătărie
Prosoape de bucatarie din hartie
Coș sau tavă cu fund de plasă sau plasă din nailon
grilă de protecție cu ochiuri mici sau cârpă de brânză
Bloc de beton sau lemn pentru ridicare ușoară

Deshidratator

- Uscarea roșiilor pentru cei grăbiți -

După recoltare, merele roșii de bomboane pot fi uscate relativ repede în deshidratator. Mașina este alcătuită din mai multe tăvi cu sită, precum și un încălzitor cu funcție de convecție.

Sfat: Dezhidratatoarele cu regulatoare de temperatură și temporizatoare s-au dovedit.

Mod de preparare: roșii

În primul pas, spălați fructele sub apă călduță și marcați coaja în formă de cruce. Ar trebui folosit un cuțit de bucătărie ascuțit. Apoi scufundați roșia în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde și apoi stingeți-o cu apă cu gheață. Coaja va începe să se slăbească și poate fi smulsă cu degetele goale.
În cele din urmă, decupați baza tulpinii de culoare deschisă.

Procedura recomandată:

Sfert de roșii de dimensiuni medii (roșii prune sau romaine)
Reduceți la jumătate fructele mici (roșii cocktail, roșii cherry)
Tăiați exemplarele mari în felii de aproximativ cinci până la șase milimetri grosime (roșie de friptură de vită)
scoateți semințele de roșii, dacă este necesar

Notă: Pentru uscare se pot folosi numai fructe complet coapte, fără zone verzi.

Dacă semințele de roșii sunt îndepărtate înainte de procesul de uscare, acestea nu trebuie neapărat aruncate pe compost. Cu soiurile care nu sunt semințe, semințele valoroase pot fi obținute pentru următoarea însămânțare. Pentru a face acest lucru, carnea se înmoaie în apă timp de două zile, în absența aerului. Apoi semințele pot fi ușor separate. Uscați la umbră, așteaptă următorul sezon de roșii într-un loc întunecat, într-un borcan cu șurub.

Preparare: deshidratator automat

Înainte ca bucățile de roșii să intre în mașină, este recomandabil să periați grile de sită cu puțin ulei de măsline. Fructele sunt așezate deasupra. O distanță de aproximativ un centimetru are sens.
În funcție de gust, presărați fructele cu:

sare de mare
Ardei (piper negru măcinat)
ierburi proaspete, tocate (oregano, maghiran, cimbru, patrunjel, arpagic)
Praf de usturoi
Pulbere de ceapă

La o temperatură uscată cuprinsă între 55 și 75 de grade, bucățile de fructe petrec în jur de opt până la douăsprezece ore în deshidratator. Procesul este complet atunci când fructele capătă o consistență cauciucată. Dacă unele bucăți de roșii sunt gata devreme, este indicat să le scoateți. În caz contrar, există riscul ca acestea să ardă.

Sfat: În timpul procesului de uscare în deshidratator, este recomandabil să verificați progresul cel puțin o dată pe oră.

Dintr-o privire:

Încălziți deshidratatorul (55 până la 60 de grade Celsius) dacă există un termostat
nu preîncălziți dacă numai comutatorul pornit/oprit
Dacă nu există termostat, respectați temperatura cu termometrul de bucătărie
Spațiu de aproximativ 2,5 până la 5 centimetri între grile pentru circulația aerului

Bacsis:
Așezați termometrul de bucătărie pe suportul inferior pentru a verifica temperatura.

Ustensile necesare

Deshidratator
Cuțite de gătit sau de bucătărie
Prosoape de bucatarie din hartie
Coșuri sau purtători pentru dezhidratatoare
Separarea grăsimilor (ulei de măsline)

Avantajul deshidratării

Deshidratarea este cel mai sănătos mod de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Temperaturile scăzute nu numai că împiedică deteriorarea căldurii roșiilor. Mai degrabă, sunt păstrate substanțe vitale importante:

Enzime
Minerale
Vitamine

În plus, chiar și roșiile uscate au o aromă foarte intensă. Majoritatea iubitorilor de roșii se abțin de la îndepărtarea pastei de roșii cu semințele înainte de uscare. Acest lucru este justificat de faptul că țesutul vegetal din jur conține numeroase substanțe aromatice. Acestea conferă roșiilor proprietăți speciale, foarte aromate, atunci când se usucă la aer, precum și atunci când se utilizează deshidratatorul sau cuptorul.

Notă: Aproximativ 350 de grame de roșii uscate sunt fabricate de la 1,2 la 1,8 kilograme de roșii proaspete, tăiate.

Roșiile se usucă în cuptor

Dacă nu aveți la îndemână un deshidratator, aragazul electric sau cu gaz oferă, de asemenea, rezultate minunate. Acest lucru trebuie preîncălzit la 220 de grade Celsius. Apoi fructele de roșii preparate se prăjesc câteva minute. Fructele trebuie, de asemenea, pregătite în avans pentru acest proces. Așa cum s-a descris mai sus, atașamentul tijei este complet îndepărtat. Peelingul nu este necesar aici.

Sfat: sunt preferabile tăvile de copt cu o margine înaltă, deoarece sucul va scăpa din roșii pe măsură ce se usucă. Acesta trebuie turnat la fiecare 30 de minute.

După ce ungem foaia de copt, bucățile sunt așezate la aproximativ un centimetru distanță. Dacă se dorește, roșiile pot fi rafinate cu diferite condimente. Uleiul de măsline conferă bucăților de roșii o aromă minunată. În acest scop, acestea trebuie periate înainte de procesul de uscare.

Sfat: În loc să folosiți ulei de măsline ca grăsime separatoare, bucățile de roșii se usucă perfect în cuptor pe pergament sau hârtie de copt. Avantajul este că curățarea este rapidă după aceea.

Acum feliile de roșii pregătite fript în cuptor jumătate de oră la 220 de grade Celsius. Scoate-le apoi din cuptor. Cochilia poate fi ușor îndepărtată cu ajutorul unui cuțit și clește.

După ce temperatura din cuptor a fost redusă la 150 de grade, bucățile de roșii decojite ar trebui uscate în el timp de trei până la patru ore. În această fază este important să le întoarceți de două ori pe oră.

Sfat: Apa care se adună pe foaia de copt este turnată când o rotiți.

De îndată ce roșiile uscate arată puțin piele și încrețite, procesul s-a terminat și pot fi scoase din cuptor.

Ustensile necesare

E sau aragaz
una sau două foi de copt (margine înaltă)
Eliberați grăsime, folie de aluminiu sau hârtie pergament
Cuțite de gătit sau de bucătărie
Cleşte
Prosoape de bucatarie din hartie

Depozitați corect roșiile uscate

Depozitarea corectă joacă un rol important în asigurarea faptului că fructele uscate pot fi păstrate cât mai mult timp posibil. În acest scop, utilizarea sticlei etanșe la etanșare și-a dovedit valoarea. Este logic să folosiți borcane cu șurub standard. Alternativ, pot fi folosite și borcane de zidărie cu umerașe din cauciuc și metal.
O altă posibilitate este sudarea roșiilor uscate în porții. Sunt posibile, de asemenea, recipiente din plastic sau pungi de congelare bine sigilabile.

Sfat: Borcanele cu legume uscate trebuie păstrate întotdeauna într-un loc uscat și întunecat, astfel încât roșiile uscate să poată fi depozitate acolo câteva luni (șase până la nouă). Cămara sau pivnița răcoroasă este ideală pentru acest lucru.

Ca alternativă la opțiunile descrise mai sus, roșiile uscate pot fi turnate cu ulei de măsline într-un castron și acoperite cu folie de plastic. În acest fel, se păstrează proaspete la frigider timp de până la opt săptămâni.

Folosiți roșii uscate

Există numeroase rețete disponibile pentru utilizarea fructelor de roșii uscate din propria grădină. Pe lângă prepararea sosurilor, supelor sau pesto rosso, ele pot fi folosite și ca gustare hrănitoare pentru între mese. Murate în diferite tipuri de ulei, roșiile uscate sunt un alt punct culminant pentru gurmanzi.

Puneți roșiile uscate

Pentru această variantă delicată, vă recomandăm utilizarea unei sticle elegante, cu șurub sau capac cu clemă. Roșiile uscate sunt stratificate alternativ cu felii de usturoi.
Fiecare strat trebuie condimentat cu sare de mare. În cele din urmă, amestecul de roșii și usturoi se infuzează cu ulei de măsline.

Sfat: Dacă roșiile uscate sunt prea tari, acestea pot fi scurte pe scurt cu apă fierbinte înainte de înmuiere. Asta le face din nou moi. Acest lucru le face mai ușor de mestecat pentru unul sau altul cunoscător.
Gurmanzii pot adăuga alte ierburi precum arpagic sau pătrunjel la această rețetă cu roșii uscate. Ceapa de primăvară sau ierburile din Provence sunt ideale și pentru fructele de roșii uscate.

durabilitate

Perioada de valabilitate a roșiilor uscate murate se extinde dacă amestecul este etanș întotdeauna etanș cu ulei de măsline. În bucătăria mediteraneană, feliile de roșii uscate sunt învelite în frunze de busuioc înainte de decapare. Apoi, după aproximativ patru săptămâni de odihnă, aroma minunată de roșii se combină cu ierburile italiene.

Rețetă: Pesto Rosso

Ingrediente:

50 de grame de roșii uscate
50 de grame de nuci de pin
o mână cu ierburi mixte (busuioc și pătrunjel sau iarbă măcinată)
o lingurita de suc de lamaie
sare pură
piper negru
Ulei de măsline presat la rece

Pregătire:
Nuci de pin prăjite într-o tigaie fără grăsime. Tăiați aproximativ roșiile uscate și puneți-le într-un recipient mai înalt împreună cu alte ingrediente. Cu ajutorul unui blender manual, amestecul este prelucrat într-o masă omogenă. Sunt atât de multe de adăugat până când are o consistență cremoasă.

Apoi puneți pesto rosso într-un borcan curat și acoperiți-l cu ulei de măsline la frigider timp de câteva săptămâni.

Sfat: Iubitorii de pesto de casă pot depozita și roșii uscate la congelator. Dacă este necesar, scoateți-le în porții și apoi procesați. În acest fel, bilele de energie roșie pot fi, de asemenea, minunat procesate în supe sau sosuri.