Pur și simplu vegan Roland Rauter Bucătăria bună Gătit elegant pentru familie și prieteni ISBN Roland Rauter
Roland Rauter pur și simplu vegan Bucătăria fină Gătit elegant pentru familie și prieteni ISBN 978-3-8434-1108-0 Roland Rauter pur și simplu vegan Bucătăria fină Gătit elegant pentru prieteni și familie 2014 Schirner Verlag, Darmstadt Copertă și tipografie: Silja Bernspitz, Fotografie Schirner: Alexandra Schubert, www.myshoots.de Editor: Katja Hiller, Schirner Tipărit de: ren medien, Filderstadt, Germania www.schirner.com Prima ediție noiembrie 2014 Toate drepturile de distribuție, inclusiv prin radio, televiziune și alte mijloace de comunicare, foto-mecanice sau Sub rezerva reproducerii setate pe muzică și reimprimării în extrase
Meniuri Meniuri Supă de spumă de ridiche de primăvară cu spaghete de sparanghel Sparanghel vulcanic cu capere pe mămăligă de măsline Tort coacăze Vară Tofu de mătase aburit Lasagne de vinete cu humus de sfeclă roșie Ciorbă de fasole cu găluște de mămăligă Iaurt înghețat pe carpă de pere Toamnă Ciuperci prăjite prăjite pe mămăligă albă Ciuperci de sfeclă roșie albă - felii de cremă de zmeură Ciorbă de morcov de iarnă cu spumă de cocos-ghimbir Ciuperci de fag într-un sos ușor de usturoi pe cartofi rösti Rădăcini de pătrunjel fiert pe piure de cartofi dulci Terină de ciocolată cu compot de afine Meniu de Crăciun Rulouri cu două tipuri de unt Ciorbă de ciuperci cu tăiței de hrișcă pe o supă de legume simplă cu un pahar de frișcă de hrișcă Tăiețele de hrișcă. Bucătăria bună
Supe Supă de morcovi cu spumă de cocos-ghimbir Pentru supă 800 ml stoc de legume/500 g morcovi/40 g șalote/suc și coajă rasă ½ portocală/2 linguri ulei de rapiță/1 linguriță fiecare de zahăr de trestie crud și garam masala/1 vârf de nucșoară/sare și piper alb din moară Pentru spumă 150 ml lapte de cocos/25 g ghimbir proaspăt ras Pentru garnitură, tăiați aproximativ câțiva muguri de broccoli morcovi în cuburi. Tocăm mărunt șalotele. Încălziți o cratiță, adăugați ulei de rapiță și prăjiți scurt morcovii în ea. Prăjește șalota scurt. Adăugați garam masala și zahărul și îndepărtați totul cu bulion de legume. Lăsați supa să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute și apoi purecați-o fin cu un blender manual. Adăugați suc de portocale și coaja de portocală și condimentați supa cu sare, piper și nucșoară. Pentru spumă, încălziți laptele de cocos și ghimbirul călduț într-o cratiță. Se toarnă într-un borcan de blender și se bate până se spumează cu un blender de mână. Servire: Împărțiți supa de morcovi între pahare. Acoperiți supa cu spuma de cocos-ghimbir și garnisiți cu varză de broccoli. Timp: aproximativ 35 de minute supe/pur și simplu vegan 89