Putem face foie gras fără să umplem păsările de curte?

Tehnicile de hrănire forțată evoluează, dar pasul rămâne esențial pentru a putea obține ficat gras.

Întrebare din partea lui Vincent Baudron, Cachan

De fapt, există o cerere pentru un ficat gras care ar scuti palmipedele de hrănirea forțată, din păcate, crescătorii și cercetătorii încă nu au găsit soluția. Oricum, spune un anumit producător spaniol al cărui concept a fost recompensat la Târgul Internațional Agroalimentar din 2006. Recompensă care a fost retrasă de atunci pentru că încă nu știm dacă acești ficăci, obținuți de la animale sălbatice hrănite în mod liber., etc.) sunt cu adevărat grase. Pentru a fi recunoscuți ca atare, ar trebui să cântărească cel puțin 300g pentru o rață și 400g pentru o gâscă. Dar Comitetul Interprofesional al Palmipedelor Foie Gras nu a avut ocazia să verifice declarațiile crescătorului. Pe de altă parte, amatorii care au norocul să-l guste l-au găsit prea „uscat” în comparație cu un foie gras autentic.

---