Puternic ca un bou datorită albușului de ou Journal Paysan Breton
Produsele organice de la Eggnergy servesc drept combustibil pentru sportivii de top care doresc să își dezvolte masa musculară. Jean-François Baudet caută materii prime locale pentru a-și satisface campionii.
Jean-François Baudet s-a lansat în 2009 în comercializarea „unui produs de nișă într-o nișă”, îi place să rezume. În micul său magazin situat în La Forêt-Fouesnant (29), el oferă diverse produse alimentare ecologice clienților săi sportivi, cu o puternică preferință pentru furnizorii locali. „Am vizat mai întâi bucătarii sau măcelarii de porc care căutau lianți organici pentru preparatele lor”. De-a lungul timpului, s-a specializat într-o clientelă mai musculară, pentru a satisface cererile de suplimente alimentare bogate în proteine pentru a satisface dietele sportivilor la nivel înalt de femei și bărbați.
Proteine aproape pure
În gama de produse dietetice de la Eggnergy, multe semințe de in, squash, chia sau chiar făină de cereale. Proteinele din lapte sau ouă sunt, de asemenea, în meniu pentru cumpărători, ambalate sub formă de pulbere, simple sau sub formă de amestec.
Albușul de ou conține proteine aproape pure și este foarte echilibrat în aminoacizi. „De asemenea, răspunde persoanelor care sunt intolerante la lactoză”. Aceste ingrediente nutritive de bază au fost inițial oarecum evitate de către sportivi, „destul de obișnuiți cu suplimentele alimentare cu coloranți și arome adăugate”. Jean-François Baudet a compus apoi amestecuri cu vanilie, zaharuri organice de agave „cu un indice glicemic scăzut”, sau prin combinarea aromelor din căpșuni franceze deshidratate. Se creează un amestec de albuș de ou și lapte, creând „Wheygg, și mai divers în aminoacizi”.
Căutați furnizori bretonici
Artizanul-asamblator de proteine organice pune un mare accent pe compunerea rețetelor sale folosind materii prime franceze. "Este foarte dificil de găsit pentru semințele de in sau semințele de dovleac." Le Finistérien a decis să se alăture Maison de l'Agriculture Bio 29 pentru a promova oportunități de a lucra cu furnizorii locali. În timp ce așteaptă să găsească aceste alimente bretone, Jean-François Baudet se aprovizionează cu făină de spelt mic în Alsacia. Pentru ouă, specialistul a apelat la unitățile Ovobio din Douarnenez (29); laptele se cumpără într-o lactată de familie bretonă.