Puteți mânca broccoli crud? Este sănătos sau dăunător?

mânca

Conopida de iarnă, varză mărunțită, broccoli - popularul legum de varză, strâns legat de conopidă, are multe nume, dar este probabil cel mai bine cunoscut sub denumirea de „broccoli”. Caracteristic este capul de broccoli de la adânc până la verde-albastru, care este împărțit în numeroase flori și care sunt încă inflorescențe închise. Legumele sunt considerate un superaliment local, deoarece sunt bogate în vitamine, minerale și alte ingrediente sănătoase. Pentru a nu le distruge, nu ar trebui să gătiți legume cu broccoli.

Mănâncă broccoli crud

Unele legume sunt de fapt crude dăunătoare, motiv pentru care ar trebui să le consumați doar fierte. Fasolea verde și cartofii în special, dar și roșiile necoapte, vinetele, rubarba și ciupercile sălbatice sunt dăunătoare sănătății atunci când sunt crude. Cinci până la șase fasole franțuzească gătită sunt suficiente pentru a provoca simptome dureroase de otrăvire. Mulți oameni cred că varza mărunțită este, de asemenea, otrăvitoare atunci când nu este gătită, motiv pentru care floretele fragede sunt fierte de obicei în apă. Cu toate acestea, aceasta este o poveste veche a soțiilor: legumele crude de varză nu sunt nicidecum otrăvitoare, ci dimpotrivă, sunt foarte sănătoase.

ingrediente

Motivul efectelor care promovează sănătatea florilor de broccoli neîncălzite - care au un gust minunat într-o salată colorată, de exemplu - sunt ingredientele valoroase care sunt distruse de gătit sau alte forme de preparare care implică căldură. 100 de grame de legume proaspete conțin aproape necesarul zilnic al unui adult pentru vitamina C, despre care se știe că este foarte sensibilă la căldură. Tipul de varză este cunoscut în special pentru conținutul său ridicat de sulforafan sau ulei de muștar, care este responsabil de aroma caracteristică a legumelor pe de o parte, dar s-a dovedit a fi eficient în studii ca măsură preventivă împotriva anumitor forme de cancer. Dar această substanță este, de asemenea, spălată în timpul gătitului și nu mai este disponibilă în feluri de mâncare încălzite cu broccoli sau disponibilă doar în cantități mici.
În medie, 100 de grame de broccoli crud conțin aceste vitamine:

  • Vitamina E: 0,61 miligrame
  • Acid folic: 39 micrograme (aproximativ necesarul zilnic al unui adult)
  • Beta-caroten (precursorul vitaminei A): 850 micrograme (necesarul zilnic al unui adult)
  • Vitamine B1: 0,10 miligrame
    • B2: 0,18 miligrame
    • B6: 0,28 miligrame
    • C: 94 miligrame (aproximativ necesarul zilnic al unui adult)
    • K: 179 micrograme (aproximativ de trei ori necesarul zilnic al unui adult)

În plus, 100 de grame de varză mărunțită sunt bogate în aceste minerale și oligoelemente:

  • Potasiu: 256 miligrame
  • Magneziu: 18 miligrame
  • Fier: 58 miligrame
  • Calciu: 58 miligrame
  • Fosfor: 63 miligrame
  • Cupru: 56 micrograme
  • Zinc: 0,46 miligrame
  • Fluorură: 10 micrograme
  • Iodură: 15 micrograme
  • Mangan: 469 micrograme

Mai mult, acest superaliment conține aproape toți aminoacizii esențiali și neesențiali, dar doar câțiva acizi grași și doar câteva calorii: legumele verzi conțin doar între 28 și 34 kilocalorii și, cu aproximativ trei grame, există și câțiva carbohidrați.

bacsis: De asemenea, ar trebui să mănânci broccoli crud, deoarece legumele conțin mulți antioxidanți, cum ar fi indol-3-carbinol și astfel previn deteriorarea celulelor - ceea ce la rândul său favorizează dezvoltarea cancerului.

Ingrediente comestibile

Practic, toate părțile broccoli sunt comestibile. Cu toate acestea, floretele fragede sunt deosebit de potrivite pentru consumul brut, în timp ce tulpina este prea tare. Cu toate acestea, puteți utiliza acest lucru pentru a face o supă cremă de broccoli, prin care adăugați floretele aici cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit. Frunzele de broccoli sunt, de asemenea, sănătoase și gustoase. Au un gust bun prăjit cu ceapă și slănină și acoperit cu bulion, cum ar fi spanacul în supe și caserole sau crud într-un smoothie. O altă rețetă interesantă este „rulade cu frunze de broccoli”: Pur și simplu înfășurați carnea sau o altă umplutură în frunze proaspete de broccoli și apoi pregătiți ruladele ca de obicei.

bacsis: Romanesco, o rudă apropiată de varză mărunțită și conopidă, este, de asemenea, foarte sănătos atunci când este consumat crud. Leguma cu conținut scăzut de calorii este plină de vitamina C, beta-caroten, acid folic și niacină.

Varza de broccoli

Varza de broccoli, răsadurile tinere, sunt, de asemenea, foarte sănătoase și minunate de consumat crude și folosite ca topping pe pâine sau în salate. Spre deosebire de legume, totuși, germenii sunt disponibili pe tot parcursul anului și pot fi crescuți pe pervazul acasă. Tot ce aveți nevoie sunt semințe de broccoli și puțină pulpă sau vată. Păstrați semințele cât mai umede și așezați-le într-un loc ușor, astfel încât să vă puteți bucura imediat de răsaduri.

bacsis: La noi, varza mărunțită este în sezon între iunie și octombrie, când puteți obține legumele din cultivarea regională. În afara acestei perioade, provine mai ales din zone de creștere îndepărtate și, prin urmare, are o călătorie lungă pentru a ajunge la supermarketul dvs. Astfel de legume nu sunt doar discutabile din motive ecologice, dar și-au pierdut multe dintre vitaminele și alte ingrediente. Varza de broccoli poate fi, prin urmare, o alternativă bună.

Broccoli crud în timpul sarcinii

Multe plăceri sunt interzise în timpul sarcinii: produsele din carne crude sau afumate, laptele crud și produsele din lapte crud și alte alimente pot transmite agenți patogeni și sunt extrem de nocive pentru sănătatea bebelușului. Mâncărurile broccoli crude, pe de altă parte, sunt complet sigure pentru femeile însărcinate și, datorită conținutului ridicat de calciu, fier și acid folic, sunt recomandate atât femeilor însărcinate, cât și celor care alăptează. Femeilor însărcinate li se permite să mănânce o mulțime de legume crude, dar femeile care alăptează trebuie să fie atente: vasele de varză pot provoca colici la bebeluși, motiv pentru care ar trebui să consumați doar cantități mici la început și astfel să testați toleranța legumelor la copilul dumneavoastră. Asigurați-vă că spălați cu grijă și periați varza sfărâmată înainte de a o prepara.

Flatulență după consumul de varză

La fel ca toate legumele de varză, broccoli conține o mulțime de fibre, care este foarte benefic pentru sănătatea intestinală, dar poate provoca flatulență dureroasă la persoanele sensibile. Cu toate acestea, acestea nu sunt dăunătoare, ci doar neplăcute și pot fi prevenite cu câteva trucuri:

  • Mănâncă legume crude tăiate în bucăți mici sau tăiate
  • Obișnuiți-vă încet corpul cu broccoli crud
  • la început mănâncă doar cantități mici și crește încet
  • cel mai bine tolerat într-un smoothie

Varza mărunțită are cel mai bun gust în smoothie-uri proaspete oricum, cu struguri (ușori) și castraveți. cu ananas si banana sau cu spanac si mar. Completați amestecurile cu apă, lapte de soia sau iaurt, în funcție de gustul dvs. Spre deosebire de piureurile de fructe pure, un astfel de amestec conține puțin zahăr, dar multe alte ingrediente sănătoase.

preparat prietenos cu vitaminele

Oricât de sănătos ar fi broccoli, unora nu le place să-l mănânce crud sau, în ciuda eforturilor depuse, nu îl pot tolera. Cu toate acestea, nu trebuie să vă lipsiți de acest superaliment, îl puteți prepara într-un mod care să păstreze vitaminele. Varza sfărâmată este mai digerabilă, dar conține totuși ingredientele sale care promovează sănătatea. În loc să fierbeți legumele delicioase în multă apă până când sunt moi, ar trebui să le faceți

  • aburi
  • blanch
  • gătit cu aburi
  • sau prăjiți.

Majoritatea vitaminelor sunt păstrate dacă gătiți floretele într-un abur cu capac, timp de aproximativ cinci până la șase minute. Își păstrează mușcătura și frumoasa culoare verde. Când aburiți, pe de altă parte, folosiți doar puțină apă, când albiți floretele, rămâneți în apa clocotită doar una până la două minute. Broccoli rămâne, de asemenea, crocant la prăjire, deși ar trebui să adăugați întotdeauna puțină grăsime în tigaie atunci când pregătiți o tigaie de legume sau altele asemenea și adăugați floretele de broccoli cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit.

depozitare

Utilizați varza mărunțită cât mai proaspătă posibil, deoarece legumele vor rezista doar maxim două până la trei zile - chiar dacă sunt refrigerate la frigider. Dacă capul este deja prea bătrân, se pierd multe dintre ingredientele valoroase, precum și aroma caracteristică și fină. Prin urmare, atunci când cumpărați, asigurați-vă că

  • capetele apucate nu secretă încă condens sub folie
  • broccoli nu s-a îngălbenit încă
  • sau are pete maronii.

Dacă un fel de mâncare cu broccoli are și un gust considerabil amar, nu ar trebui să-l mai mănânci. Spre deosebire de vasele amare de dovlecei sau dovleac, acestea nu sunt dăunătoare sănătății dvs., dar sunt dovezi ale legumelor supraaglomerate sau preparate incorect și pot provoca probleme stomacale și intestinale. Prin urmare, este mai bine să prelucrați întotdeauna varza proaspătă proaspătă, să o păstrați în sertarul de legume al frigiderului pentru maximum o zi sau două sau să o congelați imediat după recoltare sau cumpărare.

bacsis: Contrar unor sfaturi din bucătărie, nu trebuie să ștergeți broccoli înainte de al congela. Dimpotrivă: Spălați și curățați legumele, apoi uscați-le bine și tăiați-le în flori de mărimea mușcăturii. Acesta este cel mai bun mod de a-l îngheța.

Ce se întâmplă cu broccoli crud?

Mai presus de toate, are gust bun cu broccoli crud

  • (prăjite) nuci și semințe, de ex. B. nuci, floarea soarelui și semințe de dovleac
  • diverse legume precum roșii, ardei, dovlecei și ciuperci
  • Bulbi sau semințe de fenicul (ajută și împotriva flatulenței)
  • coriandru tocat (eficient și împotriva flatulenței)
  • Usturoi, presat sau tocat
  • Stafide și semințe de rodie

Iaurtul natural sau oțetul balsamic ușor și un ulei aromat (de ex. Ulei de nucă) pot fi folosite foarte bine pentru dressing.