Puteți mânca conopidă crudă? Informații despre tulpină

Brassica oleracea, conopida, este una dintre cele mai populare legume de varză din grădinile din bucătăria germană. Inflorescențele populare pot fi recoltate și preparate la doar 8 până la 12 săptămâni după plantare. Dar cum? Majoritatea preparatelor gătesc conopida într-un fel sau altul. Dar o puteți mânca și crudă? Și ce zici de tulpina fermă și groasă? Oferim informații utile despre conopidă ca aliment crud.

Mănâncă conopidă crudă

O privire la o carte de bucate din scena populară vegetariană sau chiar vegană în prezent arată clar că nu trebuie luată în considerare problema toxicității conopidei crude. Evident, această formă cultivată de varză vegetală este cu siguranță un produs comestibil nefiert. Așadar, să ne întoarcem la întrebarea dacă este doar comestibil sau dacă consumarea crudă are uneori chiar avantaje. Să începem cu o privire generală asupra ingredientelor conopidei:

Vitaminele C și K, provitamina A
fosfor
potasiu
calciu
magneziu
sodiu
fier
Fibră
crom
Acid folic
Sulforaphane (efect anticancer!)

Multe dintre aceste substanțe se dezintegrează odată cu creșterea gătirii datorită efectului căldurii de gătit sau sunt transformate în alte substanțe. Cu cât sunt consumate legumele mai „crude”, cu atât mai devreme aceste conținuturi valoroase vor fi benefice cunoscătorului.

Pericol: Rețineți că cele mai ridicate niveluri ale acestor substanțe pot fi găsite în sau direct sub coaja conopidei. Dacă optați pentru conopidă crudă în interesul unei diete sănătoase, dar curățați legumele înainte de a mânca, veți distruge imediat o mare parte din beneficiile obținute!

bacsis: Rețineți că numeroși locuitori ai florilor de conopidă, adică gândacii, insectele și melcii, pot fi trecute cu vederea atunci când sunt consumate crude și apoi sunt consumate împreună cu ele. Pentru a preveni acest lucru, este recomandabil să inversați conopida în apă rece înainte de preparare și să o lăsați acolo timp de aproximativ 20 de minute. Locuitorii nedoriti caută apoi departe și pot fi colectați de la suprafața apei. În același timp, orice nisip din flori se slăbește și este spălat.

Consecințele consumului excesiv de materii prime

Deși conopida este în general considerată a fi foarte ușoară și digerabilă, tulpinile florilor și miezul plantei au o proporție mare de zone foarte fibroase. Acestea duc la faptul că următoarele simptome pot apărea la un consum excesiv:

Flatulență
Stomac umflat
dureri de stomac
constipație

La gătit, fibrele devin mai moi și există mai puține consecințe. Prin urmare, avertizarea de supraalimentare se aplică în primul rând Brassica oleracea în forma sa brută.

Caz special de deficit de iod

Acum este clar că, în general, nu este nimic de spus împotriva conopidei ca aliment crud. Situația este diferită dacă suferiți de o boală tiroidiană sau dacă aveți un deficit acut de iod. Atunci ar trebui într-adevăr să eviți conopida crudă. La fel ca multe alte legume crucifere, conține goitrogeni, care pot reduce capacitatea tiroidei de a absorbi iod în corpul uman. Dacă sunteți deja stresat, consecința poate fi o perturbare suplimentară a echilibrului iodului. În acest caz foarte special, descompunerea ingredientelor prin căldură este extrem de dorită. Goitrogenii sunt cel puțin parțial defalcați prin procesul de gătit, astfel încât este cel puțin mai puțin critic să mănânci conopidă crudă.

tulpină

Tulpina este un caz special în multe plante, nu este diferită de conopidă. În mod tradițional, rețetele folosesc flori, adică inflorescențele nedeschise de varză. Tulpina florii, pe de altă parte, este adesea ignorată din cauza următoarelor caracteristici:

Mai intens până la gust chiar penetrant
Conținut ridicat de substanțe amare
Consistență fermă până la dură
Vizual neatractiv și, prin urmare, dificil de prezentat

Din punct de vedere biologic sau culinar, tulpina este inclusă Poate fi folosit și consumat în aceeași măsură ca floretele. Datorită fermității mai mari și a gustului mai intens, consumul crud nu este pentru toată lumea, deci ar trebui să decideți individual dacă excludeți tulpina din alimentele crude sau să o includeți.

bacsis: Știați că o tulpină tare și amară devine mult mai plăcută dacă este feliată fin sau rasă și adăugată la o salată sau alte feluri de mâncare crude?

frunze

Pe lângă floretele evidente și tulpina frecvent întrebată, există și alte componente ale acestei plante vegetale care pot fi ușor consumate și sunt digerabile și gustoase chiar și ca hrană crudă: frunzele. De obicei sunt victime mai întâi ale curățării varzei și sunt puse deoparte fără grijă. Frunzele curate care nu sunt afectate de putregai pot fi uneori încorporate în salate sau chiar consumate crude cu baie. Datorită culorii verzi, gustul verzei poate fi auzit mult mai puternic aici, astfel încât în cele din urmă să nu fie gustul tuturor.