QI care curge
Medicina chineză are o vechime de mii de ani în menținerea sănătății corpului. Un pilon al MTC este nutriția sănătoasă - numită și nutriție în conformitate cu cele cinci elemente. GENUSS.MAGAZIN a vorbit cu consultantul TCM DI Dr. Claudia Brandner.
TCM este astăzi pe buzele tuturor. Mai ales atunci când se tratează subiectul nutriției, se întâlnește inevitabil abrevierea criptică. TCM, medicina tradițională chineză, nu este nici nutriție, nici dietă. Această formă de vindecare veche de milenii este o terapie constituțională subtilă care trage concluzii despre oameni din observarea naturii. Corpul, sufletul și mediul nu sunt privite separat unul de celălalt, ci sunt înregistrate ca o unitate individuală. Unul care știe despre acest lucru este DI Dr. Claudia Brandner. I-am cerut simpaticului consilier TCM un interviu.
Ce este medicina tradițională chineză și care este scopul ei?
Înainte de a putea răspunde la această întrebare, trebuie să facem o mică călătorie în trecutul Chinei. Pentru că aici se află originea medicinei tradiționale chineze. Acum mai bine de 4.000 de ani, savanții au început acolo să-și documenteze observațiile despre natură și oameni. Experiența practică și tradiția se reflectă în arta vindecătoare a TCM, care este rezumată în cea mai veche compilație medicală a TCM, „Clasicul interior al împăratului galben”. Discuțiile dintre medicul personal și împărat au fost consemnate în el. Aici veți găsi o propoziție care descrie cel mai bine filosofia TCM: „Îngrijirea sănătății înseamnă nu numai săparea unei fântâni când vă este sete”. Această teoremă arată clar că accentul este pus pe menținerea sănătății umane. De exemplu, un medic și-a primit onorariul de la pacientul său atât timp cât a rămas sănătos și l-ar putea motiva să aibă grijă de sănătatea sa. Scopul principal al asistenței medicale conform TCM este de a ajunge la bătrânețe cu o bună sănătate mentală și fizică.
Ce se întâmplă dacă pacientul se îmbolnăvește?
Ați menționat nutriția. Potrivit TCM, cum mănânci corect?
La început, modul de gândire al TCM poate fi un pic confuz, iar viziunea holistică un pic iritantă. Acest lucru este de înțeles, mai ales că termenii și perspectivele nu corespund gândirii noastre occidentale. Prin urmare, din punctul meu de vedere, atunci când intrați în această chestiune este important să experimentați lucrurile, să le simțiți, să atrageți atenția asupra propriului corp și să vă percepeți mai mult. Pentru a putea face acest pas, nu aveți nevoie de o cunoaștere profundă și o înțelegere a teoriei nutriției TCM - numită și nutriție conform celor cinci elemente. Cu toate acestea, este nevoie de dorința de a îmbrățișa lucruri vechi noi. Vechi, deoarece această formă de nutriție are câteva mii de ani. Dacă, pe de altă parte, se ia în considerare știința noastră nutrițională, care a început să se dezvolte în jurul anului 1850, se poate vorbi despre „vechi” aici. Există o mulțime de observație, documentare și experiență în liniile directoare pentru nutriție în conformitate cu cele cinci elemente, pe care le putem folosi acum. În China, alimentele sunt de fapt considerate medicamente. Medicii, de exemplu, prescriu consumul de supă de pui pentru a restabili energia în organism după boală.
Este nutriția TCM legată de o anumită bucătărie sau de anumite rețete?
Sună complicat
Nu, asta este pe jumătate la fel de rău pe cât pare la prima vedere. Pentru a merge pe calea aurie a mijlocului, tot felul de alimente pot fi puse pe farfurie. Alimentele folosite și selectarea metodei de preparare, care ar trebui să consolideze și să susțină sistemul digestiv și tractul digestiv, sunt importante. Este la fel de important să te bucuri cu moderație și obiectiv. Carnea de porc friptă este la fel de bună ca un platou cu legume, cu condiția să fie incluse condimentele corespunzătoare și cantitatea să fie adaptată corpului. O mulțime de grăsimi, mâncare grea seara, o bucată pentru digestie și poate că ceva dulce de încheiat cu greu va avea un efect pozitiv asupra calității somnului. Consumul unei mici bucăți de carne de porc prăjită la prânz și apoi o scurtă plimbare vă poate, totuși, crește starea de bine. Doza face otravă. Este atat de simplu. Chiar și limba populară are multe de oferit aici: mic dejun ca un împărat, prânz ca un nobil și seara ca un cerșetor. TCM nu ar fi putut să o pună mai bine.
>> QM4YOU
> DI Dr. Claudia Brandner 8182 Puch/Weiz, Klettendorf 8 Tel.: 0650/440 65 13, www.qm4you.at
> Rețete
ingrediente.(pentru 4 persoane) 600 g file de pește (W), sare (W), suc de lămâie (H), semințe de schinduf (F), tarhon (E), piper (M), 400 g morcovi (E), 2 l supă de legume (W), Semințe de chimen (M), arpagic sau creștet.
pregătire.Spălați fileul de pește în apă rece și tăiați-l în bucăți mici. Se amestecă sarea, sucul de lămâie, semințele de schinduf, tarhon și piper, se marinează peștele cu el și se lasă deoparte. Se curăță morcovii, se taie felii subțiri și se fierbe în supa de legume până se înmoaie. Adăugați semințe de chimen în supă. Adăugați bucățile de pește și lăsați-le să se înfigă în supa fierbinte timp de zece minute, nu fierbeți. Condimentați supa după gust și serviți-o presărată cu arpagic sau creștet.
efect. Formarea sucurilor, întărirea rinichilor, tonifierea yinului
Curcan cu legume mixte
ingrediente. (pentru 4 persoane) 2 dovlecei (E), 2 ardei roșii (E),
2 porumb pe știuleț (E), 300 g piept de curcan (M), 2 ciorchini de ceapă de primăvară (M), 2 lingurițe de ghimbir (M), 8 linguri de ulei de măsline (E), sare (W), suc de lămâie (H), boia de praf (F), 6 crenguțe de rozmarin ( F),
2 ciorchini de cimbru proaspăt (F), piper (M), ½ linguriță zahăr din trestie integrală (E), făină de săgeată (E).
pregătire.Spălați dovleceii, tăiați rădăcinile, înjumătățiți în lung și tăiați felii. Tăiați și ardeiul gras în bucăți de trei centimetri. Tăiați boabele de porumb din știulet. Feliați pieptul de curcan, tăiați ceapa de primăvară în diagonală în bucăți lungi de trei centimetri, separați părțile albe și verzi. Tocam ghimbirul. Încălziți trei linguri de ulei de măsline într-un wok fierbinte, prăjiți o linguriță de ghimbir tocat, adăugați părți albe de ceapă de primăvară, adăugați carne de curcan și coaceți pe toate părțile. Se condimentează cu sare, suc de lămâie și praf de boia. Scoateți carnea din wok și adăugați rozmarinul și crengile de cimbru. Puneți o lingură de ulei în wok, prăjiți dovleceii, boiaua și boabele de porumb ușor și gătiți timp de cinci minute până când sunt al dente. Capacul poate fi pus scurt pentru ca legumele să atragă suc, sau puteți adăuga puțină apă fierbinte și apoi adăugați din nou carnea de curcan. Se condimentează cu partea verde a cepei de primăvară, piper, sare, un strop de suc de lămâie, puțină apă fierbinte și întregul zahăr din trestie. Se îngroașă cu puțină făină săgeată.
efect. Tonifică sângele, rinichii și qi. Încălzește mijlocul mai cald (organele digestive), expulzează frigul.
Prăjitură de cireșe cu quinoa suculentă, cu un condiment bătut
ingrediente.(pentru 1 prăjitură) Pentru prăjitură: 4 gălbenușuri de ou (E), 100 g zahăr de trestie (E), 100g migdale rase (E), 150 g unt (E), 100 ml lapte (E), 1 linguriță de scorțișoară (E), 1⁄4 linguriță cuișoare (M), 1⁄4 linguriță cardamom (M), 1⁄4 linguriță nucșoară (M), sare (W), 1 lingură suc de lămâie (H), 160 g spelt măcinat (H), 1⁄2 pachet Pudră de copt (H), coajă de 1⁄2 lămâie (H), 80 g de quinoa măcinată (F), 4 albușuri de ou (F), griș (F), 1 kg de cireșe fără sâmburi (F). Pentru condimente: 250 ml frisca (E), scortisoara (E), vanilie (E), cardamom (M),
Mace (M), sare (W), suc de lămâie (H), coajă de lămâie (F).
pregătire.Pentru tort, amestecați gălbenușurile de ou și zahărul din trestie până la spumă. Adăugați migdale și unt ras, continuați să bateți. Se amestecă lapte, scorțișoară, cuișoare, cardamom, buzdugan, sare, suc de lămâie, vrajă, praf de copt tartru, coajă de lămâie și quinoa. Bateți albușurile de ou cu un strop de suc de lămâie până când devin tari și pliați în aluat. Întindeți tigaia springform cu unt și presărați griș. Se toarnă jumătate din aluat, se întinde deasupra jumătate din cireșe, un sfert din aluat deasupra, un alt strat de cireșe și se acoperă cu aluatul rămas. Se coace la 200 de grade pentru aproximativ 50 de minute. Pentru condimente amestecați frisca cu condimentele.
efect.Neutru la răcoritor, hidratant și hrănitor, acumulează Qi, sânge și sucuri, întărește centrul, bun pentru neliniște interioară și tulburări de somn.