Qu; Este asta; Indicele glicemic DRAVEL
Ce este un indice glicemic ?
Pentru o lungă perioadă de timp, s-a crezut că capacitatea glucidelor de a se transforma în zahăr în organism depinde de structura lor moleculară. Prin urmare, s-a crezut din greșeală că carbohidrații simpli, deoarece sunt alcătuiti din molecule mici, au fost absorbiți mai repede și că inversul este adevărat pentru carbohidrații complecși. Dar, datorită muncii a doi cercetători canadieni la începutul anilor 1980, apariția unei noi noțiuni, aceea aIndex glicemic provoacă această veche credință. Ce este exact? Răspunsul din acest articol.
Înțelegeți mai bine carbohidrații
Nu putem înțelege pe deplin noțiunea de indice glicemic fără a o aborda pe cea a carbohidraților. Numite și zaharuri, acestea sunt substanțe nutritive care furnizează organismului calorii. Așadar, rolul lor principal este de a furniza energie celulelor.
Există două grupe de carbohidrați și anume:
Carbohidrați simpli: formate din molecule mici, ele se găsesc de obicei în alimente cu gust dulce precum mierea, fructele, zahărul de masă, fursecurile, bomboanele și produsele lactate.
Carbohidrați complecși: sunt alcătuite din molecule mai mari și mai complexe. Acestea se găsesc mai ales într-o varietate de alimente lipsite de dulceață. Sunt adesea prezente, printre altele, sub formă de amidon și fibre în alimente precum pâinea, leguminoasele, cerealele, pastele ...
După cum sa menționat pe scurt în introducere, în trecut, carbohidrații simpli erau asociați greșit cu zaharuri rapide și carbohidrați complecși cu zaharuri lente, luând în considerare structura lor moleculară. Dar acum, datorită indicelui glicemic, această clasificare a devenit învechită.
Am observat într-adevăr că anumite alimente, deși sunt carbohidrați complecși, nu sunt zaharuri lente. Contrar credinței populare, absorbția lor determină o creștere rapidă și bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Dimpotrivă, deși fructele întregi sunt alcătuite din molecule mici de zahăr, acestea durează mult timp pentru a fi digerate. Ar fi trebuit să intre în categoria „zaharurilor lente”.
Indicele glicemic, ce este mai exact ?
Index glicemic sau Index glicemic (IG) este o măsură a vitezei cu care un aliment eliberează zahăr în sânge. Este evaluat pe o scară de la 1 la 100. Sub 55 vorbim despre IG scăzut, între 55 și 70 de GI moderat și peste 70 de GI mare.
Fie că un carbohidrat este simplu sau complex, absorbția acestuia are un impact asupra zahărului din sânge. Ca memento, zahărul din sânge este adesea măsurat pe stomacul gol printr-o mică probă de sânge. Această măsurare este luată în grame pe litru de sânge. O rată „normală” variază între 0,70 g/l și 1,10 g/l. Sub 0,70, vorbim de hipoglicemie și peste 1,10 de hiperglicemie.
Deci, atunci când zahărul este eliberat în sânge, acesta determină o creștere mai mare sau mai mică a zahărului din sânge. Dacă amplitudinea vârfului generat este mare, înseamnă că zahărul a fost eliberat foarte repede și brusc în sânge. Prin urmare, avem de-a face cu un aliment cu un indice glicemic ridicat și, prin urmare, cu un zahăr rapid.
Dacă, pe de altă parte, vârful generat are o amplitudine scăzută, atunci acest aliment are un indice glicemic scăzut sau moderat. Adică eliberarea zahărului în sânge s-a făcut încet și treptat. Vorbim apoi de zahăr lent.