Qu; este gluten Dieta fără gluten, un moft

Un studiu controversat

dieta

Glutenul, conform site-ului web Gluten Intolerance, este un set de proteine ​​găsite în boabe, găsite împreună cu amidonul în endospermul grâului. Glutenul conține două proteine, prolaminele (al căror tip variază în funcție de cereale, grâu, orz, secară etc.) și glutenină, acizi grași și zaharuri. Această definiție este, de asemenea, foarte clară în articolele științifice și blogurile specializate (de exemplu, Blogul fără gluten) care participă la controversă. În schimb, presa generală vorbește de obicei doar despre gluten ca proteină, în timp ce unii nutriționiști consideră că există diferite tipuri de gluten. Potrivit lui Christian Rémésy, într-un articol publicat în ziarul Le Monde la 3 februarie 2014 intitulat „Învățăturile fobiei glutenului”, există gluten mai digerabil decât altele, din cauza proceselor tehnologice care modifică în special structura lor moleculară.