Qu; este salmonellae Ministerul Agriculturii și Alimentației

Salmonella se găsește în intestinele animalelor care pot contamina mediul prin fecale. Aceste bacterii sunt rezistente la frig (nu sunt distruse în frigider și congelator), ci sunt ucise de căldură. Astfel, alimentele crude sunt cele mai frecvent contaminate: carne (în special păsări de curte), ouă și preparate din ouă crude sau prea puțin gătite. Ingerarea salmonelei nu duce neapărat la salmoneloză, însă depinde de serotipul bacterian, de doza ingerată și de sensibilitatea consumatorilor. În plus, unele persoane pot fi purtătoare sănătoase de Salmonella, adică pot transporta bacteriile în interiorul lor fără a dezvolta boli.

alimentației

Sunt boli periculoase ale salmonelozei ?

În timp ce salmoneloza este o boală relativ frecventă, cu aproximativ 300 de cazuri pe milion de locuitori pe an în Franța, este în general benignă. Cu toate acestea, persoanele cu sistem imunitar compromis (după tratament sau boală), persoanele în vârstă, femeile însărcinate și nou-născuții pot fi mai susceptibile la acesta.

Simptomele apar destul de repede (între 6 și 72 de ore după consumul de alimente contaminate) și duc în esență la gastroenterită. Acestea se rezolvă adesea spontan după 3 până la 5 zile la adulții sănătoși. Cu toate acestea, ele pot duce la complicații precum deshidratare severă, infecție cu sânge - sepsis - sau infecție cu abces, și apoi trebuie tratate cu antibiotice.