Qu; este vinul fortificat Tipuri, avantaje și dezavantaje
Vinul îmbogățit este vinul care conține alcool distilat, cum ar fi rachiul.
Pe lângă conținutul său ridicat de alcool, vinul îmbogățit are o aromă și o aromă unice care îl diferențiază de soiurile obișnuite.
Cu toate acestea, cele două tipuri de medicamente au similitudini, mai ales când vine vorba de beneficiile lor pentru sănătate și de potențialele daune.
Acest articol trece în revistă tipurile, avantajele și dezavantajele vinului îmbogățit.
Ce este vinul întărit ?
Înainte de refrigerarea modernă, vinul îmbogățit era produs cu scopul de a preveni alterarea vinului prin creșterea conținutului său de alcool (1).
Vinul este supus unui proces numit fermentare, care are loc atunci când drojdia transformă zahărul din struguri în alcool și dioxid de carbon (2).
Eau de vie distilate, la fel ca apa de vie, sunt adăugate în diferite momente ale procesului de fermentare, ceea ce crește conținutul de alcool și modifică aroma produsului final.
Dacă eaux-de-vie sunt adăugate înainte de sfârșitul fermentării, vinul fortificat capătă un gust mai dulce. Dimpotrivă, vinul tinde să fie mai uscat dacă se adaugă mai târziu băuturi spirtoase.
Soiurile dulci și uscate sunt adesea servite ca aperitiv sau digestiv înainte sau după mese pentru a stimula apetitul și digestia.
Unele tipuri sunt, de asemenea, utilizate în gătit pentru a adăuga o notă delicioasă rețetelor preferate.
Vinul îmbogățit se face prin adăugarea de coniac distilat la vin în timpul sau după fermentare. Este disponibil într-o versiune uscată și dulce, adesea servită înainte sau după masă sau folosită la gătit.
Tipuri de vinuri îmbogățite
Sunt disponibile mai multe tipuri de vinuri îmbogățite, fiecare diferit prin aromă și metodă de producție.
Iată cele mai comune tipuri de vinuri îmbogățite:
- Port. Acest tip este originar din Portugalia, dar este produs acum în toată lumea. Rachiul se adaugă vinului înainte de sfârșitul fermentației, ceea ce îi conferă o aromă mai dulce.
- Sherry. Sherry este disponibil în mai multe soiuri, în funcție de tipul de struguri folosit. Deși este în mod tradițional uscat, este uneori dulce și servit ca vin de desert.
- Madeira. Originar din insulele portugheze Madeira, acest tip este încălzit și oxidat prin expunerea la aer. Rachiul este adăugat în momente diferite în timpul fermentării, ceea ce determină variații ale gustului.
- Marsala. Marsala este un vin obișnuit de gătit care este întărit după fermentare, oferindu-i un gust uscat distinct. Este, de asemenea, uneori dulce, ceea ce îl face un plus excelent la rețetele de desert.
- Vermut. Disponibil atât în uscat, cât și în dulce, vermutul este un vin alb fortificat, care este adesea aromat cu ierburi și condimente, cum ar fi cuișoare și scorțișoară. De asemenea, este folosit pentru a face cocktailuri precum martini, Manhattans și Negronis.
Sunt disponibile multe tipuri de vinuri îmbogățite, fiecare variind în funcție de aroma și metoda de producție.
Posibile avantaje
La fel ca vinul obișnuit, vinul îmbogățit poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate.
Bogat în antioxidanți
Vinul îmbogățit este bogat în antioxidanți, care sunt compuși puternici care ajută la neutralizarea radicalilor liberi pentru a proteja împotriva deteriorării celulelor și a bolilor cronice (3).
În special, vinul conține antioxidanți precum catehină, epicatechină și proantocianidine (4).
Vinul roșu este, de asemenea, bogat în resveratrol, un antioxidant despre care se crede că ajută bolile de inimă, accidentul vascular cerebral, hipertensiunea arterială, diabetul și anumite tipuri de cancer (5, 6, 7).
Rețineți că vinul roșu poate fi mai bogat în antioxidanți, deoarece este fabricat din cojile de struguri, care sunt deosebit de bogate în acești compuși benefici (8).
În plus, cercetările arată că este posibil ca organismul dvs. să nu absoarbă bine antioxidanții din vinul îmbogățit, deci este mai bine să vă concentrați asupra consumului de alimente nutritive, cum ar fi fructele și legumele (9).