Quark sau iaurt Acestea sunt diferențele

Quarkul și iaurtul au o bază comună, dar după prelucrare predomină diferențele dintre cele două produse lactate. Cu toate acestea, există încă asemănări: au un gust delicios și sunt bune pentru sănătatea ta.

Iaurt și brânză de vaci - diferențele în preparare

Totul începe cu laptele crud. Aceasta este baza pentru quark, iaurt, chefir, lapte și o varietate de alte produse lactate.

Cu toate acestea, în cursul procesării, căile se separă. Și la sfârșitul procesului de fabricație, există tot felul de produse lactate în rafturile frigorifice ale supermarketului, care diferă mai mult sau mai puțin între ele.
La începutul procesului de fabricație pentru iaurt și quark este inocularea laptelui. În timpul acestui proces, în lapte se adaugă bacterii speciale. Aceste bacterii sunt în mare parte responsabile de ceea ce devine în cele din urmă laptele.
Dacă adăugați enzimele pepsină și chimozină, sau cheag pentru scurt, sau cheag microbian în lapte, se pune baza pentru quark. Pe de altă parte, dacă adăugați tulpinile bacteriene Lactobacillus bulgaricus sau Streptococcus thermophilus în lapte, primiți iaurt.
Laptele este încălzit astfel încât bacteriile lactice să își poată dezvolta efectul. În timpul procesului, zahărul din lapte este transformat în acid lactic, iar laptele se coagulează. În cele din urmă, bacteriile se asigură că laptele se îngroașă.
A face singur iaurt este destul de ușor și poți face și tu quark. Producția de quark este puțin mai complexă decât cea a iaurtului, dar în cele din urmă, ambele se pot face bine singure.

Quark și iaurt - au efecte atât de diferite asupra sănătății

Poate veni ca o surpriză, dar quarkul aparține de fapt brânzei, mai exact: quarkul este brânză cremă. Iaurtul, pe de altă parte, este în esență doar lapte îngroșat. Nutrienții celor două produse lactate diferă în consecință.

În timp ce toate ingredientele din lapte sunt reținute în iaurt, componentele lichide sunt îndepărtate în timpul producției de quark. De exemplu, zerul, un alt produs lactat delicios, este obținut din părțile filtrate.
Deoarece componentele lichide ale quarkului sunt îndepărtate în timpul producției, are o consistență mult mai fermă decât iaurtul. Din această cauză, quarkul este mai saturat decât iaurtul mult mai slab.
În ceea ce privește caloriile, nivelul de grăsime selectat este crucial. În general, iaurtul are puțin mai puține calorii decât quarkul, dar în cele din urmă diferența este destul de marginală. O porție de quark are aproximativ 20 de calorii mai mult decât o cantitate corespunzătoare de iaurt.
În afară de producție și consistență, iaurtul și quarcul diferă în ceea ce privește conținutul nutrițional și au astfel efecte diferite asupra sănătății.
Quarkul este mai interesant pentru sportivi decât iaurtul, deoarece conține mult mai multe proteine. Acest lucru joacă un rol important în construirea mușchilor. În timp ce 100 de grame de iaurt reprezintă aproximativ patru grame de proteine, quarkul conține de peste trei ori mai multă proteină. O porție de 100 de grame de quark cu conținut scăzut de grăsimi conține în jur de 12 până la 14 grame de proteine.
Dacă vrei să faci ceva pentru oasele tale, iaurtul este cea mai bună alegere. Calciul este un element important pentru construirea scheletului și 100 de grame de iaurt conțin în jur de 130 de miligrame. Quark, pe de altă parte, conține doar aproximativ 90 până la 100 miligrame de calciu.

Ca vegan, nu trebuie să te duci fără iaurt. Vă descriem pas cu pas modul în care puteți face singur un iaurt vegan.