Quinoa Amaranth și alte semințe din Anzi - Sectorul; importul de Quinoa de către Saldac
Quinoa, Amarant și alte semințe andine
Un nou sector înființat în 2008
În iulie 2008, întâlnim producători cu care înființăm un nou sector pentru diferite semințe provenite din văile înalte ale Andinelor.
Acesta este APCO (Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos) din micul sat Cotahuasi, situat în departamentul Arequipa din sudul țării, la mai mult de 24 de ore de Lima. Mai întâi, trebuie să traversați Anzii de la est la vest de coasta Pacificului, să traversați zonele înalte la o altitudine de aproape 5.000 m, trecând la poalele impresionantei Coropuna, unul dintre cei mai înalți ghețari din Peru (aproximativ 6.500 m), înainte de a coborî în vale.
Înconjurate de un canion foarte adânc, comunitățile din Cotahuasi și zona înconjurătoare au teren terasat pe o mare parte a etapelor climatice: de la fundul văii la 2.500 m altitudine până la primele podișuri la aproximativ 4.200 m, atunci sunt posibile multe culturi, cu recolte în diferite perioade ale anului. Această vale îndepărtată este clasificată ca zonă de protecție a peisajului, ceea ce îi conferă avantaje pentru un turism ecologic și responsabil.
Cei 125 de parteneri ai APCO s-au angajat într-un proces de conservare și reproducere a semințelor tradiționale, în vederea suveranității alimentare și a menținerii biodiversității. În primul rând, este vorba de a produce pentru nevoile populațiilor locale și pentru piața regională, excedentele putând fi exportate. Multe plante sunt cultivate în valea Cotahuasi, de către membrii APCO. Sunt certificate în agricultura ecologică de către Biolatina, o organizație peruviană care îndeplinește standardele europene: mentă, anason, salvie, lemongrass, porumb, grâu, fasole, fasole, quinoa, amarant, kañihua (o varietate veche de amarant).
Nutry Body pentru condiționare
Prin urmare, lucrăm în colaborare cu APCO pentru producția de semințe andine, dar și cu Nutry Body, o companie mică din Lima care se ocupă cu prelucrarea și ambalarea produselor, să-l promoveze și să-l vândă și pe marea piață Liménien. Într-adevăr, nu se pune problema dependenței actorilor din sectorul exporturilor, ci dimpotrivă dezvoltării rețelelor de vânzare interne.
APCO este susținut de un ONG peruvian din Arequipa, AEDES (Asociación Especializada en Desarrollo Sostenible - Asociația specializată în dezvoltare durabilă), care îi ajută în gestionarea și reproducerea semințelor tradiționale, dar și în comercializarea excedentelor.
În 2010, producătorii au reușit să înființeze o bancă de semințe de peste 2.000 de soiuri diferite., toate din regiune: porumb, fasole, quinoa, amarant, cartof, grâu și alte plante aromate.
Am început cu ele pe trei tipuri de semințe până acum: quinoa, amarant și kañihua.
Kañihua (chenopodium pallidicaule) este din aceeași familie ca și quinoa (Chenopodium quinoa), dar cu semințe mult mai mici de culoare maro, gustul său este ușor ciocolată.
Amarantul (Amaranthus caudatus), văr de quinoa, are o aromă foarte fină și parfumată, semințele sale sunt, de asemenea, foarte mici.
Quinoa, cum ar fi amarantul și kañihua, conțin aproximativ 15% proteine, fără zahăr sau gluten. De asemenea, au o mulțime de vitamine și minerale: fier, magneziu, calciu, fosfor, B1, niacină ... Acestea sunt alimente foarte bogate și complete care înlocuiesc adesea carnea sau laptele din zonele rurale izolate din Peru.
Vă oferim un amestec din cele trei semințe prăjite și zdrobite, mai ușor de utilizat, excelent la micul dejun cu lapte sau apă, în iaurt, cu alte cereale, salate de fructe, în sucuri, cu legume crude sau fierte ...
Făina de quinoa și făina de amarant sunt excelente pentru prepararea clătitelor, produse de patiserie, panificatie. Se amestecă cu alte făini până la 50% pentru clătite, 20 până la 30% pentru alte paste. Pentru o prăjitură de ciocolată, este de asemenea posibil să se utilizeze doar făină de amarant sau quinoa, textura va fi mai compactă, dar excelentă din punct de vedere al gustului și fără gluten.