Quinoa - De ce cerealele Hype sunt mai problematice decât credem -

30 octombrie 2020 de Julia Pfliegl Categorii: Nutriție

cerealele

și dintr-o dată toată lumea mănâncă quinoa, magazinele ecologice o vând, pe baza ei se bazează burgeri vegetarieni. Utopia a aruncat o privire asupra cerealelor hype și a descoperit o mulțime de lucruri pozitive - dar și dezavantaje.

În regiunea andină din America de Sud, quinoa este un aliment de bază de bază, bogat în nutrienți și energie, de aproximativ 6000 de ani. Cuceritorii spanioli au considerat „grâul incaș” ca hrană ieftină a săracilor și, în unele cazuri, au interzis-o. Spre deosebire de porumb, planta era practic necunoscută în Europa până acum câteva decenii.

Abia în anii nouăzeci, quinoa a fost redescoperită ca aliment: magazinele de alimente organice și bucătăria alternativă, în special, au promovat boabele bogate în nutrienți. În 2013 planta a fost numită chiar „Planta anului”; astăzi este considerată un superaliment fără gluten. Dar hype creează și probleme.

1. Quinoa: ce este oricum?

Quinoa este o cultură anuală veche și, ca și amarantul, aparține familiei cozii de vulpe. Puteți mânca lăstarii și frunzele tinere, în principal utilizați semințele prin fierbere pur și simplu ca orezul (a se vedea a 8-a rețetă).

  • Quinoa albă poate fi găsit cel mai des, de obicei puțin mai ieftin. Are cea mai mică grăsime și are un gust de nucă. Timpul de gătit este de 10 până la 15 minute.
  • Quinoa neagră Nu prea are un gust diferit, dar este ceva mai greu, timpul de gătit este de 15 până la 20 de minute.
  • Quinoa roșie poate fi gătit puțin mai mult, similar cu negrul. Deoarece își păstrează forma și arată frumos, este adesea folosit în salate.
  • Quinoa umflată este ca să spunem așa popcornul incașilor și, la fel ca fulgii de quinoa, este folosit în principal ca ingredient în muesli.

Deseori puteți găsi și amestecuri cu două sau trei culori. Deoarece bobul inca, spre deosebire de secară sau grâu, nu este o iarbă dulce, semințele nu conțin gluten. Prin urmare, planta este denumită și „pseudo-cereale”, întrucât practic nu există diferențe între cereale.

Planta este nepretențioasă: este semănată pe soluri libere, fără buruieni; Fertilizarea și udarea sunt practic inutile și chiar pot reduce randamentul. Cu toate acestea, cultivarea duce acum la probleme sociale și economice în țările cultivatoare - a se vedea punctul 9: Sustenabilitate.

2. Valori nutriționale: Quinoa este sănătoasă?

Inca venera chinoa ca o plantă minune - și pe bună dreptate: valorile sale nutriționale fac ca pseudo-boabele să fie extrem de sănătoase. Este o sursă excelentă de aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, triptofanul sau cistina și furnizează acizi grași polinesaturați. Are un conținut ridicat de minerale - inclusiv magneziu (aprox. 300 mg), fier (aprox. 8 mg), potasiu (aprox. 800 mg) și calciu (aprox. 120 mg), dar și mangan.

Asta a făcut quinoa la fel de sănătoasă Sursa de proteine ​​pentru vegani interesant, dar creează și un anumit hype în nutriția sănătoasă convențională. Cu toate acestea, nu devii „mai sănătos” doar pentru că mănânci quinoa. Și cu o dietă echilibrată cu fructe, legume și cereale regionale, puteți obține în această țară fără alimente inca, a căror achiziție este asociată cu probleme de durabilitate.

3. Carbohidrați: dieta adecvată cu conținut scăzut de carbohidrați?

Consumul de quinoa ca înlocuitor de cereale ca parte a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați nu are sens. Pseudo-cerealele sunt foarte bogate în energie (în funcție de varietate în jur de 400 kilocalorii la 100 de grame). De asemenea, furnizează această energie prin grăsimile pe care le conține (în mare parte nesaturate), dar în principal din carbohidrați.

La urma urmei, aceștia sunt carbohidrați destul de complecși care trebuie defalcați înainte ca organismul să le poată folosi. Spre deosebire de cerealele normale, quinoa te face să te simți sătul mai mult timp și evită poftele alimentare. Dar dacă doriți să faceți fără carbohidrați, ar trebui să căutați alternative.

4. Ingrediente: Quinoa este nesănătoasă?

Ca și în cazul tuturor alimentelor, există și ingrediente în quinoa care nu sunt deosebit de digerabile. Pentru a proteja împotriva dăunătorilor, coaja semințelor conține saponine amare, care pot deteriora mucoasa intestinală și celulele sanguine. În stare necojită, semințele nu sunt, prin urmare, potrivite pentru consum. Chiar și atunci când sunt curățate, boabele trebuie întotdeauna clătite sau fierte pentru a îndepărta cât mai mult posibil saponinele rămase.

Se recomandă o precauție deosebită persoanelor cu boli intestinale sau copiilor mici cu vârsta de până la aproximativ doi ani: În ambele cazuri, mucoasa intestinală nu este suficient de robustă, saponinele pot pătrunde în sânge și pot ataca în mod specific globulele roșii din sânge. Boabele disponibile în Germania au fost deja decojite, dar ar trebui să le spălați din nou.

Cumpărați organic - da, dar unde? Prin urmare, Utopia enumeră aici cele mai importante supermarketuri organice. Între timp ...

5. Fără gluten - înlocuitor ideal pentru cereale

Deoarece planta nu este o iarbă dulce, quinoa nu conține gluten. Așa fac semințele în special pentru oameni Boala celiaca sau o formă mai ușoară de intoleranță la gluten la o alternativă interesantă ca garnitură. Cu toate acestea, când vine vorba de coacere, „aurul incașilor” nu este o alternativă: glutenul proteic adeziv asigură faptul că aluatul pentru pâine sau prăjituri devine ușor și aerisit. Deoarece pseudograinului îi lipsește glutenul, coacerea numai cu făină de quinoa este dificilă; cu toate acestea, o parte din făina normală poate fi înlocuită cu aceasta pentru a reduce conținutul de gluten al produselor de patiserie. Există, de asemenea, tipuri de paste fără gluten cu pseudo-boabe.

Dar și aici se aplică următoarele: Consumul de pseudo-cereale fără gluten „preventiv” fără o nevoie specifică, în speranța că este cumva mai sănătos, este destul de absurd din perspectiva problemelor de durabilitate. Înlocuitorii de cereale fără gluten au sens numai dacă ați primit de fapt un diagnostic de boală celiacă, adică autentic intoleranță la gluten, de la un medic. Pastele fără gluten conțin adesea mai multă făină de porumb și făină de orez decât quinoa.

6. Quinoa este potrivită pentru o dietă?

Quinoa este sănătoasă, bogată în substanțe nutritive și fără gluten. Cu toate acestea, pseudo-bobul conține, de asemenea, multă energie, ceea ce îl face impropriu pentru o dietă la prima vedere. La a doua vedere, se observă că raportul dintre energie și valoarea nutrițională este semnificativ mai mare aici decât în ​​cazul cerealelor convenționale.

Superalimentele sunt la modă: se presupune că scad tensiunea arterială, te ajută să slăbești și să vindeci bolile. Dar adesea vin ...

În acest sens, grâul inca poate fi ușor integrat într-un plan de nutriție echilibrat, deoarece mai mulți nutrienți pot fi absorbiți cu o cantitate mai mică și, astfel, aportul total de calorii poate fi redus. Cu toate acestea, în loc să ții o dietă, are mai mult sens să-ți schimbi în mod fundamental dieta - acest lucru este, de asemenea, posibil produse regionale.

7. Cumpărați quinoa: ce este important?

Deoarece quinoa în Superaliment-Hype plutește cu el, acum îl puteți obține în multe locuri - din păcate doar rareori Produs Fairtrade. Chiar și reducătorii au semințele în gama lor din nou și din nou. Prețurile pentru pseudo-cereale variază între aproximativ 5 și 12 euro pe kilogram pentru semințele naturale decojite. Boabele sau fulgii pufoși sunt puțin mai scumpi, deoarece au fost prelucrați în continuare.

Cea mai ușoară modalitate de a obține produsele este din magazinele de produse naturiste, produse naturiste și organice, dar și supermarketuri, farmacii cu departamente alimentare și Supermarketuri organice.

Atunci când cumpărați, pe lângă procesare, este deosebit de important să aveți un sigiliu sau o marcă pe ambalaj bio și sau Comerț echitabil a căuta. Aceasta este singura modalitate de a beneficia fermierii din Anzi din Peru și Bolivia de munca lor cu cultivarea înlocuitorului de cereale.

Iată câteva exemple de produse, prin care trebuie întotdeauna Bunuri de comerț echitabil ghici:

  • Quinoa Rapunzel, Tranzacționate corect conform propriilor declarații, răspândite în comerțul organic
  • Davert quinoa, tranzacționat corect conform propriilor declarații, i.a. la Rewe, în magazinele ecologice, la Veganz
  • Clasen quinoa, Sigiliu Fairtrade de la Kaufland
  • Quinoa eticabilă, Etichetă Fairtrade, disponibilă în magazinele etichiabile
  • GEPA quinoa **, Târgul Gepa + semn, în magazinul GEPA
  • Dennre quinoa în magazinele ecologice; dm quinoa organică la dm; Biozentrale Quinoa și altele la Rewe, Tengelmann

Ar trebui evitat Produse aiurea, organice sau nu:

  • În punga de gătit: Similar orezului, există și quinoa într-o pungă de fierbere. Cu siguranță mai convenabil pentru unii și chiar mai mult plastic inutil pentru alții.
  • În gustări: Multe gustări din magazinele naturiste promovează fructul inca, deoarece are o reputație sănătoasă. Dar dacă aruncați o privire mai atentă, conținutul de quinoa este adesea de doar câteva procente.
  • În mesele gata: Amestecurile de muesli de quinoa gata conțin adesea, de asemenea ulei de palmier.

Semințele de in sunt o alternativă excelentă la quinoa. Mai multe informații despre acest lucru: