Quinoa Gătirea mea sănătoasă

Cultivată de peste 6.000 de ani în Anzi, quinoa a fost considerată de incași ca o sămânță sacră. Invadatorii spanioli din secolul al XVI-lea l-au disprețuit și chiar au interzis cultivarea acestuia în favoarea grâului și a orzului. Drept urmare, quinoa a fost uitată mult timp, cu excepția câtorva regiuni îndepărtate și aride din America de Sud, în special în Bolivia și Peru, unde populațiile au reușit să păstreze cunoștințele culturii și soiurilor sale.

care este

Abia în anii 1970, adică recent, occidentalii și-au descoperit valorile nutriționale incomparabile. Iar această plantă devine din ce în ce mai populară în Europa, Statele Unite și Canada.

Acum este cultivat în multe țări și chiar în Franța. Dar, quinoa organică ar trebui favorizată, deoarece cea mai mare parte a cultivării se face într-un mod tradițional și, prin urmare, cu îngrășăminte și pesticide, ceea ce este o rușine pentru o plantă care este considerată un aliment sănătos.

Numele său este declinat în masculin sau feminin, în funcție de țară.

Contrar a ceea ce ați putea crede, quinoa nu este un bob. Este o plantă din familia erbaceelor ​​precum sfecla sau spanacul. Este adesea denumită pseudo-cereală.

Această plantă rezistentă poate crește în condiții dificile (secetă, soluri slabe, altitudine, vânt, înghețuri).

Există mai multe soiuri:

  • Cea mai comună blondă sau albă. Aroma sa este apropiată de nuci. Boabele sale sunt fragede, moi. Este potrivit pentru alimente prăjite, dar și pentru clătite de legume, pentru umplerea legumelor, pentru risottos. Este potrivit în special pentru preparatele dulci.
  • Roșul care are o textură mai fermă și o aromă care amintește oarecum de fructele uscate. Tinde să se rumenească după gătit. Deoarece rămâne mai ferm, este recomandat pentru salate.
  • Negrul este un soi mai rar, deoarece este sălbatic. Are un gust mai pământesc și rămâne ferm după gătit.

  • Are un conținut ridicat de proteine ​​bogat în aminoacizi esențiali pentru corpul nostru. Acesta este motivul pentru care este foarte popular printre vegetarieni și vegani.
  • Nu conține gluten.
  • Constituie un aport semnificativ de fibre la fel ca cerealele integrale care facilitează tranzitul intestinal, aduce senzația de sațietate, pe lângă prevenirea bolilor cardiovasculare.
  • Este bogat în fier non-hem. Deoarece acest fier este mai puțin absorbit de organism, este recomandabil să consumați alimente bogate în vitamina C (citrice, varză, kiwi, ardei, căpșuni) la aceeași masă, care favorizează absorbția acestuia.
  • Este o sursă bună de minerale precum mangan, magneziu, fosfor, cupru și zinc.
  • Conține lipide mici.
  • Este bogat în vitamine, în special vitamina B2, care este importantă în producția de celule roșii din sânge.
  • 100 g de quinoa gătită oferă:
    • 120 kcal
    • 4,4 g de proteine
    • 1,9 g de grăsime
    • 21,3 g carbohidrați
    • 2,8 g de fibre