Quo vadis Gastronomie “- Revizuirea ultimilor 30 de ani Gastro News Vienna
„Quo vadis Gastronomie” - o privire înapoi în ultimii 30 de ani
taxa de acoperire a clubului de noapte pub
În coloana de astăzi aș dori să reflectez pe scurt asupra impresiilor mele din ultimii 30 de ani împreună cu dvs. - în calitate de cititori și cei implicați în acțiune - și să evidențiez câteva dintre cele mai importante momente importante.
Să începem acum o călătorie de gândire împreună și să vedem unde aceste repere gastronomice ne-au adus și ne pot conduce:
„Unde am fost ieri? - Unde suntem astăzi? - Unde vrem să mergem mâine? "
Să începem cu anii 80: Un deceniu cu un număr mare de pub-uri, hanuri și cafenele, în care o mică scenă locală s-a dezvoltat abia de la începutul până la mijlocul anilor 80, ceea ce a condus la „scena Wiener Beisl”, precum: Der Wiener, Das Eck, Kajevsky, MAK și motto - pentru a numi câteva exemple. În acea perioadă nu existau baruri în arcurile Gürtel.
Nu doar Austro-Popper-ul, ci și „Who’s Who” și „Adabeis” din acea perioadă frecventau primele baruri la modă, unde artiștii de cabaret și cerbii de scenă aveau și ei o platformă.
Noi baruri la modă au apărut în Triunghiul Bermudelor, precum și discoteci cu clubul U4 și Montevideo.
În același timp, primele baruri studențești de pe scena alternativă, precum Amerlingbeisl, Café Europa din Zollergasse, Café Tunnel etc., au simbolizat nu doar studentul, ci și scena alternativă emergentă.
Acesta a fost un deceniu în care exista deja etno-gastronomie în Viena, cum ar fi restaurantele indiene și grecești, dar produse precum sushi și kebab erau încă considerate cuvinte străine.
Apoi, în anii 90: După răsturnarea și căderea zidului în est și deschiderea orașului Viena de către primarul de atunci, Dr. Helmut Zilk prin crearea unor mari locații de evenimente de vară, cum ar fi Rathausplatz, Summerstage și Insula Dunării, care era foarte populară la acea vreme, trezirea și căderea granițelor s-au reflectat nu numai în scena lumii europene, ci și în evenimentele vieneze și scena gastronomică.
În anii 90, primii mexicani puteau fi văzuți și ca o nouă tendință datorită „valului TexMex și Bambolero”. În același timp, a existat și perioada de glorie muzicală a valului techno, în special la evenimentele majore din Gasometer, care au adus mii de tineri la aceste evenimente muzicale.
Nu numai tendințele muzicale, ci și valurile de imigrație au îmbogățit din nou și din nou gastronomia austriacă: fie prin restaurantele asiatice emergente, cu „Running Asia” ca o inversare a tendinței către restaurantele asiatice dragon care aveau prevalență până atunci - fie prin apariția culorilor gastronomiei sud-est europene, prin intermediul Kebabul și produsele orientale au intrat din ce în ce mai mult pe piață - la fel ca primele pub-uri irlandeze.
Și nu în ultimul rând, a fost, de asemenea, deceniul primelor multiplexuri și al centrelor de divertisment asociate, unde „experiența gastronomică” a fost scena acțiunii cu propria sa arhitectură gastro, care astăzi ne poate părea kitsch și hollywoodiană.
Din 2000 până în 2010: După volumul centrului, a existat o relansare și o creștere enormă în centrele comerciale, nu numai cu cele existente, ci și cu un nou tip de plasare în „câmp verde”, cum ar fi B. Centrul de fabricație Parndorf Factory.
Acesta a fost, de asemenea, un deceniu de discoteci mari cu grupul de tura de noapte, care se apropia deja de sfârșit în ultimii ani ai anilor 2010, întrucât apariția smartphone-urilor și a Facebook-ului a marcat o schimbare enormă în comportamentul scenei tinerilor atunci când ieșea și la întâlnirea cu tinerii.
Anii 2010 au fost, de asemenea, semnificativi pentru o creștere enormă prin multiplicarea gastronomiei, ceea ce a dus la faptul că orașele comparabile precum Hamburg au doar jumătate din gastronomie astăzi și că Viena are aceeași populație ca Hamburg cu o gastronomie de top.
Desigur, imigrația noilor grupuri etnice joacă de asemenea un rol aici, care aduc întotdeauna cu ei propria lor cultură culinară.
La acea vreme, primele restaurante erau introduse în gări și aeroporturi.
În mod izbitor, Starbucks a fost un pionier în scena cafenelei care ne-a învățat să bem cafeneaua dintr-o cană; Ceea ce a fost o muncă de pionierat deosebit de dificilă la Viena în comparație cu alte orașe europene și internaționale, dar este acum o practică obișnuită la fiecare brutărie și la fiecare benzinărie.
Spre sfârșitul anilor 2010, au început creșterea economică, criza bancară, prudența în abordarea expansiunii și dificultățile tot mai mari în obținerea de împrumuturi adecvate și sprijin financiar de la bănci.
Ca răspuns la tendințele de nefumători care apar în Europa și în întreaga lume, Austria a început să pună în aplicare acest lucru printr-o soluție locală divizată la sfârșitul deceniului.
Acum, pentru 2010 până în 2016: Primii ani au fost amestecați cu dificultăți economice enorme, însoțite de politica de austeritate și de oportunitățile de expansiune din ce în ce mai dificile, precum și de apariția de noi lanțuri de gastronomie: în zona individualistă cu burgeri și burgerista, în sectorul TexMex cu concepte nachos și burritos și, în general, restaurantele mari intră foarte mult în sistemele de catering á la Vapiano, L'Osteria și GinYuu, care în curând vor îmbogăți piața noastră cu bucătărie pan-asiatică.
Dificultățile pentru restauratorii individuali se datorează, de asemenea, introducerii de case de marcat, descrierilor de alergeni în meniuri și, în viitor, posibil și unei descrieri de calorii. Problema Schanigarten în ceea ce privește orele și perioadele de deschidere, precum și noile variante este, de asemenea, o problemă de actualitate pentru industria de catering.
Aceasta și legea anti-fumat la nivelul UE, care se va aplica apoi tuturor restaurantelor din Austria fără excepție din 2018, sunt obstacole care vor avea ca rezultat sarcini serioase pentru gastronomia existentă și o restructurare completă a gastronomiei. În cele din urmă, devine din ce în ce mai nerecunoscător să conduci gastronomia ca individualist și, de asemenea, din ce în ce mai puțin economic.
Suntem într-o eră a alimentației sistemice și a alimentelor din ce în ce mai convenabile, ceea ce, pe de o parte, face mai dificilă supraviețuirea ca restaurator independent pe piață, dar pe de altă parte, există și noi nișe de sănătate cu concepte de salată, cum ar fi B. de „chestii verzi” și concepte vegane cu magazine ecologice.
În rezumat, există din ce în ce mai puțin spațiu în zilele noastre pentru individualism; H. În ciuda contracarării gastronomiei „sănătoase și proaspete” către grupuri de catering orientate spre sistem, funcționarea economică nu vă este ușoară pentru a vă trăi individualitatea gastronomic.
Peter Pointner
CEO și proprietar