R; gime fără gluten, b; nu; fique pour tous Heart and Stroke Foundation
Glutenul se află în doc: mulți se lipsesc de el, fără un diagnostic precis. Isabelle Huot, doctor în nutriție, face bilanț!
Glutenul a fost în doc de la publicarea unor cărți care îl acuză că este toxic și, în special, responsabil pentru mai multe boli cronice. Mulți se lipsesc de ea, fără a avea cu adevărat un diagnostic precis. Facem bilanț!
Intoleranță la gluten
Deși vorbim despre intoleranță, boala celiacă este foarte diferită de alte intoleranțe (cum ar fi lactoza), deoarece sistemul imunitar este implicat. Este o boală autoimună declanșată de gluten la persoanele cu predispoziție genetică. Când o persoană cu boală celiacă mănâncă un aliment care conține gluten, sistemul său imunitar este activat. Distruge mucoasa intestinului subțire, ducând la malabsorbția multor substanțe nutritive esențiale, inclusiv fier, calciu și acid folic. Mai mult de unul din o sută de cebecieni suferă de asta. Simptomele, inclusiv oboseala, balonarea, crampele, diareea și leziunile cutanate, sunt comune pentru multe boli. De exemplu, boala celiacă este dificil de detectat, astfel încât nouă din zece persoane cu această afecțiune o ignoră. Doar o biopsie a peretelui intestinal și un test de sânge pot confirma diagnosticul. O dietă fără gluten poate inversa valul, reconstrui mucoasa intestinului, elimina simptomele și astfel reduce riscul de complicații precum anemie, intoleranță la lactoză sau osteoporoză.
O dietă restrictivă
Glutenul este o proteină care se găsește în multe cereale, inclusiv grâu, orz, ovăz, secară și triticale, precum și o varietate de produse derivate. Dieta fără gluten este foarte restrictivă și necesită excluderea tuturor urmelor de proteine din dietă. Pentru a face față acestei provocări descurajante, trebuie să ne menținem mintea deschisă și să apelăm la cerealele mai puțin exploatate, precum quinoa, hrișcă, orez și porumb.