R; gime fără gluten; greșit sau; motiv

fără

Din ce în ce mai mulți oameni optează pentru fără gluten. Unii din necesitate absolută, alții pentru că spun că se simt mai bine. Beneficiile acestei evacuări sunt validate științific? Și dacă da, ce să înlocuim glutenul pe farfuriile noastre ?

Ce au în comun Novak Djokovic, Gwyneth Paltrow și Jenifer Aniston? Sunt fani ai lipsei de gluten, fără a fi neapărat intoleranți sau alergici la acesta. Glutenul este atât de toxic încât ar trebui să-l excludem cu toții din dietele noastre? Sau ar fi el doar o altă victimă a nebuniei dietelor „fără”, fără gluten, fără lactoză, fără carne?. ?

Glutens.

Glutenul este un set de proteine ​​care se găsesc în multe boabe, sub diferite forme, în funcție de boabe. Glutenul îl găsim în grâu, dar și în orz, ovăz, vrajă și vrajă mică, secară.În proporții variabile, în organice ca în neorganice. Această masă gluteică este utilizată pe scară largă la coacere pentru o elasticitate bună a pâinii și o firimitură bine ventilată. De asemenea, găsim gluten adăugat în multe preparate industriale, inclusiv sosuri, supe etc. pentru o textură lipicioasă și un aspect catifelat.

Printre cei care mănâncă fără gluten, există celiaci (intoleranță marcată la gluten) care reprezintă 1% din populație. Cu toate acestea, potrivit Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG), doar 10-20 intoleranțe sunt diagnosticate în prezent. La celiaci, cea mai mică ingestie de gluten provoacă o serie de simptome: balonare, anemie, diaree, oboseală cronică, dureri articulare.

Iar lista nu este exhaustivă. „Boala celiacă este o boală autoimună în care glutenul provoacă distrugerea peretelui intestinal de către celulele intestinale ale sistemului imunitar” specifică Julien Venesson, jurnalist scintific și autor al Glutenului, cum ne otrăvește grâul modern (ed. Thierry Souccar). Această boală este diagnosticată prin teste de sânge și uneori și prin biopsie a intestinului.

10-30% hipersensibil la gluten.

Alte persoane, care nu au o intoleranță la gluten măsurabilă prin examinări medicale, ar fi totuși hipersensibile, ceea ce le-ar provoca simptome asemănătoare și uneori la fel de intense. Cele două tulburări se diferențiază făcând din nou teste de sânge pentru boala celiacă. Hipersensibilitatea nu este, deocamdată, detectabilă prin analize. De fapt, medicilor le este greu de înțeles.