R; gime fără sare de ce și cum l; adoptă-o pe Marie Claire
Adaugă la favorite Ada Yokota - getty images
Sodiul (simbol chimic: Na) este un mineral găsit în sânge și lichidul interstițial în care se scaldă celulele corpului. În fiecare zi, se consumă sub formă de clorură de sodiu (NaCl), denumirea științifică pentru „sare de masă”.
Sodiul îndeplinește multe funcții importante: participă în special la transmiterea impulsurilor nervoase, esențiale pentru contracția musculară. De asemenea, ajută la menținerea echilibrului apei (echilibrul între cantitatea de apă consumată și excretată) și la reglarea pH-ului din sânge. Dar nu trebuie abuzat.
Sodiu: un nutrient necesar. în cantități mici
Într-adevăr, dincolo de 2 grame de sodiu pe zi (sau aproximativ 5 g de sare de masă), consumul său crește deja riscurile de hipertensiune arterială, accident vascular cerebral și boli de inimă, mai ales dacă, în același timp, aportul de potasiu este mai mic mai mult de 3,5 g pe zi (cu alte cuvinte, dacă aportul de potasiu este insuficient pentru a compensa excesul de sodiu, ceea ce este adesea cazul în dieta noastră).
Din acest motiv, OMS (Organizația Mondială a Sănătății) recomandă consumul a mai puțin de 5 g de sare pe zi la adulți. Obiectivul pentru 2025: au redus consumul global de sare cu 30%.
Dieta fără sare sau cu conținut scăzut de sodiu: în ce constă ?
Trebuie să facem distincția între dieta strictă fără sare și dieta cu conținut scăzut de sare (dietă cu conținut scăzut de sodiu). Dieta strictă fără sare vizează obiectivul „0 clorură de sodiu”. Prin urmare, interzice complet utilizarea acestuia, atât în timpul preparării vaselor (nu ar trebui să săriți nici măcar apa de gătit a orezului, de exemplu), nici la masă. De asemenea, exclude multe alimente care sunt mai mult sau mai puțin bogate în sodiu. Pe de altă parte, este posibilă înlocuirea clorurii de sodiu cu clorura de potasiu (KCl), numită și sare de potasiu sau sare dietetică.
Cu toate acestea, eficacitatea dietei stricte fără sare nu a putut fi demonstrată pentru diferite condiții. Atât de mult, încât astăzi nu mai este folosit, cu excepția ocazională în cazuri foarte speciale (de obicei după intervenția cardiacă). În zilele noastre, este vorba în principal de diete cu conținut scăzut de sodiu, care permit o doză zilnică mai mult sau mai puțin importantă de sare, care sunt prescrise.
Când să adoptați o dietă săracă în sodiu ?
Dietele cu conținut scăzut de sodiu sunt prescrise pentru patologii specifice.
Dieta strictă cu sodiu, care permite 0,7 până la 0,9 g de sare pe zi (300 până la 350 mg de sodiu), se folosește în caz de edem, insuficiență renală, insuficiență cardiacă și insuficiență hepatică. Alimentele nu trebuie sărate nici la masă, nici în timpul preparării. De asemenea, ar trebui să evitați un număr mare de alimente (chiar și albușul de ou și legumele care conțin mai mult de 40 g sodiu, cum ar fi anghinarea de exemplu, sunt interzise). Sunt interzise și alte produse bogate în sare (de exemplu, cele mai multe paste de dinți, medicamente efervescente).