R; Uber somon - Nobelfisch smears - Stiftung Warentest

conţinut

Somonul extrem de scump, presupus sălbatic de la Berlinul KaDeWe se dovedește a fi pește de fermă. În plus, este răsfățat. Dar somonul de crescătorie poate fi, de asemenea, diferit: șapte produse sunt „bune”, inclusiv somonul organic.

Somonul este un sportiv de vârf dorit de casă: eclozat într-un râu sau pârâu, este atras de mare când era tânăr și doar câțiva ani mai târziu se întoarce în apele de acasă pentru a genera. Parcurge mii de kilometri dacă nu este prins în prealabil și ajunge pe o farfurie.

Cu toate acestea, un astfel de somon sălbatic este o delicatesă care devine din ce în ce mai rară: pescuitul excesiv și apele acumulate au distrus sau amenințat multe stocuri de somon. Numai prin creșterea în masă a somonului Atlantic (Salmo salar) este posibil ca un pachet de 200 de grame de somon afumat să coste mai puțin de 3 euro la discounter. Somonul sălbatic este de aproximativ două-trei ori mai scump.

Furnizorii promovează somonul sălbatic ca un „produs natural” de „calitate excelentă a cărnii” și „mai puțină grăsime”. Dar este sălbaticul de fapt preferabil genului său în net? Am făcut testul și am cumpărat 14 produse din somon de crescătorie, 4 dintre ele din acvacultură organică (a se vedea „Acvacultură”) și 4 somon sălbatic, inclusiv un produs în vrac.

KaDeWe: 14,80 euro pentru 100 de grame

La ghișeul de pește de pe podeaua gourmet a Kaufhaus des Westens din Berlin (KaDeWe), cumpărătorul nostru anonim a plătit aproape 15 euro pentru 100 de grame de somon irlandez sălbatic. Ca atare, era cel puțin pe afișaj. Dar acest somon nu a înotat niciodată în sălbăticie. Era un pește de crescătorie, pe care ancheta noastră l-a expus. Își datorează carnea distinctă de culoare somon carotenoidului astaxantină care s-a dovedit a fi hrănită dietei.

În plus: viitorul somon de lux a fost răsfățat. În trei eșantioane achiziționate la KaDeWe în zile diferite, pe care le-am examinat imediat, a fost depășită valoarea de avertizare pentru enterobacterii. Ele pot proveni din intestinele oamenilor sau ale peștilor și indică o lipsă de igienă în timpul procesării. De exemplu, pot duce la probleme gastro-intestinale la persoanele cu sistem imunitar slab. Nu poate fi vorba de prospețime, întrucât consumatorii de teste au trebuit să afle: peștele mirosea și avea gust de pește și era blană pe limbă. KaDeWe a reacționat la rezultatele testelor pe care le-am comunicat în prealabil: magazinul universal nu a mai oferit peștele cunoscut sub numele de somon sălbatic irlandez în noiembrie.

Somon sălbatic: foarte fraged și roșu închis

Somonul sălbatic real, și anume mai mult somonul Pacific, s-a remarcat în test, deoarece era foarte fraged, semnificativ mai puțin gras și mai puțin gras. De asemenea, mirosea a mare și avea o culoare somon închisă - datorită crabilor și creveților cu piele roșie. Speciile de somon sălbatic din Pacific testate găsesc multe din acestea în Alaska. Roșul puternic este deosebit de tipic pentru somonul de soi prelucrat de Stührk și Laschinger.

Testul nu demonstrează că somonul sălbatic este superior somonului de crescătorie. Doar somonul sălbatic din Alaska de la Stührk înregistrează „bine” în evaluarea senzorială.

Liniștită, amară, vânătăi

Somonul afumat care a fost testat mirosea în mod obișnuit și nu avea gust decât ușor de pește și foarte ușor tatty. În schimb, dacă aceste caracteristici erau mai pronunțate, somonul era defect senzorial. Un gust ușor amar și ușor arzător, cum ar fi cu somonul sălbatic Friedrichs Kodiak, a fost, de asemenea, o greșeală.

Au existat, de asemenea, puncte negative pentru petele albastre de vaccinare pe care le-am descoperit pe somonul de crescătorie Norma/Fjordkrone (vezi ilustrația). Sensorial, a fost cel mai rău din test. Resturile de piele, oase și pete maronii nedefinibile strică pofta de mâncare și duc la deduceri punctuale. La fel, discurile care se rup când sunt îndepărtate. Nu sunt potrivite pentru bufet - nici nu sunt multe piese restante mici, dintre care am găsit până la doisprezece într-un pachet de la Aldi (Süd)/Norfisk.

Mai puțină deteriorare decât acum opt ani

Feliile de somon cumpărate ca mărfuri libere la KaDeWe au fost singurele răsfățate din test. Din punct de vedere microbiologic, aceasta înseamnă că ancheta este semnificativ mai bună decât în ultimii opt ani. În acel moment, 10 din 22 de produse erau putrede, în somonul de fermă de la Friedrichs și somonul sălbatic de la Laschinger am descoperit chiar listeria. O infecție cu acești agenți patogeni, care se înmulțește chiar și la temperatura frigiderului, poate duce la meningită în grupurile de risc și la avorturi spontane la femeile gravide. În testul actual, ambele au fost „foarte bune” din punct de vedere microbiologic. De data aceasta nu am găsit nicio listeria în felii de somon și nici salmonella.

Sare și afumat la rece

Cu toate acestea, somonul afumat rămâne un aliment sensibil. Se consumă neîncălzit, astfel încât germenii să nu fie uciși. Producătorii freacă peștele crud, filetat cu sare sau îl injectează cu o soluție de sare pentru a-l conserva. Apoi se fumează la rece, adică la 24-27 grade Celsius - mai ales peste fum de lemn de fag. Durează între 5 și 14 ore. Pentru a-l putea tăia mai bine, somonul este de obicei înghețat scurt. Feliile sunt în cele din urmă ambalate în vid sau într-o atmosferă de protecție. Printre altele, acest lucru ar trebui să împiedice multiplicarea microorganismelor existente.

Germeni în alte cinci produse

Cu toate acestea, când le-am deschis la sfârșitul perioadei de consum, am detectat, de asemenea, o creștere a numărului de bacterii în cinci produse învelite prin reducere: pentru somonul de fermă de la real/Tip și Laschinger, somonul organic Wechsler's No. 1 și Rewe Bio și somonul sălbatic de la Stührk. Deși cantitățile nu sunt dăunătoare sănătății și nu au influențat gustul, ele pot fi un semn de răcire sau igienă deficitară. De asemenea, le place să se reproducă, mai ales atunci când este cald. Sfat: Cel mai bine este să oferiți somon afumat numai în cantități mici și pe gheață.

Greu încărcat cu poluanți

Indiferent dacă este de la fermă sau sălbatic - în ambele cazuri există riscul ca somonul să fie contaminat cu poluanți. Dar, ca și în cazul ultimelor noastre teste de produse din pește (vezi testarea degetelor de pește 4/2008 și testarea sushi 1/2008), avem și de această dată vești bune. Nu am găsit nici compuși organotinici, nici reziduuri de antibiotice sau agenți anti-paraziți care ar putea fi folosiți în cultivarea somonului, care erau interzise pentru vopsirea pe nave.

Am detectat doar urme de metale grele, mercur și arsen, poluantul de mediu slab degradabil, hexaclorobenzen și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP). Cu toate acestea, cantitățile erau atât de mici încât fanii somonului se pot bucura de pește fără ezitare, chiar dacă îl mănâncă regulat.

Somon sălbatic numai cu sigiliul MSC

Există încă îngrijorări cu privire la consumul de somon sălbatic în ceea ce privește capturile favorabile animalelor și durabile. Somonul sockeye, cunoscut și sub numele de sockeye, este pescuit aproape numai cu plase, în ochiurile cărora este prins. Trollingul cu cârlige și momeli este mai blând. Potrivit furnizorului, somonul de argint oferit de Friedrichs este prins în acest fel - în largul insulei Kodiak din Alaska.

Dacă nu sunteți sigur ce somon sălbatic să cumpărați fără ezitare, ar trebui să căutați sigiliul Marine Stewardship Council (MSC) pentru pescuit durabil. Toate cele trei produse de somon sălbatic din test îl transportă. Ovalul albastru cu peștii albi este dat în prezent numai somonului sălbatic din nord-estul Pacificului, mai exact din Alaska. Potrivit Fondului Mondial Sălbatic pentru Natură (WWF), stocurile de somon încă se descurcă bine acolo. Sunt deja supra-pescuit în Pacificul de Est și Atlanticul de Nord-Est și sunt amenințați cu pescuitul excesiv în Pacificul de Vest.

Acest articol este util. 3079 utilizatori consideră că acest lucru este util.