Ra de ou, prepeliță, pui - Farmacie de 17; pe mine

Farmacia arondismentului 17

Un ou este produsul depunerii unei păsări femele. Scopul său final este de a asigura reproducerea speciei.

A fost întotdeauna considerat un simbol al fertilității și obiectul cultelor seculare și religioase. Din punct de vedere istoric, oul a fost consumat de oameni datorită calităților sale nutritive și a multiplelor sale utilizări. Găina a apărut în curțile grecești și italiene din 5 secole î.Hr. Gâscă, bibilici și rață erau deja acolo. Oul este protejat de o coajă, fragilă, dar etanșă. Este realizat dintr-un alb și un galben care au valori nutritive destul de diferite. Cuvântul ou, folosit singur, desemnează întotdeauna oul de pui.
Dar consumăm și:

oul de rață
oul de prepeliță
ou de gâscă (mult mai rar).

Ouăle de strut sunt o raritate, dar există.

PRECAUȚII DE IGIENĂ

Este întotdeauna necesar:

verificați prospețimea ouălor folosind data de expirare
păstrați-le la frigider
nu spălați niciodată cojile: ele devin apoi poroase și nu își mai exercită rolul de protecție.

STRUCTURA UNUI OU

Oul este alcătuit din:

a unei cochilii:

alb sau roșu: culoarea nu are absolut nicio influență asupra calității oului .
Este calcar genetic și poros, dar acoperit cu un film ușor care îl face impermeabil la aer și bacterii
cântărind 7 g
căptușită cu o membrană care, în partea superioară mai rotunjită, lasă un spațiu numit „cameră de aer” care crește în dimensiune pe măsură ce oul îmbătrânește (cu cât oul este mai puțin proaspăt, cu atât pluteste mai aproape de suprafață într-o cratiță). ).

alb:

translucide și din ce în ce mai lichide pe măsură ce oul îmbătrânește
amestec de apă și proteine
având proprietatea de a absorbi aerul și de a forma o masă voluminoasă și compactă atunci când este biciuită (alb ca zăpada)
cântărind aproximativ 20 g.

galben:

care conține în mod normal germenul, dar ouăle din reproducție nu îl au, deoarece găinile nu sunt niciodată fertilizate bogate în lecitine care îi conferă proprietăți emulsionante (maioneză, de exemplu)
cântărind aproximativ 34 g.

PRECAUȚII DE IGIENĂ

nu cumpărați niciodată ouă cu coji murdare, chiar dacă se simte „natural”. Murdăria este excrementul de pui, un semn al creșterii prost întreținute și murdare.

nu spălați niciodată coaja unui ou: filmul impermeabil care îi protejează de germeni și aer și le permite să păstreze mult timp este apoi eliminat
păstrați întotdeauna ouăle în frigider

aruncați un ou cu coaja crăpată
În ciuda controalelor de igienă și a administrării de antibiotice la găinile ouătoare, ouăle conțin adesea bacterii salmonella care sunt cauza otrăvirii alimentare. Nimic nu indică prezența lor într-un ou. Cresc rapid la temperatura camerei. Orice preparat de ouă (și în special cremele) trebuie răcit rapid, depozitat la frigider și mai bine, consumat rapid.

În alimentația comercială și colectivă, multe preparate sunt interzise pentru acest lucru, la fel ca și utilizarea ouălor în coajă: se folosesc ouă în conserve, pasteurizate.

albușul de ou este deosebit de fragil: este un mediu de cultură microbiană foarte eficient. Poate fi păstrat maxim 6 ore. Nu-l păstrați în frigider, ci congelați-l pentru o utilizare ulterioară
păstrați ouăle „extra-proaspete” timp de maxim 3 săptămâni în partea cea mai răcoroasă a frigiderului, răsturnați
folosiți ouă extra-proaspete pentru ouă fierte, amestecate sau fierte moi și pentru creme de gătit foarte scurte