Rachat Lukum - structură, conținut caloric, beneficiu
Conform legendei, rachat-lukum a fost inventat pentru sultanul pofticios, care era marele iubitor de femei. Și într-adevăr,
Descrierea
Rachat-lukum - binecunoscutul dulce estic. Structura rachat-lukuma include sirop, zahăr și amil, iar pentru o varietate de arome adăugați diverse ingrediente - suc de fructe de pădure sau fructe, nuci, fructe de pădure proaspete, ciocolată, suculente, vanilie, chipsuri de nucă de cocos etc.
A inventat rachat-lukum la Istanbul la sfârșitul secolelor 18, și în multe privințe rețeta sa a rămas neschimbată și în zilele noastre. Pregătirea dulce durează în mod tradițional două zile, prin urmare în condiții de casă pentru a prepara rachat-lukum este problematică, dar posibilă, în prezența diligenței și dorinței. Secretul pregătirii corecte constă în amestecarea atentă și constantă a masei dulci și respectarea perioadei lungi de răcire a acesteia.
Pregătirea și structura unui rachat-lukuma
În decizie, artistul culinar toarnă rachat-lukum încă cald și lichid pe foaia de pergament care este expusă pe protivne și unsă cu ulei vegetal. Astfel, masa a fost distribuită uniform pe foaie, se agită puțin și se agită, se acoperă masa peste pelicula de polietilenă și se degajă pentru a se solidifica. Aproximativ în 12 ore rachat-lukumu cu ajutorul unor forme speciale sau cuțitul ascuțit obișnuit oferă forma necesară. Dulciurile rezultate sunt presărate cu un amestec de zahăr pudră și amylum sau chipsuri de nucă de cocos de sus. Păstrați bomboanele finite într-un recipient special sau invers în hârtie pentru a evita contactul cu aerul.
Istoria
Povestea celui mai select și mai popular dulce răsăritean este credibilă, spre deosebire de altele, ale căror origini diferă.
A fost inventat de rachat-lukum, cofetarul de curte al sultanului turc, Ali Hadschi Bekir, la sfârșitul secolelor 18. Și cu ocazia circumstanțelor premergătoare invenției, există câteva opinii. Conform uneia dintre ipoteze, marele sultan era mare sladkojeschka. Odată ce și-a rupt dinte peste bomboanele tari și a fost atât de enervat de cofetărie, încât a gândit literalmente noul desert moale pentru o noapte. Arabă înseamnă rachat-lukum „bucățile confortabile”.
Potrivit unei alte ipoteze, sultanul arab era foarte pasionat de femei și avea haremul mare. Obiceiul de a face plăcere femeilor nu numai cu ajutorul plăcerilor trupești, ci și cu divertismentul rafinat preliminar, a forțat cofetarii să inventeze dulciuri noi, neobișnuite, din ce în ce mai variate și mai complexe. Ca urmare a Khadji Bekir a inventat rachat-lukum universal, care componentă include zahăr, apă roz și amil, iar gustul său a fost variat cu ajutorul adăugării de ingrediente variate. Indiferent de faptul că este adevărat, sultanul și artistul său culinar au bucurat toate sladkojeschek pentru o sută de ani, deoarece această delicatesă groasă și tandră este populară în multe țări din întreaga lume și până acum.
Se știe că descendenții lui Khadji Bekira au devenit proprietari bogați și celebri ai magazinului de bomboane din Istanbul, iar în secolul al XIX-lea au prezentat rachat-lukum la expoziția de la Bruxelles. Bomboanele au primit o medalie de aur și au fost distribuite pe scară largă în toată Europa. În Europa, rachat-lukum a început să fie numit „plăcere turcească” sau „plăcere turcească”. Dulceața îi plăcea în mod special englezii, unde foloseau ceaiul pentru a bea timp de cinci ore. Acum există un set de tipuri rachat-lukuma, cele mai diverse forme și nuci, fructe, dvuchsloyny, cubic, copil, naresnoj, inczhnyj, alb, miere și alte tipuri.
Conținutul de calorii al rachat-lukuma
La fel ca multe dulciuri, conținutul de calorii al rachat-lukuma este destul de ridicat și produce aproximativ 350 kilocalorii pentru 100 g de produs. Prin urmare, este mai bine să-l abuzăm, există mai mult de 50 de grame de bomboane pe zi. Și dacă doriți să scăpați de excesul de greutate, cel mai bine va fi să faceți fără el pentru o vreme.
Deoarece zahărul este prezent ca o structură rachat-lukuma, consumul excesiv al acestuia provoacă „tulburări” ale metabolismului lipidic, care este adesea motivul creșterii greutății corporale și a shiroobrazovaniye.
Utilizați rachat-lukuma
Conținutul ridicat de calorii al rachat-lukuma nu determină încă clasificarea acestuia ca aliment dăunător. Cu toate acestea, în această delicatesă estică există glucoză, care este fără îndoială utilă pentru organismul uman. Datorită acțiunii glucozei, activitatea cardiacă și activitatea creierului sunt oprite, performanța endorfinelor - hormonii care ridică starea de spirit și nivelul capacității de lucru crește. În plus, glucoza care formează rachat-lukuma, are efecte benefice asupra afecțiunii părului și îmbunătățește peristaltismul intestinal.
Unii o vor considera foarte ciudată, dar beneficiul rachat-lukuma constă și în creșterea imunității. Se pare că glucoza în legătură cu amilul formează componenta care ajută organismul uman să lupte împotriva prostudinei și bolilor virale. Proprietățile medicinale ale rachat-lukuma erau cunoscute încă în Roma Antică, nu degeaba au botezat bomboanele „medicament pentru gât”.
Avantajele rachat-lukuma în multe privințe depind de aditivii care intră în rețetă. De exemplu, bucățile de portocală sau lămâie ajută la vindecarea răcirii, mierea îmbunătățește calitatea sângelui și normalizează procesele digestive, fructele de pădure și sucurile de fructe saturează corpul cu vitamine și minerale utile.
Contraindicațiile
Ca rezultat al conținutului ridicat de calorii al rachat-lukuma și al conținutului mare de zahăr, într-un organism bomboanele se transformă în grăsime și sunt deplasate sub învelișurile corpurilor interne și ale pielii. Prin urmare, consumul excesiv de bomboane duce la hipertensiune, diabet și obezitate.
În plus, delicatesa estică rupe alocarea enzimelor stomacului, pancreasului și intestinelor și dăunează adamantinei. Prin urmare, în prezența bolilor cronice și a stilului de viață sedentar, este mai bine să nu folosiți deloc rachat-lukum.