Răcire continuă după coacere Air Liquide Benelux
Răcirea rapidă după gătit cu azot lichid sau gheață uscată asigură continuitatea lanțului de frig.
Unele produse trebuie congelate rapid, în general după gătit sau pasteurizare.
Mai jos sunt echipamentele adecvate pentru procesul continuu.
Comandă-ți benzina
Comandați-vă gazul pentru implementarea procesului de răcire după prepararea continuă din catalogul online din zona clienților myGAS.
Comandați-vă materialul
Regulatoare, instalații, supape, capăt de linii, echipamente de măsurare, echipamente de siguranță etc.
Înțelegeți procesul de congelare a CO₂ sau a azotului lichid N₂
Calitatea produselor de gătit convenționale depinde în mare măsură de procesul de răcire utilizat. Răcirea rapidă după gătit reduce pierderea în greutate și asigură o stare igienică optimă.
Refrigerarea criogenică corespunde perfect cerințelor specifice comercializării produselor alimentare
Atâta timp cât un aliment rămâne fierbinte după gătit, apa se evaporă de pe suprafața produsului și există o pierdere în greutate. În plus, alimentele continuă să gătească necontrolat, deoarece procesul de gătire este oprit doar atunci când temperatura centrală a produsului scade sub 55 ° C.
Procesul de răcire la temperatură foarte scăzută, numit criogen, atinge o omogenitate ridicată a calității și texturii produsului, de exemplu pentru sosurile de răcire.
Răcirea rapidă a alimentelor după preparare constă în scăderea rapidă a temperaturii din centrul produsului
Doar o temperatură sub 5 ° C poate preveni dezvoltarea microorganismelor nedorite. Zona cuprinsă între + 63 ° C și + 10 ° C este recunoscută ca fiind deosebit de periculoasă. Corespunde unui interval privilegiat de activitate microbiană și promovează multiplicarea rapidă a majorității microbilor. Acesta este motivul pentru care trebuie să traversăm această zonă „critică” cât mai repede posibil.
Viteza la care se răcește un produs depinde de volumul, densitatea și procesul utilizat. Procesul ideal de răcire este răcirea eficientă și imediată. În timpul unei a doua faze, alimentarea cu frig poate fi redusă, astfel încât temperatura produsului să aibă timp de egalizare.