Raclette - zeii bucătăriei cu brânză raclette potrivită
Cel mai important ingredient raclette este brânza. Este aproape întotdeauna folosit pentru a coace tigaile mici. Aceasta înseamnă că brânza raclette trebuie să se topească bine și să aibă aroma potrivită. Aceasta poate fi uneori un soi mai blând și alteori un soi mai puternic, în funcție de gustul dvs. Aici puteți vedea cele mai importante tipuri de brânză raclette.
Fapte interesante despre raclette
Racleta originală
Racleta originală din Elveția era formată din doar două ingrediente, și anume brânză și cartofi. Roata de brânză a fost tăiată în jumătate și plasată cu partea „deschisă” atât de aproape de foc încât brânza s-a topit. Brânza ar putea fi apoi pur și simplu răzuită și consumată cu cartofi sau pâine.
Raclette - dar când?
Raclette a fost inițial un adevărat fel de mâncare de vară. Cum așa? Pentru că brânza raclette a fost făcută din lapte de primăvară și vară și a durat doar trei luni.
Dar astăzi racleta se mănâncă de obicei de Crăciun și de Revelion. Și în această perioadă a anului se potrivește mult mai bine: La urma urmei, racleta se umple și se încălzește în același timp.
Raclette: ingredientele
Abia aștepți să începi să coacem ingrediente delicioase într-o tigaie cu raclete? Dar care sunt oricum ingredientele unei raclete?
Cartofi clasici, ciuperci, porumb, salam sau roșii: orice gust bun intră în tigaie. Dar un lucru este foarte clar: cel mai important ingredient este brânza raclette. Fără ea, o racletă nu este o racletă. Prin urmare, am creat cele mai potrivite brânzeturi raclette pentru dvs.
Care brânză aparține raclettei?
Cea mai importantă proprietate a unei brânzeturi folosite pentru raclette: trebuie să se topească bine. Dar același lucru este valabil și pentru raclette: ceea ce are un gust bun vine deasupra. Dacă nu vă place brânza cu gust puternic propriu, nu veți fi mulțumiți de Gorgonzola în tava de raclette. Am reunit cele mai populare brânzeturi raclette și proprietățile lor:
Brânza Raclette este folosită în mod tradițional pentru raclette. Brânza elvețiană se topește deosebit de bine și are un gust consistent. Își primește numele de la „racler” francez pentru gândaci.
Crema de mozzarella cu brânză italiană se topește deosebit de bine. Este fabricat din lapte de vacă și de bivol. Varianta de lapte de vacă disponibilă în supermarket are un gust mai neutru, în timp ce mozzarella din lapte de bivolă are un gust mai intens. Ambele tipuri fac ca vasele pe care le coaceți să fie mai umede.
Gorgonzola este o brânză albastră. Are gust picant și intens și se topește foarte bine. Alternativ, Roquefort poate fi de asemenea utilizat, de exemplu. În orice caz, ar trebui să utilizați sarea doar cu restul ingredientelor raclette atunci când utilizați brânză albastră.
Brânza Cheddar este, de asemenea, o brânză raclette specială. Are o culoare galben-portocalie puternică și o pastă fermă, ușor sfărâmicioasă. Aroma sa picantă amintește de nuci.
Brânza de munte are, în general, un gust destul de restrâns. Acestea includ, de exemplu, Emmentaler sau Appenzeller. Este sărac în sare și se topește bine, o brânză raclette perfectă. Cu toate acestea, odată cu vârsta, gustul se schimbă. Se aplică următoarele: cu cât este mai veche o brânză de munte, cu atât este mai puternic gustul acesteia.
Brânza de unt se topește foarte bine și are un gust foarte blând. Este brânza raclette perfectă pentru mâncărurile care se pot descurca cu o brânză topită, dar nu cu un gust dominant. Folosiți-l pentru raclette cu pește sau cu fructe.
Gouda este, de asemenea, o brânză care se topește foarte bine și, prin urmare, este tovarășul perfect pentru raclette. De asemenea, puteți utiliza pur și simplu versiunea tânără a Gouda în loc de unt de brânză. Dar și Gouda de vârstă mijlocie și bătrână se topesc foarte bine. Au un gust puțin mai picant și, deși sunt puțin mai ferme, sunt potrivite și pentru aproape toate felurile de mâncare raclette.
Pecorino este o brânză italiană care este preponderent făcută din lapte de oaie, dar uneori și din lapte de vacă. Pecorino vechi este greu ca parmezanul și este folosit ca el. În schimb, pecorinosii tineri și de vârstă mijlocie se topesc mai bine, au un gust mai blând și sunt, de asemenea, potriviți pentru raclette.
Dacă îți place ca racleta să fie deosebit de picantă și cremoasă în același timp, poți folosi și un camembert. Se aplică următoarele: Pe măsură ce Camembert se maturizează, devine mai moale. gustul amintește de ciuperci. Brânza moale picantă cu mucegai albastru poate fi folosită bine și pentru raclette.